【職場制勝】80後入行做飲食 數月連跳四級 做管理層最緊要識⋯

職場制勝】讀者不難發現,愈來愈多漢堡包店攻港,顧客選擇更多元化,同時令相關市場規模繼續擴大。日本漢堡包連鎖店MOS BURGER於2006年進入香港市場,至今已開設24間分店,今年將一口氣增開七間,積極擴充業務。管理層表示,品牌在港擁有穩定客源,除希望擴展業務之外,並吸納人才加入,成為具吸引力的僱主。
撰文:Smart ED編輯部|圖片:新傳媒資料室、MOS BURGER

偏好商住混合區域開店

MOS Food Hong Kong Limited董事總經理稲辺貴充說:「自進入香港市場以來,我們每年穩定地增加分店,平均每年約兩至三間,去年增開四間,今年進一步增開七間。」

究其原因,MOS BURGER在港發展13年,已建立品牌形象,而且聘用一定數量的人才。

為提升品牌知名度,以及吸納人才,增開分店是最佳做法之一。

MOS BURGER分店共分三種模式,包括MOS BURGER、MOS Cafe及MOS BURGER express,分店數目依次為19、四及一間。

MOS BURGER是最基本的店舖模式,分店面積約1,000平方呎, 提供逾十款漢堡包,另有珍珠堡(rice burger)、熱狗及其他小食。

至於MOS BURGER express, 主攻外賣及自取,分店面積僅300至400平方呎,只設有小量座位,食品選擇較少,相當於MOS BURGER約七成。

「過往MOS BURGER個別分店也提供外賣服務,但人手安排困難,一年半前開始與外賣速遞公司合作,拓展這方面的業務。」

至於MOS Cafe,定位為餐廳, 除了MOS BURGER的食品,並且供應沙律及飯類,飲品及甜品選擇也較多,面積約1,200平方呎。

今年計劃增開的七間新店中,其中三間是MOS BURGER;MOS Cafe及MOS BURGER express各兩間。

「不時會有商舖業主邀請MOS BURGER開店,我們了解過不同店址,發覺九龍區的位置較佳,故今年主力在九龍區開店,不過也會持續研究港島及新界的位置。」

MOS BURGER的目標顧客群包括學生、家庭及上班一族,而MOS Cafe比較偏重後者,惟選擇位置時,集團傾向商住混合的區域,以免週末及假日客源太少。

九成顧客均為港人,餘下一成是遊客及居港的外籍人士,因此訪港旅客數目增減,對MOS BURGER的影響不太。

稲辺貴充於2016年出任現職, 當年以來,本港店舖租金持續上升,每次物色合適店址後,租金需要審慎商榷,往往要與業主多番交涉,盡量爭取更佳租金,才能正式落實開店。

租金高企固然令經營困難, MOS BURGER要與其他飲食集團爭奪理想店址,稲辺貴充認為這方面的競爭也相當激烈。

近年愈來愈多漢堡包店攻港,這對MOS BURGER構成競爭,但品牌有數個優勢而從中突圍。

MOS BURGER提供的選擇較多,顧客可自選不同組合,而除了常規餐牌以外,每年推出八至九次期間限定產品,為顧客帶來新鮮感。

「期間限定產品的靈感取材自日本料理,並因應港人口味而調節,因為港人普遍不喜歡辣及酸的口味。」

MOS BURGER近期推出富士山漢堡,以BBQ燒牛肉配半溶芝士,且搭配生菜及薯蓉夾心。

香港人偏愛日本食材,MOS BURGER不時用上日本貴價食材製作食品,例如軟殼蟹及鰻魚,這都是競爭者較少用的食材。

MOS BURGER在食材組合上用心,配合多樣化的醬汁,為顧客提供特別的味道。

MOS BURGER漢堡包定價23至36元,另加20元可升級為套餐,一併享用飲品及小食,人均消費約57元。

「港人看重價錢及份量,並不是單純地便宜或份量多,而是合理, 所以我們花心思在這方面調節。」

MOS BURGER強調即叫即做, 顧客落單後才新鮮製作,部分分店甚至可讓顧客看見製作過程,確保食物的新鮮度,並減少損耗。

為了吸引顧客繼續惠顧,MOS BURGER設有印花卡,每惠顧滿50元可獲印花。

儲滿一定數量的印花可換取現金券或其他禮品,集團現正研發智能會員系統,日後將更有效為顧客提供優惠。

看重網上宣傳

MOS BURGER供應早餐、午餐、下午茶及晚餐,因應每個時段的客源組合設定餐牌。

同時針對不同客群製訂推廣策略,並且主力透過網上傳媒宣傳,包括網站及facebook專頁,不時邀請KOL (Key Opinion Leader,關鍵意見領袖)試食,然後上載至雙方的社交媒體分享。

