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COVA香港開業30週年 以嶄新元素潤色傳統

市場動態

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COVA於5月17日在銅鑼灣利園一期分店舉行香港開業30週年紀念儀式,標誌品牌發展的新里程。COVA於1993年在香港開設首間海外門店,其後不斷發展,2016年由美心集團取得品牌於本港及澳門的經營權。香港現時是COVA的最大市場,並且剛於今年初進駐澳門,負責人坦言看好市場前景,在承傳COVA的傳統以外,同時加入嶄新元素。

COVA現時在港設有10間蛋糕零售店、三間咖啡廳及六間餐廳,最近完成翻新、重新開業的銅鑼灣利園COVA,集合了以上三個形式。為慶祝30週年紀念,利園一期分店推出由COVA Montenapoleone行政總廚Eduardo Gadda和主管COVA香港餐飲業務的美心集團西菜部副總廚師廖卓信,首度四手聯乘限定菜單「The White Asparagus Symphony」,以時令的白蘆筍入饌。

設計五道菜套餐 以白蘆筍入饌

白蘆筍擁有「白色黃金」美譽,清甜鮮嫩,具細膩幽香及爽脆質感,是次特別設計的五道菜套餐,當中包括一道由Eduardo Gadda啟發自傳統節慶糕點意大利麵包(Panettone)而創作的雪糕蛋糕(Semifreddo)。「The White Asparagus Symphony」即日至6月15日於利園COVA餐廳獨家供應,每位988元 ,每天限量供應。

COVA亦推出意式芒果千層酥蛋糕,採用意大利傳統烘焙方法,烤焗出256層的牛油酥皮,夾著米蘭配方的自家製吉士和淡忌廉,配上鮮甜芒果點綴,滋味層層遞進。意式芒果千層酥蛋糕每日限量新鮮製作,顧客可於網上訂購,並在指定期間獨家於利園COVA餐廳提取。美心集團 m.a.x. concepts及COVA業務總監謝慧儀說:「我們的食品絕大部份都是全人手製作,以保持水準,所以只能限量供應。」

第三代傳人特意來港慶祝

這次意大利總公司COVA Montenapoleone首席執行官Paola Faccioli專訪來港參加慶祝儀式,她是COVA的第三代傳人。Paola說:「餐飲業界一向都在汰弱留強,COVA來港發展至今30年,仍然屹立不倒,這確實證明了我們的實力。」COVA是意大利高級餐飲品牌,由拿破崙的將領Antonio COVA於1817年創立,融合傳統、優雅與時尚。品牌於2013年加入全球知名的奢侈品集團LVMH,現時於香港、巴黎、北京、上海、台灣、東京、蒙地卡羅及杜拜等地開設多間分店。

Paola說:「COVA發展至今已經超過200年,如果我們追求分店數目,數字可能與我們的歷史一樣多,但是我們一直堅持傳統,所以只會在合適的情況下才會開設分店。」品牌一直嘗試加添新的元素,尤其是年輕化的元素,但是這並不代表改變品牌的傳統,由始至終堅持正宗,即使加入LVMH集團,對方同樣尊重COVA的正宗,與COVA的理念一致。

COVA (圖片來源:資料圖片)
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「香港市場是COVA的名片」打開亞洲市場

COVA意大利米蘭分店,設有吧枱,這是COVA的代表元素之一,很多分店都有這個元素。COVA四年前在巴黎開設分店,同樣設有吧枱,但是稍微調整了形狀,並且配合當地環境,加入較多藍色及白色的元素。「藍色、黃色、吧枱、燈光及絲絨等,都是品牌的元素,各間分店的變化不會離開正宗太遠。」

COVA現時於全球共有35間分店,近期新增的分店包括雅典,這間分店鄰近港口;另一間位於意大利的分店位處沙灘俱樂部,為COVA帶來海邊風情。香港一直是COVA的重要市場,1993年品牌在中環開設全球首間海外門店,自此開啟其全球擴張之路。

Paola說:「香港市場可說是COVA的名片,因為首間海外分店就在香港,香港與我們的品牌、傳統及家族擁有一定的連繫,而且香港一直是亞洲的大門。」30年前,Eduardo Gadda來港培訓本地的廚師,傳授做餅技藝,首批接受培訓的廚師,至今仍然在COVA服務。

2016年,美心集團取得COVA在港及澳門的經營權,自此發展步伐變得更快。謝慧儀說:「未來我們將會繼續增加餐廳及咖啡廳的數目,但是會引入不同的元素,香港市場將在COVA的基礎上,加入不同的變化。」

COVA (圖片來源:資料圖片)
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以「負擔得來的奢華」定位

COVA走高檔路線,平均消費較高,以午餐而言,人均消費約250元至300元; 晚餐約為350元至400元。「午餐時段,較多顧客選擇套餐;至於晚餐,較多選擇A La Carte,如果選擇牛扒、龍蝦的話,平均消費動輒達600元以上,這多數是慶祝不同的紀念日。」COVA極力營造米蘭的氣氛,連價格亦與米蘭分店相若,定位為負擔得來的奢華(affordable luxury)。不少港人及內地人到意大利旅行的時候,都會去米蘭分店朝聖,享用午餐或下午茶,而當地人大多是happy hour。「COVA在港提供優質的環境、食材及服務,但是收取合理的價錢,這就是COVA的定位。」

年初打入澳門市場 反應不俗

COVA剛於1月首次進入澳門市場,在四季酒店開設分店,初步市場反應不俗。「澳門市場主要是遊客,週末及假日的生意,可以是平日的兩至三倍,這是澳門整體市場的特色。」至於香港,因應分店位置亦有不同,部分位於遊客區的分店,遊客比例相對較高,例如利園分店。

近日港人北上消費成風,餐飲業大受打擊,但是對COVA的影響相對輕微。謝慧儀說:「個人認為,以fine dining而言,內地有自己一套演繹方式。而我們擁有一批忠實『粉絲』,他們對COVA認識較深,對食物質素亦有一定的堅持。」每年聖誕節,COVA米蘭總店以傳統方法全人手製作Panettone,包裝完成後,便直接空運到港,令港人亦能享用到當地的正宗聖誕食品。

現時COVA的前線員工,包括全職及兼職,總數約為220名,集團注重關顧人才,因應人才的發展意願,為他們提供培訓及機會,例如專注於零售店或餐廳的工作。由於COVA定位高檔,主力由人才提供服務,機械人只能夠提供有限度的協助,例如將餐具運送至廚房,故持續招聘人才,確保服務質素。

COVA (圖片來源:資料圖片)
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芒果忌廉蛋糕源於香港

COVA雖然源於意大利,但是來港發展30年,與本地關係密切,香港亦對COVA產生了一定的影響。Paola說:「香港市場讓我們學習到不少東西,例如香港流行芒果,所以香港分店推出了芒果忌廉蛋糕,其後我們將之引入米蘭,現時經已推展至全球。」

撰文:經一編輯部圖片來源:資料圖片