Subway

顧客轉投小店懷抱 Subway的外憂內患|我做marketing

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雖然香港Subway可能未必及其他大型連鎖快餐店受歡迎,但以全球計算,早年Subway共擁有近40,000多間分店,一度擊敗麥當勞(McDonald’s)、KFC等其他競爭對手,成為全球最大連鎖快餐店。可惜近年情況不太樂觀,據媒體報道,由2018年開始至今,全球分店每年結業數以千計,疫後結業分店數字更高達20,000多間。

雖然Subway早前表示,2021年銷售情況開始有所改善,於12月銷售升幅,更比過去兩年同期為高,其大部分美國分店銷售,亦比2019年疫情前有所上升。

不過專家對此抱有懷疑,指不少大型連鎖快餐店近年相繼升幅約10%,但主要原因並非人流或產品銷售增加所致,而是受通貨膨脹影響,所以Subway實際情況令人擔憂。

加盟店壓力上升

除因疫情及經濟不景影響外,Subway多年來亦出現不少負面新聞。

例如2015年Subway發言人Jared Fogle,因被控與未成年人士發生性行為及持有兒童色情相片,被判罰款及入獄。

此外,旗下食物品質多次被質疑,亦因物流安排而令食物新鮮度欠佳,隨後有指其麵包糖含量超標,去年更有顧客告上法庭指控鮪魚餡料不含鮪魚。

在種種不利消息下,對公司品牌直接/間接造成打擊,全球生意受創。

另導致近年Subway大量分店結業的另一原因,就是加盟店壓力不斷上升。

 Subway
(圖片來源:Getty Images)

Subway加盟初期費用,只需介乎10,000至15,000美元,便擁有20年加盟許可證,門檻比其他連鎖快餐店為低,所以多年來,吸引不少小投資者參加。

然而在開店後,店主需要每星期付總銷售額12.5%作經營權及廣告費用,每當Subway推出減價促銷優惠時,便會為店主帶來成本壓力。

與此同時,近年有部分加盟店投訴材料質素欠佳,而過度發展加盟店亦增加分店間的競爭。以上種種令店主經營壓力倍增,最終選擇離場。

顧客轉投小店懷抱

另一方面,近年大眾熱愛本地特色小店。尤其亞洲地區,小店因經營人情味濃,而於疫情下深受大眾支持。

加上小店經營生意愈來愈成熟,不論食物質素還是味道都有一定保證,創意及品牌推廣上有些更比競爭對手還好,所以令不少顧客,由大型連鎖餐廳轉投小店懷抱。

疫情出現加上近年科技發展迅速,一些舊有生意經營模式已經不再合用。過度追「量」,除影響「質」之外,很多一直忽略的潛在問題,亦會由此而一一浮現。雖然Subway表示未來會以質素為先,但如果經營或加盟模式不變,相信亦難以有突破性改善。

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圖片來源:Getty Images