80後入株式會社由低做起 七年升職四次 一人管四間舖|牛角|叙福樓|職場制勝

80後入株式會社由低做起 七年升職四次 一人管四間舖|牛角|叙福樓|職場制勝

【株式會社.牛角.職場制勝】位於港鐵南昌站上蓋的大型商場V Walk即將開幕,部分商戶陸續開始試業,其中三間特色食肆—牛角、Mou Mou Club及和平飯店計劃於7月底開業,全部均為株式會社有限公司旗下品牌。株式會社於2008年成立以來,自創及引入特許經營多個餐飲品牌,由初期的日本菜,陸續拓展其他亞洲菜式。

撰文:Smart ED編輯部|圖片:新傳媒資料室、受訪者

株式會社—叙福樓集團的子公司

株式會社是叙福樓集團(01978)的子公司,其副主席、執行董事高秀芝說:「V Walk牛角、Mou Mou Club是連舖形式,我們近年較多採用這個策略,因為能夠提升效益,又能滿足業主及顧客對多元化餐飲的需求。」
Mou Mou Club是株式會社於2009年推出的自創品牌,主打日式涮涮鍋(shabu shabu)及壽喜燒(sukiyaki)放題,走大眾化路線,顧客年齡層較廣泛,由10多歲至40多歲,主要是中學生及家庭客,也有不少長者惠顧。

Mou Mou Club推出後,日式火鍋放題日漸流行,吸引其他競爭者仿傚,模式及餐廳布局類似,甚至令顧客混淆;故品牌不斷加入新元素,以期做到差別化的效果,先後推出兩個副線,分別是激安牛涮鍋及Mou Mou Motto。日語「激安」指「超平」,以較低的價錢吸引顧客嘗試,但同時提供優質食材選擇;Motto是日語「更加」的意思,意指提供更多款式的食材,包括飯類、炸物及刺身。

株式會社 牛角 Mou Mou Club 和平飯店 叙福樓 員工 工作 薪酬 福利 職場制勝
株式會社是叙福樓集團(01978)的子公司,其副主席、執行董事高秀芝說,V Walk牛角、Mou Mou Club是連舖形式,我們近年較多採用這個策略,因為能夠提升效益,又能滿足業主及顧客對多元化餐飲的需求。

Mou Mou Club又推出卡通角色,以提升品牌形象,包括Prince Dan Dan(豬)、Mou Mou君(牛)及Ron NaNa DoDo(雞),每個角色均有自己的facebook專頁,他們經常出現在帖子之中,同時回答粉絲的查詢。當卡通角色知名度較高,便能替集團帶來其他業務及收入,例如Mou Mou Club角色的Mascot,不時在商場出巡,與顧客互動,同時推出各式商品,例如雨傘、地氈及文件夾等,供顧客購買。

牛角是株式會社於2010年由日本引進的首個特許經營品牌,為日本燒肉(即烤肉)專門店,連同副線品牌在內,合共有15間分店,7月底將再新增一間。「2018年度,株式會社的收入增長約21%,而牛角表現突出,收入增長逾48%,除了分店數目增加外,同店銷售亦有增長。」

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牛角Buffet全日提供烤肉放題;次男坊提供各式丼飯,包括烤肉丼飯,貼近快餐模式。圖片:新傳媒資料室

牛角目標顧客群約20多歲至40多歲,男女比例各佔一半,客源包括OL、情侶、學生及家庭,平均消費約200元。牛角主要提供烤肉,但午餐時段較少人吃烤肉,故提供各式午市定食,並且引入兩個副線品牌,滿足不同顧客的需要。牛角Buffet全日提供烤肉放題;次男坊提供各式丼飯,包括烤肉丼飯,貼近快餐模式,迎合講求節奏的顧客,將於8月在東涌新增一間。

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Mou Mou Club推出後,日式火鍋放題日漸流行,吸引其他競爭者仿傚。

新推經典麵家品牌

以前日本烤肉是貴價食品,消費動輒數百至1,000元,牛角以相對大眾化的價錢,接觸更多客源。因牛角的緣故,株式會社與其母公司REINS建立合作關係,其後引入該集團另一品牌—溫野菜,是日本最大的shabu shabu連鎖店,並不是放題形式,而是單點,平均消費約280元,女性顧客偏多。「株式會社雖然是日文名字,但並不單單提供日本菜,我們主攻亞洲菜,所以陸續加入南韓、中菜,日後還會推出更多菜式。」

集團於2017年引入南韓特許經營品牌—柳氏家,是當地最大的鐵板雞專門店,來港後加入放題及燒烤元素,食物種類較多元化。「與日本及南韓企業合作,令我們了解他們的堅持及細心,牛角及溫野菜均有詳細而系統化的培訓程序及營運守則,正好作為其他品牌的參考。」

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株式會社於2008年成立以來,自創及引入特許經營多個餐飲品牌,由初期的日本菜,陸續拓展其他亞洲菜式。

