Five Guys火速爆紅的原因 如何吸引奧巴馬親臨幫襯 絕招之一：菜單必須保持不變
撰文：經一編輯部｜ 圖片：Getty Images、Unsplash
在灣仔開亞洲第一家分店
2018年，Five Guys進駐香港坐落灣仔區，迅速走紅網絡，成為在亞洲開設的第一家分店，未來將開拓亞洲市場。
這間連鎖餐飲品牌，最初來自Jerry Murrell的一句話：「要不創業；要不讀大學」。
1986年，身為父母的Jerry和Janie Murrell，當時贈送兒子們這句「真言」，最終這個家族選擇創業，在維珍尼亞州開設一間外賣漢堡包店。
開一家高品質漢堡餐廳原本就是Jerry Murrell的夢想，這樣就可以讓一家人聚在一起，或許還能順便賺點小錢。他成功了，30年後，Five Guys已在全球開出逾千間分店。
母親說他是烤漢堡肉餅的命
Jerry Murrell成長於密歇根州一個中產家庭，他小時候就對煮食產生興趣。「小時候，我夏天一大早醒來，就騎著單車去小溪抓些鱒魚，用它們做早餐。」他說。
「我媽成天嘮叨，如果我不好好學習，以後也就是在某個餐廳烤漢堡肉餅的命了。」Jerry Murrell說，「她怎會明白這當中的樂趣啊！」
Jerry Murrell去阿爾皮納社區學院（Alpena Community College）上了兩年學，隨後又去了密歇根大學（University of Michigan），還在校大學生聯誼會會堂中，找到一份經營廚房的工作。1967年大學畢業後，他進入一間保險公司工作，但這份工作他不喜歡。
用兒子大學學費開餐廳
後來，Jerry Murrell結婚並生下三個兒子（Jim, Matt, Chad），離婚後，他於1974年帶著兒子們搬到了維珍尼亞州北部；1981年再婚了，並於兩年後，再生下了與第二任妻子的首個兒子。
1986年，家中幾個兒子臨近高中畢業，Jerry Murrell想出了一個提議：如果孩子們喜歡，他們可以去上大學；要是不想繼續深造，可以用預備的學費去開一家餐廳——這樣全家人就可以凝聚在一起奮鬥了。
最終兒子們選擇了一起開餐廳，於是Jerry Murrell用了近70,000美元，在當地開了第一間Five Guys。
家庭內部亦紛爭不斷
創業初期萬般艱難，有員工從櫃枱偷錢，家庭內部亦紛爭不斷。據說Jerry Murrell嚴格要求員工守時，他的兒子們過去經常因為上班遲到而被罰。
隨著口耳相傳和當地媒體的正面評價，餐廳生意漸漸有了起色。Jerry Murrell更是辭去了他在保險公司的工作，專心創業。「從那時起，我們都開始夢想未來。」他說。
不過，他們在籌資方面遇到大難題。「銀行對我們不屑一顧，嗤之以鼻。」Jerry Murrell不得不轉向親朋好友求助。
開放特許經營權掀加盟潮
後來，第二間餐廳於1989年開張，而隨著另外幾家門店也相繼開張，Five Guys已有五間門店，但都集中在維珍尼亞州北部。此時，餐廳面臨擴張，特許經營似乎是一條可行之策。
Jerry Murrell最初不支持特許經營，「我真的不知道我能否說服陌生人認同我們的理念。」但他的兒子們不斷地遊說他，全家人最終都對這項舉措投了贊成票。
開放特許經營的三天內，面向維珍尼亞州的特許經營權就被搶購一空，引爆了近代餐廳史上最引人矚目的加盟熱潮。
堅持菜單必須保持不變
加盟商紛至沓來，也出現了一些問題，他們不斷建議為菜單添加新品種，例如雞肉三文治、咖啡、奶昔等。但Jerry Murrell始終堅持己見，因為他發現不少加盟連鎖餐廳，死於提供太多的餐飲品種，最終失去核心特色。
雖然門店數量不斷增加，但在一件事情上，Jerry Murrell的態度非常堅決：菜單必須保持不變，Murrell家族堅持供應人手製作的烤漢堡包，以及採用純正花生油，泡製即叫即做的炸薯條。
店內沒有冷藏櫃、微波爐及計時器，所有漢堡包及薯條是每天新鮮即製，這亦是Five Guys聞名之處。
漢堡包必須手工製作，絕對不能冷凍；薯條必須用手切，也不能冷凍。原料須從北方採購，因為北方氣候下土豆質地更密實。在食物製作上，Jerry Murrell總是一絲不苟、精益求精。
他們也曾短暫試探過為菜單增添新的品種，而咖啡是一個最終淪為災難的試驗品。「孩子們根本就不知道如何煮好咖啡。」他說。
後來，雞肉三明治曾出現在菜單上，但僅僅一週之後就被撤下來了。
「我擔憂的是，我們增添了某種新品種，但卻並不擅長製作，隨後某位美食評論家，就會在文章裏說我們的咖啡究竟有多麼糟糕，而不是稱讚我們的漢堡和炸薯條究竟有多美味。」Jerry Murrell說。
