澳洲回流一帽主廚主理 中環極隱世Fine Dining 曾與《MasterChef》名廚Donovan Cooke共事

澳洲回流一帽主廚主理 中環極隱世Fine Dining 曾與《MasterChef》名廚Donovan Cooke共事

社會熱話

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追求Fine Dining的食客,對於其近年的變化應該很了解。松露鵝肝魚子醬?銀器餐巾白手套?通通不限出現於所謂提供fine dining的餐廳之內。有人將fine dining譯作高級餐飲,直截了當地表達出體驗高貴奢華餐飲的意思;但筆者更偏向譯作精緻餐飲,或許更能表現出大廚用心的烹調,以及客人用餐的整體體驗,而不單以食材貴賤、價格高低作界線。

撰文:經一編輯部|圖片:Senti

中環極隱Fine Dining

對筆者來說,fine dining不用很正式的優雅,只要服務貼心、料理絕佳,又能吃到大廚團隊對手中食材的想法及意念,足矣。也許你會質疑,哪有fine dining埋單不需人頭過千元?最後,豈不也是以價格做分野?如果你還抱有這樣的疑問,筆者推薦你到中環這家隱世fine dining餐廳—Senti。
大隱於市,隱世並不在於其位置,而在於店舖極少作宣傳。因此,雖然開業半年有多,但也只有老饕識途找上門。若以價錢作定論,880元可享用六道菜的嚐味餐單(tasting menu),肯定談不上「高級」,或許更會被人質疑食材質素以至大廚實力,然而,只要你到訪過,就會知道與其擔心,倒不如用味蕾細味大廚Alex的手藝。

澳洲一帽主廚回流

Alex入廚超過25年,曾任職過馬會會所打吡餐廳,與澳洲名廚Donovan Cooke一起共事。Donovan Cooke最為人熟悉當然是拍攝《MasterChef》,除此以外,更是曾擁有兩間獲澳洲權威食評《Good Food Guide》頒授三頂廚師帽(相當於米芝蓮三星)餐廳的名廚。多年前,Alex就被他邀請到澳洲皇冠賭場內有名的海鮮餐廳—The Atlantic內工作,後來Alex更與Donovan Cooke合資,在當地開設餐廳—Ryne,開業短短一年就獲得一頂廚師帽,的確厲害。
來到Senti,除了可以選擇由Alex發辦的嚐味餐單之外,若你只想呷杯酒,吃點下酒小菜也是歡迎的。燒煙燻法國鵪鶉腿,肉嫰惹味;手切36個月西班牙黑毛豬火腿,鹹香味美;鵝肝多士配柑橘醬,多士脆,鵝肝滑,中間夾一層柑橘醬,正好消掉鵝肝的膩;但我最愛的莫過於炸蟹餅配墨汁蛋黃醬,aioli sauce是地中海料理中常見的醬料,配搭薯條之類的炸物非常對味。在歐洲不少地方也可嚐到這醬汁,加入墨汁的蛋黃醬質感更濃稠,輕輕一蘸已掛於蟹餅之上,一口咬下,包糠酥脆,蟹肉足料,墨汁蛋黃醬絲毫沒奪去蟹肉的鮮味,反而增添更濃郁口感。

來到戲肉,是晚點了六道菜的嚐味餐單,第一道是輕煎北海道帶子配青瓜凍湯、魚子醬及新鮮辣根,魚子醬並非只為奢華而加,而是擔當著調節鹹味的角色,點綴帶子的鮮甜,配一口青瓜凍湯及辣根片,在這乍暖還寒的天氣,作為清新的開胃菜就最適合不過。

澳洲回流一帽主廚主理 中環極隱世Fine Dining 曾與《MasterChef》名廚Donovan Cooke共事

第二道的欖油浸柑橘鹽醃三文魚,也許是向Donovan Cooke致敬之作,這道菜無論賣相、醬汁、味道,在筆者看來也絕對可與Donovan Cooke的低溫慢煮三文魚相提並論。三文魚於攝氏65度的橄欖油中低溫慢煮,口感早已變得輕柔軟滑,跟茴香、紅菜頭、漬血橙同吃,多種甜味於嘴裏混和迴轉,昇華至一個極點。
第三道是龍蝦二食,香煎龍蝦配白酒牛油汁,味鮮美,肉彈牙,最妙是墊底的那塊大根,以鰹魚湯燴完再烤,索盡龍蝦流出的精華,配角險些就搶了主角的戲份了;再來一口以龍蝦頭及殼熬煮的泡沫濃湯,隱約中更透著一絲哈蜜瓜的甜味,實在出色。

其後的慢燒西班牙黑毛豬柳梅配蜆汁,以及燒牛仔柳釀煙肉配煎小牛胸腺,兩道主菜的賣相的味道俱佳,不過連上兩道肉類略嫌有點飽滯。想不到最後的甜品也有驚喜,這道川椒朱古力波伴桑梅雪葩,桑梅雪葩稍稍減輕了吃了兩道肉類的膩滯,而濃郁朱古力帶點川椒辣,綻放於味蕾的感覺,只能說精彩。

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Senti

地址:中環雲咸街63號巴力大廈3樓
電話:2668 4088
  難  
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