株式會社母公司叙福樓由中菜開始,當然不會忽略中菜,集團已推出和平飯店這個品牌,現時設有一間分店,並將於7月底增設第二間店。這並不是以前上海的和平飯店,而是全新品牌,定位為中價的川滬菜館,例如在乾鍋中加入年糕及蔬菜,添加車仔麵元素,讓顧客有更多食法的選擇。

曾獲米芝蓮推介的竹昇麵店永華麵家於去年結業,株式會社向麵家第三代傳人買下品牌,同時派出專人學習傳統製麵技藝以及各式經典食品的製作方法,透過錄像、圖像及文字紀錄,將品牌精髓傳承。株式會社計劃於第四季在旺角區開設首間全新面貌的永華麵家,除重現經典食品,包括蝦子竹昇麵、豬手及桑寄生蛋茶外,還加入新元素,走大眾化路線。

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牛角是株式會社於2010年由日本引進的首個特許經營品牌,為日本燒肉(即烤肉)專門店,連同副線品牌在內,合共有15間分店。

「株式會社現時34間分店,絕大部分位於商場之內,另有兩間選址多層式飲食大廈,未來傾向選取這兩種店址開店;雖然近期空置地舖較多,個別地舖的租金甚至比商場便宜,但考慮到港人的生活模式,尤其夏天下雨、炎熱,商場始終較為舒適。」高秀芝說。

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株式會社現時34間分店,絕大部分位於商場之內。

株式會社年增聘60人

株式會社合共聘用近730名全職員工,當中130名為辦公室員工,前線員工約600名,男女比例為6.5:3.5,平均年齡為34歲;若連兼職在內,員工總數逾1,700名。集團於7月底一口氣開設三間分店,故需要增聘約60名全職員工,由於人力市場供應緊張,目前仍未招攬到足夠人手。

集團員工流失率約7.5%,較行業平均的7.7%略低,但全年仍需聘用人手,以應付出缺。為了吸納人才加入以及留住員工,集團以較佳的薪酬及福利吸引人才,例如早於2013年加入男士侍產假,較政府至2019年才正式推行早了六年。

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株式會社合共聘用近730名全職員工,當中130名為辦公室員工,前線員工約600名。圖片:受訪者

株式會社提供海外研修機會

除一般醫療、獎金及津貼外,集團設有義工假及生日假,員工可享餐飲優惠,生日可獲利是,結婚及生育可獲賀禮,進修與工作崗位相關的知識可獲津貼,前線員工購買安全鞋亦可獲津貼。由於前線員工較多年輕人,職銜較多使用英文,例如樓面員工稱為Part-time Crew、Crew、Leader等。

集團設有完善的培訓體系,提升員工的專業知識及技能,為協助員工擴濶視野,於2011年開始推出海外研修,每年挑選表現優秀的員工參與,曾經到訪東京、橫濱、佐賀、台北及首爾等地,至今近130名員工受惠。集團經常舉辦各式員工活動,增進與員工之間的聯繫,包括海岸清潔日、探訪長者、環保聖誕布置、羽毛球比賽、DIY皮革工藝工作坊等,協助員工發展個人興趣,達致身心平衡。

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除一般醫療、獎金及津貼外,集團設有義工假及生日假,員工可享餐飲優惠,生日可獲利是,結婚及生育可獲賀禮,圖為集團舉行週年晚宴。圖片:受訪者

80後由低做起 七年升職四次

株式會社有限公司高級店舖經理郭楚溋(阿溋)是「80後」,一直從事飲食業,並於2012年經上司介紹加入集團,最初在樂富Mou Mou Club擔任Leader,工作包括招待顧客及文書工作。過去七年,阿溋先後晉升四次,分別是Senior Leader、Assistant Store Manager、Store Manager及Senior Store Manager,於去年初出任現職。

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株式會社有限公司高級店舖經理郭楚溋(阿溋)是「80後」,一直從事飲食業。圖片:新傳媒資料室

去年初阿溋負責管理兩間分店,今年增至四間,包括銅鑼灣、小西灣、奧海城及黃埔分店,日常工作主要是巡舖,掌握每間分店營運情況,為晉升至區域經理之職而鋪路。阿溋說:「公司有明確指引,當員工達到要求及評核,便有機會獲得晉升,我們對事業發展前景相當清晰。」

阿溋最難忘於2014年被調往奧海城分店協助開業,該分店十多名員工來自不同背景,大家互相磨合,慢慢建立默契,最終成為好朋友,至今仍然保持聯絡。2017年暑假,阿溋有份參加培訓之旅,前往福岡及佐賀四天,費用全由公司負責,到當地廠房參觀,了解食物製作過程,令她大開眼界。

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集團經常舉辦各式員工活動,增進與員工之間的聯繫,包括海岸清潔日、探訪長者、環保聖誕布置、羽毛球比賽、DIY皮革工藝工作坊等,協助員工發展個人興趣,達致身心平衡。 圖片:受訪者

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