MOS BURGER逆市發圍 今年連開七店
最近，MOS BURGER首度進軍冷凍食品市場，推出「冷凍珍珠堡」，產品由日本 MOS BURGER企劃，首次於海外推出，率先在香港DON DON DONKI九間分店獨家發售。
「冷凍珍珠堡」共四種口味，每個售29.9元，只需放入微波爐「叮」，便能夠隨時在家享用。
年底分店增至46間
MOS Food Hong Kong Limited董事總經理澤原隆司說：「日本也有銷售『冷凍珍珠堡』，但與香港的口味不同，這次是專門為海外、香港市場而研發的味道。」
MOS BURGER考慮到港人購買日本產品時，不少人會到DON DON DONKI選購，因此主動接觸對方，並且促成合作，讓更多香港人接觸「冷凍珍珠堡」，收集意見以改良產品。
MOS BURGER於2006年進入香港，今年是16週年紀念，現時分店總數達42間。
原來MOS BURGER分店分三種模式，包括 MOS BURGER、MOS Cafe及MOS BURGER express，分店數目依次為31、6及4間；另有一間意大利粉店MOS Cucina。
MOS BURGER是最基本的店舖模式，主攻漢堡包及熱狗；MOS Cafe定位為餐廳，除漢堡包及熱狗外，同時供應沙律及飯類，飲品及甜品選擇也較多；MOS BURGER express主攻外賣自取。
疫情之前，MOS BURGER堂食約佔六成、外賣自取約三成、外送約佔一成；疫情爆發後，堂食佔四成、外賣自取約四成半、外送一成半。疫情令堂食與非堂食的比例逆轉。
「今年底，分店總數將達46間，現時還有三間即將開幕，計劃全部均是MOS BURGER，部分分店面積較小，但因應業主要求，沿用MOS BURGER品牌。」
即將開幕的K11新店面積非常細小，完全不設座位，這可說是一個全新的嘗試。品牌沿用MOS BURGER，但在公司內部將視之為express，主要做外賣自取，應對香港租金高企的問題。
「分店續租的時候，我們向業主提出交涉，希望能夠減租，個別分店獲得減租，但我們整體共有逾40間分店，平均而言，租金並沒有下調。」
同店銷售輕微下跌
在這個情況下，MOS BURGER仍然積極開店，原因主要是利潤增加，據澤原隆司透露，在疫情期間，不少日本品牌的業績表現不俗。
疫情期間，MOS BURGER顧客數目與之前差不多，不過顧客的平均消費增加，現時人均消費約60至64元。
「港人有時不能外出吃飯，轉而外賣自取及外送，MOS BURGER外賣自取增幅尤其顯著。」
一般而言，MOS BURGER套餐包括漢堡包、飲品及薯條，品牌將兩個套餐一起銷售，令每個套餐的平均價格下跌，可以吸引多於一人惠顧。
此外，較多顧客惠顧外賣自取及外送，兩個人一起購買，比一個人買划算，因為外送會收運費，所以人均消費會較高。
近期日本開關，吸引不少港人「返鄉下」，本港的0＋3政策令較多港人外出，而相對未能吸引旅客到港。
「港人可以去日本旅行， MOS BURGER生意將會輕微下跌，因為顧客數量減少，但減少程度相當輕微。」
疫情令港人無法去日本，廚師發辦的店舖在這三年間湧現；當人們可以去日本，這些店舖的經營便變得困難。
「MOS BURGER的人均消費與譚仔、薩利亞差不多，當肚餓的時候，盤算吃甚麼，可能就會想起MOS BURGER，所以與香港人能否去日本關係不大。
「我們的業績一直非常不錯，最好當然是疫情之前，但這兩三年亦相當不俗。但今年同店銷售很遺憾地沒有上升，下跌約2%，因為香港經濟比較差，另外2月時分店不能做生意，大約兩至三星期的生意額是零，這個部分佔比很大。」
這三年MOS BURGER的工資都在增加，同時發放花紅，今年初平均發放多於一個月薪金的花紅，薪金加幅達10%。
加強與社區互動
MOS BURGER因應本地生產總值（GDP）、公司利潤及將來的投資，然後取得最佳平衡，再決定薪酬加幅。
「今年特別多人因為各種原因而離職，包括移民，而不少日本品牌的分店都在增加；加上年輕人相對不太喜歡飲食業，令同業之間競爭非常激烈，結果工資不斷上升。」
為此，MOS BURGER盡量減少對人力的倚賴，現時共有三間分店增設落單機，顧客輕觸屏幕便能落單，新開的分店全部設有相關設備，原有分店則按部就班地增加。
MOS BURGER設有會員制，現時會員人數合共約14萬名，公司正在製作會員手機應用程式（App），預算12月完成。
屆時可以讓會員選擇提供更多資訊，方便公司進行分析及推廣；顧客亦可以在手機落單，來到店舖時拿起食物便可以離開。
該App由新加坡MOS BURGER負責研發，在當地經過測試，確保運作順暢後，再帶來香港市場。
新加坡一直是MOS BURGER的亞洲總部，負責採購區內分店的食材，因此日圓大幅貶值，對香港市場沒有太大影響，香港公司只須向日本總部繳付授權金。
MOS BURGER今年尚有三間新店開幕，亦會考慮拓展MOS Cucina，現時僅銅鑼灣一間分店，但反應不俗，成績更超越日本本土分店。
至於明年，澤原隆司表示非常擔心，因為政治問題；加上俄烏戰爭令小麥及食材價格大幅上升，而香港勞動人口減少，人力資源支出上升，亦令成本增加。
「明年的生意，主要視乎有多少遊客來港，如果內地放鬆防疫政策，當然非常好，但是作為經營者無法估計，我們只能夠為比現時較差的情況作好準備。」
日本MOS BURGER與社區緊密連繫，例如訪問小學，與學生一起製作漢堡包，分享各種烹調貼士，與學生及其家人互動。
「這16年來，香港讓我們成長，我們希望與香港人更加緊密地接觸，在香港的不同地區舉行活動，回饋我們的感謝。」
MOS BURGER計劃與社區合作一起清潔社區，或開放分店舉行讀書會之類，今年在分店的非繁忙時段舉行body paint，在手上畫上MOS BURGER的圖案，還舉行了摺紙、填色等活動，旨在與社區互動。
港人最懂得欣賞
澤原隆司說：「與其說港人喜歡日本的東西，應該說港人是最能理解日本產品的價值。」
他認為這是因為香港人熟悉不同地方，既能了解英國的東西，也能明白內地的東西，了解不同國家的情況，所以非常明白東西的價值。
「我因為工作關係到過不同地方，與不同的人交往、工作，現在的香港人知道很多事情，並不是認識品牌這麼簡單。
「若不是知道很多東西，根本無法比較，因為有懂得比較的能力，才知道這個東西好、便宜、耐用或設計吸引。」
