海洋公園餐廳加開夜市 泰國菜人均消費200元|職場制勝

海洋公園餐廳加開夜市 泰國菜人均消費200元|職場制勝

【海洋公園・職場制勝海洋公園最近新增一間泰國餐廳,原本的海龍王餐廳亦翻新重開,兩間餐廳於公園設施關閉後,仍然開放供應晚餐。近年海洋公園積極開拓夜間活動,帶動對餐飲的需求,故公園近兩年著力整改餐廳及小食亭,方便配合各方面的發展。過去三年,海洋公園持續虧損,每年蝕逾2億元,餐飲是其中一個主要收入來源,故需提升吸引力。

撰文:Smart ED編輯部|圖片:新傳媒資料室、受訪者

海洋公園的靚景餐廳

位於海洋公園內、主打水族館靚景的海龍王餐廳,剛於7月底完成翻新,重新開幕,由西餐廳變身為新派高級中菜館。海洋公園商業營運執行總監鍾志超說:「海龍王餐廳由去年開始開放晚餐時段,遊客對中菜有一定需求,加上香港海洋公園萬豪酒店設有西餐廳,我們不想直接競爭,故將餐廳重新定位。」翻新後,海龍王餐廳提升檔次, 午市平均消費約300多元,晚市約500多元,全日平均約400至500元。由於靚景吸引,不少選顧客在此舉行婚宴、百日宴或其他宴會,餐廳全新布局方便設宴,大廳可擺15圍酒席,另設有兩間貴賓房,適合較小型的飯聚或活動。

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位於海洋公園內、主打水族館靚景的海龍王餐廳,剛於7月底完成翻新,重新開幕。圖片:新傳媒資料室

此外,海洋公園於4月新增一間泰式餐廳—Ginger Grill爐炭燒, 主打泰式地道菜式、明火炭燒及以薑入饌的料理。「Ginger Grill爐炭燒設有開放式廚房,廚師即場以炭爐燒烤各式食物,為食客提供視覺、嗅覺及味覺的享受。」一般的餐廳較難取得明火炭燒的牌照,因為對抽風設施要求非常嚴格,而Ginger Grill爐炭燒位處獨立建築物內,遠離其他大樓,最終才能成事。現在流行以電爐及煤氣爐燒烤食物,Ginger Grill爐炭燒能夠提供別具風味的食品,甚至讓人找回兒時的味道,泰菜中也有不少燒烤菜式,包括燒葵花雞及沙爹等。

Ginger Grill爐炭燒自開幕以來,市場反應不俗,而暑假是公園旺季,星期五至日的午市及晚市經常爆滿,顧客需要提早預訂。
該餐廳檔次不及海龍王餐廳,午市平均消費約100多元,晚市約200多元,適合家庭或朋友聚會;餐廳亦可以提供自助餐,方便舉行各式活動。

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海洋公園於4月新增一間泰式餐廳—Ginger Grill爐炭燒, 主打泰式地道菜式、明火炭燒及以薑入饌的料理。圖片:新傳媒資料室

會議、獎勵及展覽(MICE)業界的活動、企業培訓活動均有餐飲需求,這兩間餐廳正好符合需求,也有不少較高消費的內地旅行團或旅客選擇在此消費。「這些顧客當然也可以惠顧香港海洋公園萬豪酒店旗下四間餐廳,但我們與酒店並非互相競爭,而是互相補足,大家一起『做大個餅』。」Ginger Grill爐炭燒是海洋公園第二間於晚市時段開放的餐廳,顧客於6點半後可免費入園,到餐廳惠顧,不過其他公園設施並無開放。

「自從港鐵港島南線投入服務,顧客往返海洋公園較以往方便,有助園內兩間餐廳吸納內地自由行以及本港顧客。」Ginger Grill爐炭燒原本的位置是夢幻水都的零售店,該零售店形狀狹長,後半部分人流較為疏落,最終決定將之更改為餐廳;另外近年海洋公園積極推廣夜間活動,亦需要更多餐飲設施支援。海洋公園於2017年3月至4月首次舉辦Chill [email protected] South活動,於週五及週六晚舉行,顧客可免費入場,享用美食及音樂,每週有不同主題包括清酒、啤酒等,這段期間夢幻水都加開小食亭供應食物及飲品。
「Chill [email protected] South連續舉行了兩年,今年會有新搞作,結合光影表演、音樂及美食,預期於11月舉行,屆時Ginger Grill爐炭燒可以與小食亭提供餐飲服務。」

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海洋公園商業營運執行總監鍾志超說:「海龍王餐廳由去年開始開放晚餐時段,遊客對中菜有一定需求。」圖片:新傳媒資料室

