麵包工場

IVE畢業 80後開麵包工場 首月營業額僅280元 現年生意額逾千萬|Macfield

創業

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「80後」的Leo畢業後從事多年麵包舖管理工作,對麵包產生興趣,因而萌生創業的念頭。2008年他與朋友合資約150萬元,創立麵包工場Macfield。經過10年的發展,工場現時約有150名員工,日產過百款麵包。客戶群包括高檔餐廳、連鎖餐飲集團、五星級酒店及會所等,Macfield去年營業額逾千萬元。

撰文:陳谷怡  | 攝影:受訪者提供

IVE畢業 80後開麵包工場

曾於IVE修讀食品科學及技術高級文憑課程的Leo,畢業後從事多年麵包舖管理工作,令他對麵包產生興趣,加上在職場打拼多年,一直希望創立自己的事業,故在2008年,他與朋友合資約150萬元,開設麵包工場Macfield。

現時Macfield落戶於葵涌兩處合共約45,000平方呎的工廈單位,每日生產過百款麵包,包括牛角酥、法包、方包及日式麵包等,另外日產約50款蛋糕。

經10年的積累,公司客戶群涵蓋高檔餐廳、連鎖餐飲集團、五星級酒店及會所等。

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首月營業額僅280元

回想起創業初期,Leo坦言十分艱辛:「當時的資金只買得起一個焗爐、一個打面機和一個發酵櫃,產量少,客戶也少,第一個月營業額只有280元。」

為了找生意,他四處叩門:「我每天都會在OpenRice上找高檔餐廳,再逐一到餐廳向負責人介紹我們的產品,每天至少跑十間餐廳,慢慢積累客戶。」

有感只做高檔餐廳發展空間有限,其後,Leo亦開始尋求連鎖餐飲集團的生意:「當時工場已有一定的生產力,我十分希望與一間連鎖餐飲團合作,但集團反應很冷淡。」

其後2年間,Leo堅持寄產品資料給集團,又找集團麵包採購部的負責人談合作,終於用真誠打動對方。

「集團雖然同意找我們供貨,但起初並不信任我們,訂貨量很少,一張訂單可能只有幾十元,我們送貨的運費都要幾十元,其實不賺錢。」他說。

但Leo不怕吃虧,而將這視作為一種投資,開啟雙方的長期合作,現時Macfield已為該集團25間分店供貨。

為了增強競爭力,Leo亦嘗試月餅代工。經過多年的經驗積累和產品改良,工場現時於每年的中秋時段,代工逾十萬只月餅,當中以奶黃口味最受歡迎。

Leo坦言生產月餅亦比想象中困難:「月餅生產量大,其實需要流程編排及包裝技術很成熟。我起初認為做月餅很簡單,當時生產技術不夠成熟,就貿然接了大訂單,才發現根本來不及做,最後做的很辛苦,也只是收支平衡。」

員工多為年輕人

Macfield由最初Leo及其合夥人,發展至現時約150名員工,當中多為二、三十歲年輕人。

Leo指:「傳統的麵包供應商每天可能只做幾款麵包,我們每天做過百款麵包,款式多,變化也大,都要靠人腦去記,年輕人會比較容易適應。」

他亦表示,近年入行的人越來越少,請人相對困難,故他重視員工待遇和福利,希望藉此吸引人才:「我會留意市況,人工盡量比市價高一些。我們也會像大公司一樣提供膳食津貼、加班補貼和晉升機會。」

創業1年已回本

Macfield創業約1年便已回本,生意亦越做越好,現時每年營業額過千萬元。然而Leo卻指,開麵包工場並非他的初衷。

「我最初想開高檔麵包舖,當時已看中中環一間過千呎的街舖,月租約十萬元,惟預計裝修就需花費約100萬元,加上買機器和請人手等費用,如果沒生意,店舖只能維持3個月,所以最後選擇開工場,會更容易守業。」他說。

經過多年的努力,Leo開麵包舖的願望在去年得以實現,現時於北角及太古各設一間麵包舖,產品全由其工場生產,可日賣過千只麵包。

Leo期望明年可開多兩間分店,未來亦希望將港式麵包出口至國外。

麵包舖和工場的利弊

Leo表示,開設麵包舖和工場各有利弊:「麵包舖因裝修成本高、租金貴,需要較多的前期投入,一些高檔麵包舖裝修就需花費300至400萬;而工場的前期投入相對少,但因為有數期,故需確保流動資金充足。」

在客源方面,Leo表示,麵包舖較容易吸引街客,但同時會受到區域限制,需因應不同的地理位置售賣不同的產品。

例如中環商業區因外國人多,故對歐洲麵包的需求較大,而在住宅區家庭裝麵包會更受歡迎;至於工場則不會受到區域限制,但需主動尋找客源且與客戶維護好合作關係。

他亦指,兩者對於市場的敏銳度有所不同。開店舖需主動了解市場變化,作出及時應變,並定期推出新品,營業額亦會隨之起伏;而工場的產品相對固定,營業額亦較為穩定。