體育生包出餃子帝國 袁記雲餃擴張密碼

2026年1月12日，袁記食品集團股份有限公司（袁記雲餃）正式向港交所（00388）遞交招股書，開啟港股公開招股（IPO）衝刺之路。

街市誕生社區小店

這家起源於廣州、總部位於佛山的餐飲集團，已成為全球門店最多的中式快餐公司，也是內地餃子雲吞產品種類最多的企業。
截至2025年9月30日，袁記雲餃擁有門店4,266家，覆蓋中國32個省份、自治區、特別行政區及直轄市及東南亞國家。其門店商品交易總額（GMV），於2025年前九個月，已達47.89億元人民幣。
袁記雲餃的創始人袁亮宏是湖南益陽人，畢業於湖南科技大學瀟湘學院體育教育學士學位。畢業後到廣州就業，先是進入一家公司做銷售，但工作數月後，他感覺這份工作前景黯淡，便索性辭職和同學合夥加盟了一家烤鴨品牌。

首次創業因經驗不足，只能草草關門收場，但袁亮宏也從中認識到，餐飲業要想長久做下去，
必須要有群眾基礎，即做大家愛吃、常吃的。
「記得那次我走進了一家廣式餃子店，溫馨的場景讓人印象深刻。走進店裏，街坊鄰居圍坐一桌，邊吃邊聊，那份純粹而幸福的氛圍深深打動了我。」那一刻，他決定自己創業的賽道——將中國傳統餃子文化發揚光大。
2012年，袁記雲餃首店在廣州荔灣區一個街市誕生，檔口只有5平米，無法堂食，只能做外賣，袁亮宏之所以選址菜市場，就是看中了周邊小區固定日常客流，這也是他從烤鴨店失敗中總結的教訓。

為了做出特色口味，袁亮宏和合夥人幾乎跑遍廣州老字號，品嚐各種口味的餃子、雲吞，不斷調整自家配方，並嘗試將鮮蝦、蟹籽、冬菇、馬蹄等食材融入餡料，使餃子口味多樣化。
生意好了之後，袁亮宏開始註冊品牌，將當年火爆的「雲計算」概念加入其中，起名「袁記雲餃」。

重金打造供應鏈中樞

一年後，袁記雲餃的門店數目穩步增至10家；其後兩年借助加盟模式，門店規模迎來爆發式增長，一舉突破100家大關。
2017年，袁記雲餃開始探索「生熟一體」門店，正式加入堂食，加盟店也開到外省。在預製菜和中央廚房大行其道的今天，袁記雲餃反其道而行，在每個門店設置明檔，師傅手工現包。

但如果只有「手工現包」，袁記雲餃或許只會是一個受歡迎的社區店。其商業模式的關鍵在於用重金打造的供應鏈中樞，為其超過95%、高度分散的加盟門店提供原料支持。
市場資料顯示，袁記雲餃在佛山市樂從鎮投資20億元建設全球總部基地，並擁有五大自有工廠和覆蓋全國的冷鏈網絡，後端工廠和供應鏈負責效率和品控，中間由數碼化系統串聯，門店只需要完成現場包製和銷售。
2019年起袁記雲餃駛入快車道，門店數以驚人的速度狂飆，成為餐飲界一匹「黑馬」。
2020年，餐飲業面臨疫情帶來的寒冬，袁記雲餃卻在這片哀鴻中，跑出了逆勢增長的曲線。

堂食受阻，袁亮宏迅速轉向外賣市場，帶領生產、倉配、營運團隊全員奮戰，確保訂單準時送達。
2021年袁記雲餃全國門店突破1,000家。這一年，公司迎來創業以來最難的一仗；豬肉價格暴漲，成本飆升，但無法給加盟商漲價，陷入月虧400萬元人民幣的困境。
聯合創始人田偉回憶稱：「那時候公司面臨倒閉。創始人把房產證都準備好了，想著通過抵押貸款先挺過去。」
幸運地最後撐了過去，經此一役，公司開始深耕供應鏈，布局豬肉、蝦仁、調味品等上游原料，以做到全產業鏈的自主可控。
從湖南出發到廣東創業的袁亮宏為了回報家鄉，助力鄉村振興建設，2022年在家鄉投資建設了湖豐食品有限公司。

2023年袁亮宏在湖南益陽赫山龍嶺開發區成立了「湖南袁小餃食品集團有限公司」；2024年袁記食品集團將「袁小餃」全國總部和生產基地分別設在長沙和益陽。
招股書闡述公司的使命是「將中國餃子文化帶向全世界」。2024年，其海外首店在新加坡開業，截至2025年9月，新加坡門店達十家，泰國首店也已落地。
從一個體育生到逾4,000家門店的掌舵人；從5平米街市檔口，到年收超過25億元人民幣的大公司——袁亮宏用13年時間證明：創業賽道沒有高低之分，把最日常的品類做到極致，也能包出一個「餃子帝國」。