美心集團創意節流 生意谷底反彈

多年以來，美心集團多管齊下，將廚餘妥善處理，除控制成本外，同時配合近年流行的環境、社會及管治（ESG）浪潮。
美心集團首席營運官（香港及澳門）蕭德威指出，可持續發展是發展重點，另外亦重發揮創意，吸引顧客，而集團生意已見谷底反彈，相信將漸入佳境。

「你真惜食!」x「綠得開心計劃」創意料理大賽共分兩個階段，第一階段於美心集團內部舉行；第二階段是公開比賽，歡迎全港市民參賽，設有「親子組」、「中學組」、「大專組」、「公眾組」四個組別。
主辦單位剛於上週四（5月29日）舉行第一階段得獎者發布會，頒發「專業評審獎」及「商業潛力獎」各十名，為業界提供有效的減廢示例。

真正省得其所

美心較早前邀請旗下廚師研發可充分利用食材的新食譜，創造出精緻的零浪費美食，在香港及內地合共收集近50道料理提案。
評審團根據「創新性」、「善用食材程度」、「可行性」、「顧客吸引力」選出20道創意料理，其中13道菜式，6月起於美心旗下指定餐廳及門市推出。
其中，美心皇宮團隊，善用西蘭花莖、雞骨及雞皮，設計出不同菜式，包括醬漬西蘭花莖、酸甜芝麻雞、脆炸芝麻雞皮。
美心食品廠利用麵包皮，發酵和烘烤後製成香脆麵包粒，配搭以薑蔥炒香的雞油，加入大紅尖椒、紅指天椒及花椒等製成脆卜卜雞油辣椒油。
提起麵包皮，相信大家都有聽過手工啤酒BOB（Bottle of Bread），美心收集剩餘麵包、麵包皮和咖啡渣，於本地釀製而成旳啤酒。自推出至今BOB已升級再造超過3.9公噸剩餘麵包，以及700公升咖啡渣。

美心集團首席營運官（香港及澳門）蕭德威說：「運用創意，烹調食材的所有可食用部分及善用剩餘食材，不但減少浪費，更可以盡用食材，以更低成本創造更多菜式。」
這種「轉廢為材」的例子還包括「WeGen farming再生農業」，夥拍本地農場「鴻日農莊」，將餐前廚餘轉化為酵素，以零農藥、零化肥的方式生產農產品，再引進與多間餐廳，推廣健康飲食，實踐循環經濟。
去年，美心為鴻日農莊供應逾20公噸餐前廚餘，按年增加約三倍，再生農作物的產量亦倍增至約8公噸。
「WeGen farming再生農業」大規模種植的話，較採用以農藥及化肥的傳統耕作，成本更相宜；加上採用省電省水的設備，既環保又省錢，所以推行環保亦可以省錢。

「美心旗下的業務單位，都有一個代表做統籌，自發構思減廢、減碳的主意，然後再與可持續發展部溝通，了解可行性。」
這些主意可以是單一業務單位進行，也可以是不同單位聯乘，甚至與廠房合作。
「我們的重點是能夠營運，不能為了減廢、減碳而顧此失彼，變相對集團構成負擔，而是真正能夠省得其所。」

積極發展便餐

減省成本永遠是經營者的最大考慮，尤其本港餐飲業仍處於寒冬，不時傳出食肆結業的消息，不過「有危必有機」，在這樣的營商環境之下，仍然有品牌表現出色。
美心集團一直持續優化分店網絡，現時共有超過800間分店，包括麵包西餅店；若只計餐廳，約有500多間。
「我們持續地『又開又閂』，整體分店數目並沒有減少，遇有合適位置就會繼續增開分店。」
日式餐飲是其中一個增長動力，去年引入的一人一鍋「LE-TA-SU」，即將新增數間分店，包括剛剛開業的時代廣場分店；近年大熱的燒肉Like，現時分店已增至24間。
今年，美心旗下多個品牌不約而同迎來週年紀念，包括東海堂（40週年）、元気寿司（30週年）、Starbucks（25週年）、Shake Shack（7週年）等，各品牌都會推出推廣活動。

