李錦記

上載逾1,000條片教煮餸 李錦記潮玩Facebook、YouTube

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民以食為天,港人對飲食要求愈來愈高,為相關的業界帶來發展機會,包括調味品市場。以蠔油起家的李錦記,近年積極跳出中式醬料框框,推出日、韓,甚至是西式調味品。

這些產品既能滿足喜歡在家烹調美食的顧客,同時為餐飲業提供更全面的產品,打造一條龍服務,並且帶動生意增長。

「國際名廚2017澳門慈善活動」上週一至上週三(4月17日至19日)一連三天在澳門舉行,節目包括雞尾酒會及歡迎晚宴、「國際名廚200味繽紛SHOW」和慈善義賣,以及「國際名廚2017澳門慈善夜」。

「國際名廚慈善活動」是國際級活動,每年在不同地方舉行,之前三屆在台灣、吉隆坡及墨爾本舉行;今年選址澳門,由澳門烹飪協會主辦。

功能性產品創造需求

李錦記是這次活動的主要贊助商,除提供各式醬料供廚師烹調食物外,還推出產品進行義賣。

李錦記(香港)有限公司香港及台灣總裁張勐說:「我們經常贊助世界各地不同活動,『國際名廚慈善活動』是今年上半年最大型的活動,趁機展示近兩年推出的新產品及不同地區的產品,讓更多廚師及顧客認識我們。」

李錦記在此活動中重點展示特鮮雞粉,此產品剛於去年11月推出,由於銷售反應較預期好,集團將於5月加強推廣。

推廣攻勢除了傳遞「不加味精」這個重點外,同時推出大、中、小罐裝,方便不同類型的顧客。

事實上,香港的雞粉市場已有不同的競爭者,但李錦記相信市場仍有空間。

「李錦記以蠔油起家,至1994年才推出豉油,當時也有不少競爭者;翌年推出蒸魚豉油,進一步吸納顧客,過去12個月,醬油的銷售額及銷售量,在本港連鎖超級市場及便利店均佔領先地位。」張勐說。

雞粉是不少香港家庭的基礎調味品之一,李錦記正在研究更多變化,而重點不是雞,而是粉,可以是魚、豬、牛或羊製作的調味粉,例如日本流行鰹魚粉;台灣人會用煎魚粉等。

除切合市場需求推出產品外,李錦記同時創造需求,蒸魚豉油是最佳例子。

當年已有生抽、老抽等,集團看準功能性,從而衍生出針對不同食物的豉油,「一煮到位」,帶動市場需求。

現時人們喜歡上網找食譜、看短片,學習烹調食物,李錦記將因應特鮮雞粉拍攝一系列短片,教導顧客以之製作不同食品。

數碼廣告預算增近三倍

「李錦記網站上載了逾1,000條關於烹調食物的短片,同時將部分短片於YouTube及facebook專頁發布,接觸更多顧客。」張勐說。

據悉,每逢過年過節,網民例必搜尋相關食物製法的短片,例如農曆新年假期前夕,最多人收看關於髮菜、鮑魚食品製法的短片。

除製作方法外,李錦記不時找來人氣高企的知名人士協助宣傳,包括曾找音樂人Alex Fung為豉油生產及品質短片配樂。

年輕一代對新媒體的接受程度極高,李錦記因應這個趨勢調整推廣策略,近十年投放於數碼媒體的廣告預算,增加了近三倍。

十年前李錦記大部分的廣告預算均投放在傳統媒體,主要是電視及印刷媒體,現時傳統媒體佔整體預算減至七成;餘下三成投放在數碼媒體。

「於數碼媒體推廣不能硬銷,主要以『說故事』的形式帶出訊息,同時要為網民提供附加價值,製作方法的短片是其中一種最為受落的模式。」張勐解釋。

網上媒體眼花繚亂,推廣無法涵蓋所有媒體,李錦記近年推行目標推廣,透過Search Engine Optimization(簡稱SEO)找出目標顧客群,針對性地發放推廣資料。

配合小家庭趨勢,李錦記將於5月底推出直立式錫袋包裝(cheer pack),只有兩至三次用量,使用起來方便衞生,首階段集中港式小食口味,包括茄汁、辣椒醬、麻醬及甜醬。

現時李錦記在港共推出逾130款產品,每年推出約四至五款新產品,而今年將尤其積極,至5月底在香港市場會有六至八款新產品推出。

即將推出西式醬料

除中式調味品外,李錦記近年積極推出亞太風味,去年推出Asian Twist沙律汁系列,口味包括泰式甜酸、越南香檸及中華醋香。

此外,近年日、韓飲食潮流盛行,日式風味包括山葵味芝麻沙律醬及烘培芝麻沙律醬;韓式風味則有辛辣醬。

這些調味品均會推出商業用包裝,供餐飲業使用,近年出現不少日式放題食肆,日式醬料正可符合這些食肆的需求。

此外,連鎖快餐店經常推出期間限定的日、韓口味食品,李錦記本已為他們提供中式調味品,現時可一併提供日、韓醬汁。

李錦記正在研發西式醬料,將於今年第二季在餐飲市場推出一款西式沙律醬,進一步滲透至商用市場。

日韓及西式餐廳,若要使用獨特的調味品,通常自行調配或從外國進口,成本較高;加上近年面對人手壓力,不少餐廳希望能夠物色到合適產品,尤其著重穩定的品質,這為李錦記帶來發展機會。

過去數年,李錦記香港業務,每年平均錄得雙位數字升幅,而零售及餐飲的生意比例為6:4,其中以餐飲部分的增長較佳。

「以餐飲業而言,每個類別都有不同的競爭對手,李錦記的強項是能夠提供全面的產品。」張勐說。

進一步滲透至飛機餐

近年廉航大行其道,對傳統航空公司帶來衝擊,惟前者不包括免費膳食,以此推論,應當影響李錦記於這方面的生意。

張勐說:「傳統航空公司為了吸引顧客,不斷提升膳食質素,反而為李錦記提供發展空間。」

以往傳統航空公司相對較為著重商務艙膳食,近年經濟艙的食品水平也有所提升,無論是烹調過程或派發給顧客使用的調味料,均較以往重視。

澳門、台灣市場新趨勢

張勐指出,澳門總人口逾50萬人,而每年旅客逾2,000萬名,李錦記於當地的生意,零售及餐飲業的比例與香港相反,為4:6。

「近年不斷有新酒店開業,而這些酒店大多提供多國菜式自助餐,帶動李錦記於這方面的銷售增長。」

至於台灣,當地流行使用以冬菇熬製的「素蠔油」,李錦記去年積極推廣「真蠔油」,令銷量大增四成。

據悉,台灣商家發掘出新商機,食材供應商接受顧客網上訂單,購買當天晚餐的食材,然後運送至指定捷運站的貯物櫃,顧客下班後取回,便能回家烹調。

李錦記與這些食材供應商合作,由於台灣人愛吃高麗菜,當顧客購買這種菜時,附上李錦記蠔油,作綑綁式銷售。