酒店西餅師月入可達$3萬 90後入行 贏比賽有前途

21歲的焯然學廚三年，曾修讀國際廚藝學院（ICI）西式包餅及糖藝文憑課程，畢業後在大型酒店工作。

他表示，初入行時工作時間長，需要長時間站立，但自由度大，師傅們願意教授不同技巧，因此他樂在其中。

焯然表示，每天都要製造幾款不同的包餅，雖然過程有點機械式，但也是鍛鍊基本功的好機會，作為一個新人，難得上司願意讓其自行摸索新餅點。

「早上回到廚房，先要準備好工具和『擺好個陣』，然後等師傅回來開始製作食品，下午便要開始準備翌日的材料。

「食品創作方面，很多時主廚都只會有一個大概的指示，而當中的細節，例如擺盤、裝飾等，會讓我們自由選擇。」他說。

比賽獲獎提升議價能力 工作環境方面，焯然指跟一般的廚房很不同，因西餅大多是冷的糕點，因此雪櫃會比一般廚房多而且大。

焯然指出，西餅廚房需要的儲物空間較多，除配料比較多之外，亦有不少款式的西餅要雪一晚才好食。

「很多人都不知道西餅廚房的樣貌，要說最重要的分別當然是溫度，西餅對溫度很敏感，因此對溫度的控制要求很高。

「而且不同的配料都有各自的儲存溫度，因此要用到很多雪櫃。

「另外，我們也有焗爐、風爐，但整體來說不像中廚那樣開大三、四個爐頭那麼熱。」

焯然投身職場前亦曾參加不少廚藝比賽，並且獲獎，對此焯然稱，參加比賽可以增值，實力得到肯定後，亦可以提升求職時的議價能力。

「最難忘是2016年11月代表香港廚師隊，參加阿布扎比舉行的Alen Thong Young Chef Golden Coffee Pot Challenge，兩天只睡了一小時，因要與隊員和導師討論比賽內容，研究款式等。雖然很累，但可以得到很多前輩教路，老套說一句真是獲益良多。」

參加更多比賽挑戰自已 焯然其中一款得獎甜品名叫「炸兩」，以西式手法炮製傳統中式點心，造型甚具創意。

他用椰子大菜取代腸粉皮；法國閃電泡芙代替油炸鬼，在中間填滿椰子吉士醬，成為擁有「炸兩」外型的新式甜點，這個中、西結合來得有趣，故獲評判的青睞。

他解釋，西餅除味道外，精緻的外型及裝飾也是重要一環：「主廚願意讓我們自得裝飾甜品，其實在某程度上，這是很相信我們。」

焯然滿意現時所獲的薪金，因為愈來愈多高學歷的年青人入行，間接有助過去的「廚房佬」形象有所改善：「其實現在不少入行的新人都有一定學歷，可以講笑地說，『廚房佬』食煙講粗口的時代已過去。」

展望未來，他希望可參加更多個人比賽，挑戰自已。對於有意投身西餅行業的年輕人，焯然謙稱自己仍在學習階段，可以提供的意見並不多，但強調必須保持一顆謙虛的心，多向師傅請教，相信可以「學到嘢」。

愈來愈多男性學整西餅

中華廚藝學院課程經理（中式餐飲及營運）劉惠平表示，愈來愈多男學生報讀西餅相關課程，現時該學校的男女比例各佔一半，由於市場對包餅師傅的要求提升，入行門檻亦有相應提高。

「我們的課程有不同資歷要求，當中大師級課程要有12年資歷以上方可報讀，當然亦有入門課程，但當中的考核很嚴格。平時除基本和進階的技巧外，亦會教授廚房衞生管理的知識，最普通是學生下課前要把廚房清潔乾淨。」他說。

劉惠平指出「廚房佬」的形象改變，是市場開始重視這行業的專業性質；加上近年各地舉行大大小小的廚藝節目，不但令有志投身廚房的年輕人增加，並且改變了大眾對廚師的看法。

包餅師傅入行小tips

1. 謙虛受教

2. 敢於創新

3. 積極參加比賽，以增廣見聞。