「元気寿司經已陸續推出30週年紀念活動，近期的12元壽司推廣，市場反應非常好。雖然品牌近年面對同行競爭，但是不少分店仍然排隊，只是人龍沒有以前那麼長。」
除了日式餐飲外，美心集團近年積極發展便餐，包括simplylife、&you cafe，後者提供意粉等西式食品，定位為西式茶餐廳，現時共有五間分店，仍有極大的增長空間。
至於中菜，由於需要的面積較大，投資成本也較高，以前能夠接到婚宴及不同的宴會，但是現時這類宴會減少。
「中菜不會完全式微，不過需要改變形式，例如將店舖面積縮小，構思更加符合大眾口味、同時具有特色的菜式。」

因應地區特點設計菜式

美心因應地區的特點設計菜式，尤其是遊客區域，例如海港城的八一漁八，以西式形式演繹中菜。
最近，旺角MOKO的翠園租約期滿結束，美心正在構思另一種概念，加入懷舊的元素，例如點心車、大排檔風味等。
「對比高峰期，現時租金大約下調三成，不過因應業主而有不同，有些業主一向企硬，租金減幅不會太多；有些業主原本的定價已經較為合理，所以減幅亦不會太大。」
市場經常有餐廳結業，蕭德威認為情況屬於正常，總會有不同的原因令餐廳經營不佳。
「對於我們來說，現時的經營環境可以接受，甚至可以說最壞的時刻經已過去，去年可以說是谷底，現在已經反彈了些少。」

去年，港人北上消費開始成為熱潮，現時經已轉趨平靜，即使仍然有人北上，但是沒有去年那麼瘋狂。
除北上外，港人亦喜歡外遊，尤其是日本，但是近期因為害怕地震，打擊到當地旅遊的意欲。
「港人喜歡外遊並不是新鮮事，一直也存在。即使北上熱情稍為減退，仍然有不少人利用高鐵進行短線旅遊。」

延長營業時間

不過，以美心的情況而言，本地顧客及遊客都在增加，個別旺區的分店，晚上營業時間延長至10時半，較之前晚了半小時，當然仍未恢復至疫情之前的11時，但是這半個小時，帶來的意義相當重大。
美心旗下的餐廳主要集中於旅遊及商業區，近期展覽會、演唱會，還有馬戲團等，都有助刺激餐飲業的消費。
美心集團在啟德Airside共有四間餐廳，包括星巴克、千両、燒肉火蔵KAGURA、Homebake，這些都是grab & go的模式，在演唱會舉行期間自然受惠。
端午節過後，各大品牌都會爭相推出月餅宣傳，美心月餅當然沒有例外，今年換上全新代言人林峯，並且會推出一系列新產品，集團對於今年的月餅市道亦感到樂觀。

大舉進軍東南亞

近年東南亞消費力快速增長，美心積極在這區內拓展餐飲版圖，並取得不錯的成績。
2025年首季，美心在柬埔寨開拓兩間星巴克新據點，包括一間星巴克Reserve™；另於4月開設第二間燒肉Like分店。
「這些新開分店令美心在柬埔寨與老撾的分店數目突破60間，標誌著集團在東南亞持續成長。」
美心位於東南亞的首座麵包烘焙廠已於曼谷正式開業，該計劃於2022年底確認，經過兩年準備和建設，廠房已於今年4月1日開始營運。
自2月4日試業以來，該廠房每天為泰國超過500間星巴克分店供應約20種不同類型、合共逾15,000件新鮮烘焙食品，其中「SPRING ONION & CREAM CHEESE」貝果受到廣泛好評。

展望未來，美心計劃每天生產35,000件產品，服務泰國及亞洲其他地區的星巴克。
2024年9月，美心在越南河內開設星巴克在港澳和東南亞地區的第1,000間店，標誌著集團不斷擴大的餐飲網絡。