80後一風堂廚房仔 4年升經理 人工三級跳

一風堂於2011年進入香港市場，現時共有六間分店，員工除有機會與日籍員工一起工作、接受培訓外，並有機會親身到日本總部，感受拉麵的傳統與堅持。

文：梁彩鳳 | 攝：胡景禧（部分）

最近一風堂與日本唐揚界權威評級機構日本唐揚協會合作，推出京都人氣食店Umeshin的炸雞。該食品在炸雞大賽中，連續四年奪得「全國唐揚大獎」金獎榮銜。

港人最愛新事物，一風堂不時推出期間限定食品，以及主題推廣活動，吸引顧客光顧。

職員20幾歲為主

香港一風堂業務及營運顧問蝶野成剛說：「由拉麵開始，一風堂的宗旨是在香港推廣正宗的日本飲食文化，同時極力提供日本的服務水準。」

日本服務水準於國際間獲得極高評價，但香港一風堂不能將日本的服務照搬，因為文化不盡相同。

「一風堂是國際化品牌，我們的服務基本理念是『笑容』及『多謝』，兩者能夠超越地域界限，令顧客賓至如歸。」

一風堂於2011年進入香港市場，現時共有六間店舖，合共聘用約120人，年齡由10多歲至40多歲，當中以20多歲最多。

前線員工主要分為兩大類，分別是廚房及樓面，各有晉升階梯，惟兩類員工都要掌握另一類員工的基本工作，以便日常合作，若日後晉升至管理階層，同時方便管理工作。

新入職員工需要接受關於品牌文化的培訓，而一風堂同時為不同職級員工提供相關培訓。

日本一風堂總部在九州福岡縣，並於大分縣設有一個面積約50萬平方米的培訓中心，內設農場及住宿設施，日本員工可在此學習發聲、打招呼技巧、清潔及衞生管理；另外，透過農耕，研究各種食材及烹調方法。

被譽為「神級拉麵大王」的一風堂創辦人河原成美，不時抽空前往培訓中心，親自授課。

基本上，日本一風堂的所有員工，包括全職及兼職均需要這個中心接受培訓。

今年將增聘人手

至於海外員工，當地管理層因應員工的表現，選取出色者前往上課，屆時可與日本及不同地方的員工進行交流。

香港一風堂現有四名日籍員工，分別擔任前線、營運管理及市場推廣工作，包括由日本一風堂派出的駐港日藉營運顧問，為前線及廚房後勤員工提供嚴格的訓練，確保質素與日本一風堂一致。

此外，人事部尚會安排其他培訓課程，當員工累積一定工作經驗而有望晉升時，需因應職級，選修指定課程，然後接受考試。

「2016年一風堂未有新增分店，故沒有增聘員工，我們現在積極物色理想地點，計劃今年增開分店，屆時將招聘人手應付。」蝶野成剛說。

每次開設新店，一風堂都從現有分店抽調員工，為他們提供晉升機會。

Tony融入拉麵廚房

一向喜歡日本文化的「80後」Tony，中五畢業後，進入日本餐廳做廚房學徒。

一風堂於2011年在港開尖沙咀新港中心設首間分店，Tony在開業不久後加入，擔任廚房主任，主要工作是負責烹調食物。

Tony與日本人一起工作，除可學習煮拉麵及其他食品的技巧外，同時學習融入日本拉麵廚房的氣氛，理解日本人對出品的堅持：

「這是我首次接觸拉麵，起初以為很簡單，當我在中央工場接受培訓，發覺一碗拉麵原來大有學問，只是湯底便要熬十多小時。」

入職未夠一年，Tony便有機會參加Tokyo Ramen Show，與日本同事一起工作，這是日本拉麵界的盛事，全國著名拉麵品牌同場獻技。

擔任廚房主任一年多後，Tony晉升至廚房副經理，晉身管理層，除了落手落腳做外，同時要負責培訓新人。

2013、2014年間，Tony曾經到上海協助開設新店，包括建立營運系統，以及培訓當地員工。

一年多前，Tony進一步晉升為廚房經理，需要負責出品品質以及管理營運數字。

Tony將於2月底，到一風堂的發源地福岡考察，包括參觀中央工場及本店，同時到大分的培訓中心上課。