麥當勞今年要請10,000人 90後兼職做起 20歲做助理經理｜職場制勝

撰文：SmartED編輯部｜圖片：新傳媒資料室、麥當勞提供

McCafe芝士奶蓋系列共有六款飲品，採用歐洲及紐西蘭芝士，配合咖啡、果汁或茶，為顧客提供更多選擇。 顧客除了堂食，近日開始可以透過麥麥送購買McCafe的食品及飲品，這是McCafe 20週年紀念的重頭戲之一。

香港分店著重創新 McCafe於1999年登場，現時在港共設有111間，全部附設於麥當勞，預期今年增開8至9間，未有計劃推出獨立的McCafe；而最新一代的Experience of the Future概念店，麥當勞與McCafe並沒有清晰劃分。

此外，今年是麥麥送推出10週年，自去年開始與順豐速遞合作，近日宣布雙方成為策略夥伴，後者負責麥麥送的所有訂單。

麥當勞中國及香港董事會主席張懿宸說：「我本身是順豐的董事，內地麥當勞的麥麥送，有部分與順豐合作，而在港經營外賣速遞的成本很高，所以與對方拓展合作關係。」

夥拍順豐後，麥麥送可覆蓋全港九成地區，七成訂單可在40分鐘內送到，大大縮短送遞時間，並且還有改善空間。 香港麥當勞行政總裁黎韋詩說：「顧客落單後，可在手機App的McTracker追蹤訂單情況，在掌握時間方面更有預算。」

麥麥送現時佔麥當勞香港整體業務約一成，另外九成來自堂食，因為香港地小人多，較為密集，隨時可到分店惠顧。

手機App點餐仍須推廣

麥當勞在港設有243間分店，遍布全港各區，因此較難追求分店數目增長，重點在於提高現有分店的生產力，以及嘗試各種創新服務及產品。

2015年，麥當勞推出Create Your Taste服務，讓顧客自選漢堡包材料，現時僅金鐘分店仍提供此項服務；之前收集的市場數據，用於推出The Signature Collection系列，近期重點推介安格斯牛肉。

此外，麥當勞於2015年已開始引入自助電子落單服務，並於2017年中積極推動Experience of the Future概念，分店加入自助點餐機、自助飲水機及手機充電設備等。

黎韋詩說：「現時共有191間Experience of the Future分店，預期年底增至226間，佔比將超越九成。」 自助點餐機以及手機App點餐，佔整體訂單約四成，反映顧客相當受落電子落單，而前者比例較後者為高，故仍須推廣手機App點餐。

至於付款方面，麥當勞早已接受各式手機錢包付款，包括WeChat Pay、AlipayHK、Apple Pay等，現時佔整體生意約55%。

張懿宸說：「香港人仍未太習慣使用手機付款方案，所以無從取得顧客的進一步資訊，數碼推廣方面不及內地先進。」

雖然如此，麥當勞仍然不斷嘗試各種嶄新的數碼推廣，其手機App累積下載量達170萬次，故經此渠道發放各式電子優惠券，包括免費派發芝士奶蓋飲品。

麥當勞每日在港服務的顧客數量逾100萬人次，每日平均每七個港人就有一個惠顧麥當勞，近期在順利及安定邨開店，預期全年增開約10間分店。

內地主攻三四線城市

中信股份及中信資本於2017年入股麥當勞中國，成為內地和香港麥當勞的特許經營商，為期20年；中信持有麥當勞中國52%股權，為最大股東，美國麥當勞仍然持有20%股權。 由於麥當勞早於上世紀90年代便進入內地市場，故於一、二線城市的滲透率相對高，單是北京，現有約350間麥當勞。

麥當勞中國及香港董事會主席張懿宸表示，去年內地新增423間分店，未來將主力發展三、四線城市。

2017年與恒大簽署合作協議，在後者旗下項目開設新店；另與各大地產發展商如碧桂園、中國海外、融創及萬科等亦已簽署協議。

據悉，麥當勞中國於2017年時在內地設有約2,500間分店，期望於2022年底增至4,500間，五年增開2,000間，平均每年新增400間，約六成新店均選址三、四線城市。

內地麥當勞會員制於2017年推出，現時會員數目達7,500萬名，由於九成內地顧客均使用手機支付，令麥當勞容易掌握顧客的購物模式，線上推廣活動相當有效，包括電子優惠及試食活動等。

張懿宸說：「內地幅員廣闊，不像香港般密集，外賣速遞發展較佳，全國平均佔比為21%，一線城市佔比更高，北京達28%，上海及深圳均逾25%。」

內地營運外賣速遞的成本較低，麥當勞中國既有自營的車隊，也有部分與順豐合作，逾八成訂單於30分鐘內送抵。

內地餐廳一般設有「麥樂送」（即香港麥麥送）車手專用的出入口，店內亦有專用角落，方便車手工作。

年內聘近萬人 3F政策吸納人才

麥當勞在港聘用約15,000名員工，包括全職及兼職，近四成為20歲以下的年輕人，女性員工佔整體約六成。

香港麥當勞行政總裁黎韋詩說：「香港餐飲業員工流失率高企，連同新增分店所需人手，今年需要聘請8,000至10,000名員工，主要是前線同事。」

由前線晉身管理層 麥當勞的人才政策強調「3F」， 分別是Flexible（彈性）、Family（家庭）及Fun（趣味）；就Flexible而言， 公司為員工於上班時間、地點及工種方面提供彈性。

