COVA香港開業30週年以嶄新元素潤色傳統

市場動態

May 24 2024

COVA於5月17日在銅鑼灣利園一期分店舉行香港開業30週年紀念儀式，標誌品牌發展的新里程。COVA於1993年在香港開設首間海外門店，其後不斷發展，2016年由美心集團取得品牌於本港及澳門的經營權。香港現時是COVA的最大市場，並且剛於今年初進駐澳門，負責人坦言看好市場前景，在承傳COVA的傳統以外，同時加入嶄新元素。

COVA現時在港設有10間蛋糕零售店、三間咖啡廳及六間餐廳，最近完成翻新、重新開業的銅鑼灣利園COVA，集合了以上三個形式。為慶祝30週年紀念，利園一期分店推出由COVA Montenapoleone行政總廚Eduardo Gadda和主管COVA香港餐飲業務的美心集團西菜部副總廚師廖卓信，首度四手聯乘限定菜單「The White Asparagus Symphony」，以時令的白蘆筍入饌。

設計五道菜套餐以白蘆筍入饌

白蘆筍擁有「白色黃金」美譽，清甜鮮嫩，具細膩幽香及爽脆質感，是次特別設計的五道菜套餐，當中包括一道由Eduardo Gadda啟發自傳統節慶糕點意大利麵包（Panettone）而創作的雪糕蛋糕（Semifreddo）。「The White Asparagus Symphony」即日至6月15日於利園COVA餐廳獨家供應，每位988元，每天限量供應。

COVA亦推出意式芒果千層酥蛋糕，採用意大利傳統烘焙方法，烤焗出256層的牛油酥皮，夾著米蘭配方的自家製吉士和淡忌廉，配上鮮甜芒果點綴，滋味層層遞進。意式芒果千層酥蛋糕每日限量新鮮製作，顧客可於網上訂購，並在指定期間獨家於利園COVA餐廳提取。美心集團 m.a.x. concepts及COVA業務總監謝慧儀說：「我們的食品絕大部份都是全人手製作，以保持水準，所以只能限量供應。」

第三代傳人特意來港慶祝

這次意大利總公司COVA Montenapoleone首席執行官Paola Faccioli專訪來港參加慶祝儀式，她是COVA的第三代傳人。Paola說：「餐飲業界一向都在汰弱留強，COVA來港發展至今30年，仍然屹立不倒，這確實證明了我們的實力。」COVA是意大利高級餐飲品牌，由拿破崙的將領Antonio COVA於1817年創立，融合傳統、優雅與時尚。品牌於2013年加入全球知名的奢侈品集團LVMH，現時於香港、巴黎、北京、上海、台灣、東京、蒙地卡羅及杜拜等地開設多間分店。

Paola說：「COVA發展至今已經超過200年，如果我們追求分店數目，數字可能與我們的歷史一樣多，但是我們一直堅持傳統，所以只會在合適的情況下才會開設分店。」品牌一直嘗試加添新的元素，尤其是年輕化的元素，但是這並不代表改變品牌的傳統，由始至終堅持正宗，即使加入LVMH集團，對方同樣尊重COVA的正宗，與COVA的理念一致。

「香港市場是COVA的名片」打開亞洲市場

COVA意大利米蘭分店，設有吧枱，這是COVA的代表元素之一，很多分店都有這個元素。COVA四年前在巴黎開設分店，同樣設有吧枱，但是稍微調整了形狀，並且配合當地環境，加入較多藍色及白色的元素。「藍色、黃色、吧枱、燈光及絲絨等，都是品牌的元素，各間分店的變化不會離開正宗太遠。」

COVA現時於全球共有35間分店，近期新增的分店包括雅典，這間分店鄰近港口；另一間位於意大利的分店位處沙灘俱樂部，為COVA帶來海邊風情。香港一直是COVA的重要市場，1993年品牌在中環開設全球首間海外門店，自此開啟其全球擴張之路。

Paola說：「香港市場可說是COVA的名片，因為首間海外分店就在香港，香港與我們的品牌、傳統及家族擁有一定的連繫，而且香港一直是亞洲的大門。」30年前，Eduardo Gadda來港培訓本地的廚師，傳授做餅技藝，首批接受培訓的廚師，至今仍然在COVA服務。

2016年，美心集團取得COVA在港及澳門的經營權，自此發展步伐變得更快。謝慧儀說：「未來我們將會繼續增加餐廳及咖啡廳的數目，但是會引入不同的元素，香港市場將在COVA的基礎上，加入不同的變化。」

以「負擔得來的奢華」定位

COVA走高檔路線，平均消費較高，以午餐而言，人均消費約250元至300元；晚餐約為350元至400元。「午餐時段，較多顧客選擇套餐；至於晚餐，較多選擇A La Carte，如果選擇牛扒、龍蝦的話，平均消費動輒達600元以上，這多數是慶祝不同的紀念日。」COVA極力營造米蘭的氣氛，連價格亦與米蘭分店相若，定位為負擔得來的奢華（affordable luxury）。不少港人及內地人到意大利旅行的時候，都會去米蘭分店朝聖，享用午餐或下午茶，而當地人大多是happy hour。「COVA在港提供優質的環境、食材及服務，但是收取合理的價錢，這就是COVA的定位。」

年初打入澳門市場反應不俗

COVA剛於1月首次進入澳門市場，在四季酒店開設分店，初步市場反應不俗。「澳門市場主要是遊客，週末及假日的生意，可以是平日的兩至三倍，這是澳門整體市場的特色。」至於香港，因應分店位置亦有不同，部分位於遊客區的分店，遊客比例相對較高，例如利園分店。

近日港人北上消費成風，餐飲業大受打擊，但是對COVA的影響相對輕微。謝慧儀說：「個人認為，以fine dining而言，內地有自己一套演繹方式。而我們擁有一批忠實『粉絲』，他們對COVA認識較深，對食物質素亦有一定的堅持。」每年聖誕節，COVA米蘭總店以傳統方法全人手製作Panettone，包裝完成後，便直接空運到港，令港人亦能享用到當地的正宗聖誕食品。

現時COVA的前線員工，包括全職及兼職，總數約為220名，集團注重關顧人才，因應人才的發展意願，為他們提供培訓及機會，例如專注於零售店或餐廳的工作。由於COVA定位高檔，主力由人才提供服務，機械人只能夠提供有限度的協助，例如將餐具運送至廚房，故持續招聘人才，確保服務質素。