製朱古力地球 配樹熊糖藝甜品 ICI畢業生籲保護自然

製朱古力地球 配樹熊糖藝甜品 ICI畢業生籲保護自然

澳洲前年一場持續數月的山火,奪去最少34人和數以億計動物的性命,包括數萬隻樹熊。受這場天災觸發,國際廚藝學院(ICI)西式包餅及糖藝文憑畢業生趙嘉雯(小圖)早前為參加比賽設計一款Bonbon(夾心朱古力)甜品時,引入地球儀形狀及配以樹熊糖藝,冀提醒社會珍惜地球資源和保護自然,更憑此奪獎,明年有機會代表香港出戰國際甜品賽事。

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Bonbon是一款法式甜品,由朱古力外殼包裹不同餡料,例如水果、朱古力漿或拖肥等。嘉雯的作品以「大自然之美」為主題,整個作品高約70厘米,外貌恍似一個地球儀,由1個大型空心朱古力「地球」、3個以甘納許(Ganache)軟心朱古力作為餡料的小型「地球」Bonbon及朱古力骨架組成,並在底部擺有糖製的樹熊公仔。嘉雯指,製作過程最困難的是定型,必須做好不同朱古力組件的融合,才不致倒塌,故導師教她以預先燒熱的鐵羹,在大型「地球」的底部「焊」出一個凹位,方便接上骨架。另外,Bonbon的倒模及上色過程亦須非常謹慎,才能達至表面有光澤。嘉雯憑該款Bonbon甜品在「世界技能大賽香港代表選拔賽」西點製作項目的22位選手中脫穎而出,與兩名優勝者有望明年代表香港到上海參賽,與其他國家的選手切磋。

談及投身甜品界,原來21歲的嘉雯出自料理世家,爸爸是一名廚師,但她對製作甜品的興趣源自喜歡烘培的媽媽。她憶述,在初中時首次跟隨媽媽製作牛油曲奇和朋友分享,令她初嘗烘培的滿足感;媽媽每年都會親手製作生日蛋糕給她,讓她感到無比甜蜜,於是希望親手製作快樂予其他人。

製朱古力地球 配樹熊糖藝甜品 ICI畢業生籲保護自然
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設計櫻花蛋糕獲上司賞識
於前年畢業後,嘉雯到一間五星級酒店的餅房擔任初級包餅師,主要負責製作拿破崙餅;她亦為酒店即將推出以櫻花為主題的季節限定甜品,構思了一款櫻花抹茶士多啤梨蛋糕,並多次改良味道和裝飾,同獲上司大讚。談及工作上挑戰,甜品師要有無限創意,原來也講體力,她指,製作甜品的體力需求很大,如搬運一些食材、器具,而且在餅房工作極講求效率,因此她公餘時亦會到健身室操練體能,以應付工作所需。

資料來源:AM730

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