一件千層蛋糕風靡全球之旅 揭Lady M精緻密碼

Lady M不只曾被美國雜誌《Bon Appetit》評選為美國十大蛋糕，更被譽為遊紐約之必嚐甜點。而這個品牌名稱的由來流傳了兩種說法：一是源自首位創辦人Emi Wada女士名字的中間字；二是因為紐約首店位於麥迪遜大道（Madison Avenue），取其首字母M為名。
可是，後來Emi女士經營不善，2004年，品牌由現任總裁Ken Romaniszyn接手，並保留Lady M原名號。

像賣珠寶一樣賣蛋糕

Ken是美日混血兒，其母親是日本人，他從小在美國夏威夷長大，但回到日本時就被傳統日式甜點的精緻細膩程度吸引，當時就想要將日式點心的精華之處帶回美國。
Ken畢業於加州大學洛杉磯分校商業管理學院，也進入過哈佛商學院進修，亦曾擔任日本知名生巧克力Royce Chocolate美國總部營銷總監，可以說是專業背景強勁、行業經驗豐富。
同時，其家族經營知名日式料理餐飲集團Wasabi Bistro，旗下餐廳遍布美國、馬來西亞、新加坡等國。因此他深諳日本飲食文化，精通餐飲經營之道，具敏銳商業觸覺。
2008年由家族出資，Ken在紐約上東城開了第一家Lady M boutique store（精品糕點店），品牌定位小眾優雅。

店內一排排蛋糕如珍寶般被典藏於白色櫃檯之中。若仔細看，會令人誤以為是一家高檔法國珠寶店。Ken希望傳遞出「如同賣珠寶一般」售賣蛋糕的理念，客人也能有如獲至寶的幸福感。
此理念被完整地呈現於Lady M的品牌定位、品牌形象等經營策略上。小店坐落於高檔住宅之間一個靜謐街角，裝飾簡約，透過大量落地窗及明亮的白色調，營造出時尚清爽明快的氛圍，存放蛋糕的展檯實際上是一個隱藏的冰櫃，即使擺放一天也能保持蛋糕的新鮮度。

創造出恰到好處甜度

這種「白色極簡主義」的設計，刻意降低環境的色彩干擾，讓色彩繽紛的蛋糕成為唯一的視覺主角，與高級精品店，例如珠寶、名錶等如出一轍，在潛意識中植入了「奢華」的品牌形象，讓上門的顧客，產生猶如進入珠寶店的錯覺。

2013年，Lady M開始進行海外擴張，第一站落腳新加坡，2015年和2016年又分別來到香港和台灣開店，每有新店開業，都在當地掀起熱潮，大排長龍。
實際上，當初在美國捧紅Lady M的並非紐約本地人，而是當地的亞洲人。
由於美國當地的甜點實在是太甜了，超出了很多亞洲人可接受的程度，而Lady M正是抓住了這個市場缺口，改良了法式千層蛋糕（Mille Crêpe），創造出既有法式優雅的精緻賣相，又符合亞洲人喜好、清甜不膩的獨特口感，故此很快爆紅。
Ken曾表示，他們的目標是創造出「Just Right」（恰到好處）的甜度。「我的母親是日本人，在小時候，我就感受到了日本精致的飲食文化。除了日本外，我也曾在北京，香港和新加坡居住，這段在亞洲生活的經歷，也讓我真正了解了食材本身。和美國較甜較厚重的甜點不同，Lady M的蛋糕更為清淡一些，也更加適合亞洲人的口味。」

Lady M的核心概念是將「法國的傳統甜點技藝」與「日本職人的精緻精神」結合。傳統的法式甜點往往甜度極高，口感厚重；而日式甜點則講究細膩、清爽與視覺美感。
製作一個千層蛋糕的工序非常復雜，大概需要30個小時左右。
招牌法式千層蛋糕的製作方法可見一斑：千層蛋糕由逾20層軟嫩餅皮手工層層堆疊；餅皮必須薄如紙張，透光卻不破裂；餅皮之間必須均勻抹上鮮忌廉，這是最考驗糕點師的技藝之處——抹得太厚會讓人感到油膩，抹得太薄則會讓口感乾澀。
再覆上金黃色的焦糖化表皮，以達到新鮮細膩且豐富的口感，清新口感完美融合西方製點技藝與東方美食風韻。

滿足儀式感與社交需求

Lady M的成功有恰到好處的口味，更有其「高顏值」的加持，其蛋糕切面整齊劃一，層次分明，極具幾何美感，隨手一拍都能出片，特別適合發布在社交媒體平台。
如此一來，將一塊蛋糕升級為一種生活體驗，滿足了年輕人對於「儀式感」與「社交展示」的心理需求。
就這樣，在競爭激烈的餐飲市場，Lady M將細節做到極致，精準定位了品牌形象，從單純的網紅美食昇華為風靡多年的經典傳奇。