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極上日本豚肉襲港 特選5款挑戰味蕾

日本豚肉輸出部會特地趁「日本秋祭in香港」,在港推廣日本國產的幾款優質豚肉,更大談豚肉冷知識,作為「食肉獸」一族萬不能錯過!

文:詹詠渝
相︰胡景禧 攝

細數港人最愛的美食,日本菜必定榜上有名,其中一個原因,是日本對待食材的態度嚴謹,十分重視食材的安全,不會胡亂使用激素及抗生素。

另一個原因,當然是日本美食選擇眾多,例如和牛、魚生、黑豚肉等。但其實日本除了黑豚肉之外,白豚肉同樣出色。

而香港更是日本豚肉最大的出口巿場,佔日本豚肉總出口量90%,不過由於白豚肉在港的推廣較少,故日本豚肉佔香港豬肉的整體市場,出乎意料地只有1%。

有見及此,日本豚肉輸出部會趁「日本秋祭in香港」活動期間,舉辦「日本豚肉講座」,邀請四間豚肉零售商介紹日本豚肉的特點。



日式豚肉配中式煮亦得,得咗!

無豬臊味口感十足

事實上,日本豚肉的肉質鮮嫩多汁,最主要的原因是日本農場對豬隻的品種及飼料十分講究。其中,來自鹿兒島的薩摩錦豚,由繁殖至飼養均在三個合約農場內,進行一條龍服務,透過嚴格的管理,從而保障豚肉的質素。

香港最常見的食法為取薩摩錦豚的梅花部位及五花腩部位,分別作炸豬扒及日式火鍋。

另外,同樣來自鹿兒島的茶美豚,則以綠茶粉、甘薯、木薯、麥類混合而成的專用飼料。綠茶粉的茶單寧具有抑制血壓、抗菌、抗酸化及強化維生素作用。所以,茶美豚的肉味十分甜美,沒有豬臊味,且口感十足。

另一款來自熊本縣的Rindo豚,則由熊本的限定生產者以自然方法飼養,以海藻粉和小麥的特殊配方作飼料,故肉質細嫩、肉味鮮甜;於日本尤其是九州大受歡迎。

而茶美豚及Rindo豚均可於香港的日式超級市場,例如city’super、AEON超市、祟光百貨等購買,兩款豚肉的價錢也相若。

另外,來自岩手縣的白金豚可謂最矜貴,現時潮流興有機食物;但白金豚的飼養則反之而行,以「無機」即不經基因改造的穀物,如玉米及稻米為其飼料,而飲用水更是來自奧羽山脈的地下水,十分巴閉。

如此「離地」的豚肉當然是肉質柔軟,味道甘甜,怎能讓大眾輕易於超級市場中購買,讀者若想品嚐的話,只能到香港的幾間十分高級的日本餐廳品嚐。



豚肉配上鮑魚,出奇地鮮味。

無添加進食最鮮味

日本養豚協會專務理事倉本壽夫表示,現時大部分在港的日式超級市場的豚肉,均是透過空運或船運,直接從日本直送至香港;冰鮮的豚肉採用空運,而急凍的豚肉則以船運運送。

於價錢方面,當然是冰鮮的較貴,一來空運成本較高,二來是較新鮮;但倉本壽夫直言,現時解凍技術較以前先進,故其實一般顧客於超級市場解凍後,不太分辨出是冰鮮還是急凍。

惟值得注意的是,於超級市場購買已解凍的豚肉後,不宜再放於冰格重新雪至冰凍狀態,因溫度變化對豚肉肉質亦有影響。

另一方面,倉本壽夫又稱,由於日本出產的豚肉普遍沒有豬臊味,肉質鮮嫩柔軟,故最適合不加任何調味料,或只作簡單調味如加少許鹽,以作烹調,才能凸顯日本豚肉的鮮味。

因為過多調味亦會使豚肉的肉質產生變化,故就算用以作炸豬扒或烤肉,只需加少許鹽即可;若用作日式火鍋,更可不作任何調味直接涮下涮下,也十分滋味。

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