結業潮︳執笠關注組爆紅 香港現結業潮？︳封面故事
近年來，各行各業都遭受重大挑戰，當中零售業所受到的打擊尤其顯著。 政府統計處發表最新的零售業銷貨額數字顯示，2月臨時估計為338億元，按年升1.9%，遜市場預期的4.8%。 香港零售管理協會指，在有農曆新年假期的情況下，升幅「過分溫和」。 疫情後市場恢復遠不如預期；加之香港人北上消費和外遊，導致本地消費流失嚴重。
另一方面，旅客數量不及疫情前；加上旅客消費模式改變，也加劇了餐廳的經營壓力，即使有些食肆能夠度過疫情，但仍難逃關門命運。 街上空置店舖增多，有人形容這種此現象為「結業潮」。一個名為「全港店舖執笠結業消息關注組（店舖/餐廳/零售/小店/大集團）」之社交平台群組應運而生，專門分享各區結業店舖的消息。
結業潮｜港人北上與地產霸權之影響
「執笠關注組」一出現便爆紅，三日內成員增加10萬人，截至本週四（4月11日）已有31.7萬人關注。這群新加入之成員都異口同聲，試圖將大量店舖結業歸因於特定原因。目前最主要的兩大論點為「港人北上」和「地產霸權」等。 對此，關注組版主在接受訪問時表示認同，「市民北上有不少影響。但如果說影響最大，我認為是晚市禁堂食及限聚令，令香港人消費模式改變。人們早了吃晚飯，多了吃兩餸飯，甚至減少出夜街等。彷佛整個行街、睇戲、食飯、唱K、飲酒、通宵搭車的產業鏈都消失了，令港人留港沒有消費氣氛，更容易愛上北上或外遊。」
隨著關注組成員急速增長，討論氛圍變得愈來愈激烈，甚至出現「變質」跡象。 版主留意到群組有不同成員的留言，質疑群組討論的話題，是否能令社會變得更好。 對此，版主終在4月11日深夜宣布「執笠關注組」將會「執笠」，將於4月23日重開，並改名為較中性的名字「全港店舖消息關注組」。
結業潮｜兩餸飯關注組揭露飲食業問題
除了「執笠關注組」有討論「結業潮」外，「香港兩餸飯關注組」社群也有展開類似對話。
3月初，該群組版主Andrew分享了一張餐廳照片，顯示該處衞生狀況惡劣，不禁直斥其收費與服務質量不匹配。 「顧客支付逾60元，期望獲得相應服務和食品質量。但該餐廳在20多張餐桌上，僅配有兩名服務員，沒人執拾桌子、食物不好吃，又坐得不舒服。」
Andrew說。 對此，他慨嘆很多飲食業界老闆沒有好好思考問題根源，才導致餐廳走向結業局面。 「有一門生意卻沒有想辦法好好地經營，到出現那麼多困難時，就要食客去承受。即使你賺到錢，結果就是令食客不滿意。然後到現在沒有生意，就歸咎於兩餸飯店。」 從小就對兩餸飯懷有深厚情感的Andrew表示，兩餸飯並非新鮮事，在市場上一直保持著穩定需求。
他解釋，其餐飲模式的成功之處在於其性價比高，「以60元價格即可享受優質食材，使兩餸飯在眾多餐飲選擇中脫穎而出。」 他強調優質的兩餸飯餐廳不僅保持其在市場上的競爭力，甚至成功進駐金融中心核心地帶。「兩餸飯菜式愈趨層出不窮，即使加價至70多元都仍有市場，例如中環IFC、長江中心等一帶，每到午膳時間便大排長龍，生意興旺。」
對此，中大商學院亞太工商研究所名譽教研學人李兆波表示，根據數據及經濟學分析，中環區幫襯兩餸飯的人士最重要的主因，都是一個「快」字。高效快捷正是中環專業人士幫襯兩餸飯的寫照，是兩餸飯在中環區得以成功的因素。
結業潮｜從自我檢討到市場調適
在當前這波「結業潮」中，雖然許多店舖面臨結業的挑戰，但仍有餐廳如「三多美食」卻在擴張其業務版圖。 餐廳老闆Jason表示，由於公司擁有充足的人手和資金，因此他們得以在今年4月，在沙田石門開設了新店。 Jason承認，當前的商業環境對許多從業者來說確實是較為艱難，尤其對於那些經營中高端餐飲服務的餐廳。
「我之前做食材批發，那些餐廳在採購量上有所減少，特別是在疫情期間，他們的生意顯著下滑。即使在疫情後有一段時間情況有所改善，市場很快又回落至疫情期間的低迷水平，明確反映出市場狀況的整體下滑。」Jason說。 不過，他不認為香港正在發生「結業潮」。「香港一直以來新業務的出現和消失，如同潮水般迅速。許多新店在開業數月後就會達到飽和，然而，如果無法持續吸引顧客，店舖很快就會陷入寂靜，甚至在幾個月後宣告結業。這種現象在飲食業尤其常見。」
