茶餐廳年售10億杯奶茶 黑白淡奶走無限天地
由茶餐廳出發 黑白淡奶走無限天地
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黑白淡奶現正在旺角朗豪坊舉行第五屆港式奶茶日，與本地品牌Chocolate Rain合力打造黑白冰室，為市民提供不少影相位置。
雖然大部分生意來自茶餐廳，但是黑白淡奶選擇向最終消費者推廣，令品牌知名度不斷提升，開拓零售業務。
港式奶茶是香港非物質文化遺產之一，蜚聲國際，黑白淡奶圍繞這個重點，同時結合社會企業責任，將品牌提升至另一層次。
黑白冰室由本週三（11月1日）起一連七日，每天下午派發100杯免費奶茶，其後於全港指定茶餐廳及快餐店再次免費派發港式奶茶。
「我們於2013年首辦港式奶茶日，過往數年在銅鑼灣商場的戶外位置舉行，為期只有一天；今年移師旺角朗豪坊，並且加長至七天。」菲仕蘭（香港）有限公司乳製飲品銷售及市場總監馮杰瑩說。
特飲刺激消耗量
黑白淡奶同時舉行限量珍藏版熱飲杯換購活動，顧客在指定茶餐廳享用以黑白淡奶調製的指定特飲，拍下杯底的圖案，上載至指定頁面，回答簡單問題，便有機會獲得熱飲杯的換購券。
「這是一個O2O2O （Online to Offline to Online） 的策略，黑白淡奶facebook專頁介紹特飲，吸引顧客到線下的茶餐廳享用，然後將杯底圖案的照片上載至網上，同時回答簡單問題，讓我們了解市場反應。」
顧客需要選擇最喜愛的飲品，以及在哪間餐廳享用，方便黑白淡奶了解特飲的市場反應，以便調整推廣策略。
黑白淡奶最近與500間茶餐廳推出三款特飲，分別是茶走、紫薯牛奶及杏仁牛奶，這些飲品通常跟餐，顧客可以額外加錢享用。
為刺激消耗量，黑白淡奶經常構思新款特飲，並與茶餐廳合作推廣，但首要原則是方便沖調，避免加重水吧師傅的工作量。
透過社交媒體與顧客互動
以杏仁牛奶為例，只是在熱杏霜加入黑白淡奶，這樣既能重新包裝飲品，又能夠加添滋潤的感覺。
粗略估計，本港約有逾3,000間茶餐廳，經營者需要面對同業及其他食肆的競爭，新產品成為吸引顧客的法寶之一，不少茶餐廳都樂意與黑白淡奶合作推廣特飲，甚至要求獨家合作。
「紫薯牛奶於去年首次推出，最初與數目較小的茶餐廳合作，由於反應不俗，今年擴大規模至500間。」
除了港式奶茶使用的淡奶外，黑白淡奶同時為茶餐廳提供煉奶，用以沖調茶走、啡走等飲品，以及塗麵包；尚有奶粉，方便製作麵包；還有一種純牛奶，可做麵包及煮食、沖調飲品。
黑白淡奶早於「40年代」進入香港市場，專為提供港式奶茶的冰室或茶餐廳而設，由於針對餐飲業，一般消費者對品牌的認知度較低。
約十年前開始，黑白淡奶開始著力提升品牌知名度，最初集中在餐飲業層面，包括設計模範店，型格地陳列黑白淡奶，同時製作多種形式的店內宣傳品，如熱飲杯、牙簽筒及插座等。
隨互聯網滲透至人們日常生活，黑白淡奶開始於網上活躍起來，透過社交媒體與顧客互動，同時與茶餐廳舉行針對消費者的推廣活動。
港式奶茶製作技藝於今年8月、政府公布的首份「香港非物質文化遺產代表作名錄」榜上有名，黑白淡奶的其中一個推廣重點是承傳港式奶茶文化；另一個重點是社會企業責任，於五年前開始與茶餐廳合作培訓奶茶師傅。
今年黑白淡奶與社會服務機構開辦第二屆「新一代港式奶茶師傅訓練班」，學員先接受課堂培訓，掌握水吧管理及食品安全知識，同時學習沖泡港式奶茶的技巧，也會學習茶餐廳常見飲品、小食的製作方法，包括紅豆冰、咖啡及三文治等。
年售10億杯奶茶
經考核及面試後，十名出色的學員，將可到合作的茶餐廳進行150小時的實習。
此外，黑白淡奶支持信義會青年職涯發展服務的「職業導向師友計劃」，培訓中學生成為「少年奶茶師」；並贊助他們擺放港式奶茶攤位，親身體驗銷售營運的過程。
黑白淡奶在茶餐廳的淡奶市場佔有領導地位，其實仍有不少競爭對手，惟這些品牌較少進行針對消費者的推廣及宣傳活動。
「香港的茶餐廳數目相對穩定，難以大幅增加，因此黑白淡奶的銷售量也相對穩定，增長主要來自同店銷售，吸引人流及推出新產品成為主要策略。」
茶餐廳是香港的平民食肆，類似必需品，因此經濟情況好壞帶來的影響不算太大，黑白淡奶亦然。
「經濟暢旺，固然較多人外出吃飯，企業管理請員工吃下午茶；市況轉壞，平日到酒樓或高級食肆吃飯的人，傾向選擇茶餐廳。」馮杰瑩說。
根據業內人士的非正式統計，香港茶餐廳每年約賣出八億至十億杯港式奶茶，近年一直維持這個水平。
馮杰瑩表示，過去數年，黑白淡奶整體生意健康而穩定地增長；若以淡奶這單一產品計算，每年營業額均錄得單位數字增幅。
照顧水吧師傅
以前香港是英國殖民地，洋人到西餐廳鋸扒、飲奶茶，他們在紅茶中加入鮮奶飲用，令港人趨之若鶩，但港人大多是勞動階層，故衍生出平民化的冰室，後來演變成茶餐廳，提供平民版奶茶。
港人偏好味道較濃的茶，鮮奶味道太淡，水吧師傅便試著加入煉奶、奶粉等沖泡，最後發覺淡奶味道最好，因為是蒸餾過的牛奶，水份比鮮奶少一半，味道更濃郁。
菲仕蘭於上世紀「40年代」來到香港，眼見港人喜歡以淡奶沖泡奶茶，於是便因應本地口味推出黑白淡奶，該品牌於1941年正式成立。
餐飲業一般使用的產品均為大型包裝，黑白淡奶也有推出，然而，水吧師傅表示使用起來不便，故一直沿用410毫升的罐裝。
黑白淡奶特別設計專屬的罐頭刀，讓水吧師傅輕易地因應罐上的兩個圓點，撬開兩個三角形的開口，讓淡奶以適當速度，撞入熱茶之中，泡出香滑濃郁的奶茶。
走入尋常百姓家
隨著黑白淡奶的品牌知名度提升，不少顧客查詢購買黑白淡奶的渠道，故集團於2014年首次推出零售產品，供一般消費者在家調配飲品或用以煮食。
黑白淡奶推出了罐裝淡奶及煉奶兩種零售產品，並會推出一公升紙包裝純牛奶，既可即時飲用，或者用以煮食。
「雖然零售佔黑白淡奶的整體生意分額很小，但有效帶動餐飲業務，兩者互為影響，令品牌知名度進一步提高，形成多贏局面。」馮杰瑩說。