海洋公園設有8間餐廳

現時海洋公園合共設有八間餐廳,除了以上兩間外,還有可看見企鵝的冰極餐廳、熊貓主題餐廳熊貓薈。另有快餐式的灣景餐廳、南灣茶座,照顧回教人士餐飲需要的海洋冰室,以及提供麵包等輕食的水都餅店,合共設有座位約1,300個。此外,海洋公園共設有約50個小食亭,遍布公園不同角落,會因應人流、季節、附近景點及推廣活動,彈性調整數量以及供應的食物種類。小食亭當中,除了一間麥當勞以外,其餘全由海洋公園營運,暑假期間較暢銷的食物包括西瓜、烤魷魚、爆谷及熱狗。

香港老大街引入多個地道品牌的食品,包括詠藜園、十字冰室、媽咪雞蛋仔及金茶王。「遊客通常在園內逗留較長時間,最少需要在此吃一餐,另外還會惠顧小食,而顧客的需求不斷提高,故這兩年我們就餐飲服務進行較大模規的整改。」夢幻水都對開位置,過往搭建帳篷,內設數個小食亭供應熱狗等輕食,近期改為露天餐廳的形式,四個小食亭供應不同特色食品,包括串燒、甜品、炸物及Tapas。2017/2018年度,海洋公園入場人次維持約580萬,整體收入按年上升,惟餐飲收入卻輕微下跌,由於餐飲設施於近期翻新,業績暫時未能反映整改帶來的正面影響。

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現時海洋公園合共設有八間餐廳,除了以上兩間外,還有可看見企鵝的冰極餐廳、熊貓主題餐廳熊貓薈。圖片:新傳媒資料室

逾300名全職餐飲員工

海洋公園的餐飲部門,現時共有逾300名全職員工,另長期聘用數十名兼職員工,於入園高峰期如暑假、聖誕及農曆新年,兼職員工數目可達100至200名。餐飲部門共分三個類別,分別是樓面、廚房及小食亭,各有晉升階梯,前兩者的員工,固定於同一間餐廳工作;至於小食亭,由於因應各種因素調整數目及食品種類,員工需調配至不同小食亭工作。

海洋公園商業營運執行總監鍾志超說:「一般而言,樓面員工在固定的餐廳工作,當經驗累積,或有機會調至其他餐廳工作,例如到海龍王或Ginger Grill爐炭燒學習更具水平的服務技巧。」所有海洋公園的全職員工,入職後先參加為期兩天的迎新活動,認識公園及企業文化;正式上班後,因應工種接受相關培訓。廚房員工,尤其是廚師,經常需要發揮創意,思考不同菜式,因此經常需要外出試食,包括在香港及海外,海洋公園設有預算,承擔這方面的費用。

海洋公園所有全職員工,因應職級每年可獲一定數量的入場券,方便與家人遊玩;另於購物、惠顧餐飲時可享員工折扣優惠。因應餐飲的業務特性,餐廳及小食亭設有季節性業績目標,倘若達到可額外獲得獎金。餐飲業一向流動性較高,海洋公園長期需要聘請這方面的人手,而公園亦計劃於今年稍後就水上樂園開始展開招募工作,內裏設有餐飲設施,亦需要請人配合發展。

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海洋公園的餐飲部門,現時共有逾300名全職員工,另長期聘用數十名兼職員工。圖片:受訪者

海洋公園總廚飛泰國試食

海洋公園餐飲部行政總廚于浩斌(斌師傅)於中學年代已在連鎖餐廳的廚房做兼職,畢業後在家人開設的茶餐廳擔任樓面,後被介紹往賽馬會工作,開始接受正式的西餐廚師訓練。在賽馬會工作兩年多後,他先後在不同的西餐廳及會所工作,慢慢晉升至主廚之位,並於2011年加入海洋公園,於新開幕的海龍王餐廳擔任主廚。當年,海洋公園改用可持續發展海鮮,由於這是新趨勢,暫未有太多具有認證的供應商,海鮮種類僅三文魚、銀鱈魚、急凍龍蝦尾及鯰魚,令他絞盡腦汁設計菜式,可幸其後供應商陸續增加。

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海洋公園改用可持續發展海鮮,由於這是新趨勢,暫未有太多具有認證的供應商。圖片:新傳媒資料室

斌師傅於2015年晉升至副總廚,除了管理數間餐廳的營運,同時需要因應公園每年五大推廣活動構思食品,例如今年暑假以ONE PIECE為主題的飲食。斌師傅於2017年再升一級至現職,管理園區所有餐廳及小食亭的食品,從事較多策略性規劃的工作,包括今年初籌備Ginger Grill爐炭燒。

「我與團隊飛往泰國試食,四天試了10多間餐廳,由米芝蓮餐廳到平民食肆,終於物色到合適的泰國廚師,並且與之研發出各種食品。」斌師傅認為,在海洋公園工作多年,最開心的是經常可以發揮創意,構思不同食品,令他很有滿足感。「去年萬聖節活動前,我因應Sanrio 『至萌』及公園『驚慄』兩大主題,與團隊合力構思逾50款食品,賣相要佳方便『手機食先』之餘,味道也要有一定水準。」

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職場制勝