結業潮｜3月300間食肆結業
香港餐飲聯業協會會長黃家和亦表示，他不會用到「結業潮」來形容現時飲食業的情況。但不可否認，餐飲業近半年來的經營狀況確實不理想，「本港3月約有300間食肆結業了，這些多數都是一些小店來的。」
黃家和分析了引起當前困境的多個因素。他指出，疫情期間租金下降，很多年輕人藉此機會開業，開了很多一些特色店，還有一些咖啡店。 「在2022年，第五波新冠肺炎疫情導致香港許多餐廳不得不暫時關閉、甚至徹底關閉。這種情況使得許多人看到了商機，因為許多餐廳的租金變得更便宜，也不再需要頂手費。
於是，在2022年底，很多人開始一窩蜂開設餐廳。」 但他指出，預期的客流量未能達到，特別是內地遊客減少和香港人北上消費增加，對本地餐飲業造成了不小的打擊。 黃家和指出，過去的遊客數量與現今相比有顯著下降。 「過往全年有逾6,000萬人次的內地遊客；去年只有3,400萬人次的內地遊客，少了差不多一半。」 外來遊客數量降低；加上本港市民及遊客的消費力度也有所下降，導致整個行業萎縮。
黃家和稱：「特別年輕人也都趁假期北上消費，甚至在平日下班之後，都約了幾個朋友去深圳吃飯，或者去酒吧，即日來回，因為交通方便，導致一些餐廳，特別在北區的食肆生意明顯受壓了。」 他提到，最近他去過西貢，看到西貢以往比較高檔次的西餐廳，現在進行大特價，甚至會買一送一優惠，使得最後結賬時，人均消費也只需約200元，「這個跡象以往從未見過。」
香港需提升服務質素
針對解決方案，黃家和認為，提升服務質素是關鍵，「倘若感受到在內地的服務的質素，在香港確實是天和地的差別。」 黃家和對此深有體會，直指現在香港的服務態度愈來愈差。他分享其早前到中環一間餐廳食飯，遭到服務員不禮貌對待一事，直批對方「趕客」。 相較之下，黃家和分享了他在澳門的親身經歷。他特別提到了一位服務員的例子，「我見到她很笑容很恩勤，她說是啊！我們在這間大公司做的，我們都很開心的。還有因為公司給他們很多培訓，每個月都有一些集體的培訓，公司更會給她打分，令到員工學了很多東西。」 他強調，香港餐飲業應該尋求與內地或大灣區的差異化，透過特色和服務質素吸引顧客。「我們的餐飲行業，有很多方面都要深思一下。」 黃家和強調，提升香港餐飲業的競爭力需要多方面的努力，「這方面其實我們業界也好或者跨業界也好，我們都要想辦法。」
業界合作互惠
針對業界合作的可能性，黃家和亦看到了機遇，「這個互相的宣傳的作用，還有互相的一些聯乘的優惠，比如說餐飲和零售和旅遊結合的，就是好像澳門一樣。」 他進一步解釋，透過創新的市場策略，如免費交通和購物優惠，可以吸引顧客消費，從而刺激經濟。 比如說香港可否由幾個大地產商一起去舉辦一些大型的活動，好像澳門那樣，那些發財巴士是可供免費乘搭，透過酒店或賭場去贊助，大家都能互惠。
「變成了你可以去完倫敦人、巴黎人、威尼斯人或去完其他地方到處去的話，我又不用考慮交通問題，而且是免費，在附近又可以消費，甚至在如果喜歡入賭場的又可以消遣，在那些酒店或在附近官也街之類，我又可以出去附近去吃東西，這些就是一些間接性的刺激。」
他又以本港歌手黎明在澳門舉行的「黎明STAGE ON 8演唱會2024」為例，除了門票外，演唱會亦推多款超值住宿套票、娛樂餐飲套票，「你買四張演唱會門票，有現金3,000元的消費券回贈，差不多毋須花錢看黎明演唱會，連飲食的消費都不用錢，何樂而不為？」
餐飲業挑戰重重
談到租金問題，黃家和坦言，「業主減租，他們減不了的，因為以前他們買下的一些物業，其實價值是比較高，而且又要供樓、供款，供款的話其實都是有壓力，如果他們租金減得太多，基本上也都維持不了。」 他認為，即使大業主有能力減租，但也不能期望能大幅度減租，因為始終商舖要維持一個營運的成本在內。 黃家和也提到政府在此方面的責任，他分析餐飲業中普遍存在的人手不足問題。由於人手不足導致的工作量增加，員工可能會感到過度勞累，從而導致服務質素欠佳。 因此，政府需要改善外勞輸入政策，「外勞的輸入其實仍然是不足夠的，因為那個程序申請的程序仍是繁複的」。他進一步指出，因為人手不足的問題，而導致服務質素是會向下跌。