自2016年以來,MOS BURGER在港業務穩定增長,每年生意額升幅為雙位數字,利潤增幅為單位數字,今年是集團進入本港市場以來,發展最積極的一年。

「MOS BURGER在港已接近13年,顧客數目不斷增長,提升生意額及利潤固然重要,而集團在港聘用員工數目亦在增加。

「為了吸引更多人才,讓他們覺得在MOS BURGER工作感到自豪,必須令品牌進一步壯大,增加店舖數目是最佳的方法。」稲辺貴充說。

日本MOS BURGER於1976年成立,至今在當地開設約1,350間分店,並且推出其他品牌,包括居酒屋、意粉專門店、意大利餐廳及紅茶專門店等。

稲辺貴充表示,遇有合適機會, 不排除將其他品牌帶來香港。

年年加薪派雙糧 兼職員工也受惠

MOS BURGER在本港設有24間分店,聘用約70名全職員工, 連同兼職員工總數逾450名,大部分是20多至30多歲的年輕人。

由於今年計劃增開七間分店,預期需要聘請約20名全職員工,以配合發展。

面對請人困難的情況,MOS BURGER以較佳的薪金及福利吸引人才加入。

自2006年以來,每年均有上調人工,而且保證雙糧,並且會有按業績及個人表現而發放的花紅。

MOS Food Hong Kong Limited董事總經理稲辺貴充說:「今年2月,全職員工平均加薪約3%,表現出色的員工更可達近10%;另發放平均相當於一個月薪金的花紅。」

免費參加海外研修團

以飲食業而言,其他公司普遍向員工提供11天勞工假期,惟 MOS BURGER旗下全職員工可享17天假期。

MOS BURGER每年挑選數名表現傑出的員工,前往不同地方研修,曾赴台灣、南韓等,去年到訪泰國,除了旅遊,並會到當地分店了解營運狀況,並將好的做法帶來本港。

集團為每間分店提供預算,供員工舉行各式活動,例如聚餐,用以建立關係,令工作氣氛更融洽。

較佳薪金並不只限全職員工,兼職員工平均時薪較業界為佳,以港島區而言,約52至57元。

MOS Food Hong Kong Limited營運董事楊如煒說:「今年兼職員工亦獲得加薪, 以信德中心分店而言,由去年49元, 增加至52元,加幅逾6%。」

法定最低工資將於5月進一步上調至37.5元,這對MOS BURGER沒有影響,因為時薪向來遠高於法定最低工資。

此外,兼職員工可享夜更津貼, 基本時薪額外加4元;每月工作滿100小時,可額外獲300元獎金。

80後由低做起 數月連跳四級

MOS Food Hong Kong Limited營運董事楊如煒(Keith)是「80後」,畢業後加入餐飲業,在大型連鎖快餐店工作近五年。

2006年中得悉MOS BURGER招聘人才,認為品牌具發展前景,於是便應徵加入。

Keith於2006年8月受聘,隨即飛往新加坡接受為期一個半月的培訓,返港後隨即在香港首間位於apm商場分店擔任見習經理。

「MOS BURGER來自日本,開店引起熱潮,當時顧客最長輪候一個半小時,連遠在屯門、元朗的人也專程到來品嘗。」Keith說。

由於工作表現出色,他於數個月後便連升四級,一躍成為店長,其後繼續晉升至分區經理、營運經理,並於去年中進一步升為營運董事,成為MOS BURGER香港業務的第二把交椅。

過去多年,Keith主力負責營運,自從晉升至現職,參與更多業務策劃的工作,例如就新產品及推廣策略作出決定。

Keith管理約450名全職及兼職員工,大部分是年輕人,尤其是「90後」及千禧後,他認為上司與下屬、員工之間必須有效溝通,才能令工作更加愉快。

「絕對不能以職位或權力令同事信服,我會花更多時間了解各個員工的性格,並且在適當時候尊重他們的想法。」

過去一年,Keith專注於培訓後晉,讓更多員工晉身管理層,以配合集團的整體發展。