餐廳營運分為兩個組別，分別是餐務組組員及餐廳管理組，前者分為咖啡調配師、顧客服務專員及生產品管專員；後者是值班經理、部門經理及餐廳總經理的職位。

「以前餐務組組員一般要兼顧不同範疇，現時將之劃分，員工入職時接受性向測試，因應性格安排合適崗位，例如喜歡與人溝通的，較適合出任顧客服務專員。」

麥當勞近年積極發展Experience of the Future分店，引入各式電子系統，黎韋詩強調自動化旨在提高生產力，而非取代人手，節省下來的人力資源將調配至高增值的顧客服務範疇。

麥當勞設有完整的人才培訓及晉升系統，讓員工掌握事業發展路向，累積經驗、掌握技巧，以及通過考核，便能一步步晉升；無論是餐廳或辦公室，逾九成管理層均由前線員工做起。

大學生快速晉升

至於餐廳管理組，因應大學畢業生推出的見習餐廳經理培訓課程，每年聘請約300名，學員需接受不同培訓課堂及經過不同職位的技巧鑑定，最快可於三年內由餐廳見習經理晉升至餐廳總經理。

麥當勞現正推出企業管理層面的McTalent管理培訓生計劃，培養未來管理接班人，最快可於30個月晉升至餐廳總經理，以及到辦公室的不同部門學習，該計劃於每年上半年進行招聘，聘請約20人。

至於Family是營造大家庭的感覺，Fun旨在營造開心的工作環境， 令員工上班期間感到樂趣無窮。 麥當勞每年舉行營運年會，今年5月下旬約300名餐廳總經理及營運部團隊前往沖繩參加年會，四天三夜的行程，除工作交流，還包括吃喝玩樂，費用全由公司負責。

年會每次選擇不同地方，之前曾往南韓及泰國。 年輕人喜歡工作假期，麥當勞保送員工前往其他地區的麥當勞享受工作假期，去年保送四名員工前往南韓麥當勞工作六個月，完成後有更佳升遷機會。

麥當勞員工經常有機會前往內地交流，了解當地營運方式，並將當中的智慧引入香港，員工亦有機會接觸品牌美國總部，掌握全球趨勢。

90後由兼職做起    20歲做助理經理 McCafe市場培訓員吳宇聰（Edison）

中學時代的Edison有很多興趣，但這些興趣需要花錢，為了不想加重父母負擔，便打算做兼職賺錢。 他說那時經過麥當勞，看見員工沖咖啡，覺得他們很「有型」，看起來很有趣，於是在2014年加入麥當勞做兼職。

他一心做McCafe咖啡調配師，但先要在麥當勞餐廳接受為期一個月的培訓，了解餐廳的整體運作，工作包括炸薯條、出餐以及招待顧客。

一個月後，Edison當上咖啡調配師，首先要經過220小時的餐廳實習，50小時的McCafe工作站訓練，然後經過三天、合共30小時的意式咖啡課堂，他既可學習咖啡的知識，同時可支取薪金。

累積300小時實習培訓

然後，他要在McCafe工作累積合共300小時，從中展現沖製咖啡以及接待顧客的技巧，確保每項技能達到一定標準。

完成培訓後，Edison正式出任咖啡調配師，為顧客沖調咖啡，獲得不少顧客讚賞，令他很有成功感，而他亦開始培訓新入職的同事。

Edison在2014年於香港專業教育學院取得機械工程文憑，由於McCafe的工作充滿挑戰性，最終決定成為全職員工。

「我向家人解釋晉升階梯，讓他們掌握行業前景，他們見我很有興趣，也全力支持我。」

2014年中，Edison參與高級意式咖啡課堂，為期兩天、每天10小時，了解由咖啡豆開始，直至沖調咖啡的整個過程和學習鑑定咖啡師技巧，完成後獲得一枚金色襟章和證書，以作內部識別。

由於擁有兼職工作經驗，加上肯學肯捱，Edison於2014年底晉升為McCafe助理經理，當時他年僅20歲。

提供清晰晉升階梯

「公司為員工提供上班時間方面的彈性，方便年輕人兼顧學業，同時看著能力，不斷給與機會，授權員工工作，放膽讓年輕人擔任管理工作。」Edison說。

Edison再進一步參加五星咖啡師培訓，就專業服務、咖啡技巧、咖啡知識、咖啡拉花藝術、店舖營運及儀器診斷五大範疇學習，於三個月內完成，成為McCafe逾130名五星咖啡師其中一員。 由於工作表現出色，他於去年中再次晉升為McCafe市場培訓員，負責管理銅鑼灣及將軍澳區合共14間分店。

「公司不介意員工的年齡及學歷，只要你有能力，便不斷給與機會，讓你發展事業；而且公司設有完整的培訓系統及晉升階梯，令我對事業發展非常清晰，知道自己每個階段需要學習的內容，距離晉升還有多遠。」

Edison正朝著McCafe Executive之位進發，該職位的負責範圍更大，管理分店數目增至24間。 自加入麥當勞以來，Edison不斷參加各式咖啡師比賽，與業內人士交流，今年在HOFEX全能咖啡師格鬥中獲得第三名。