吉野家中國逆勢突圍：避開價格戰 以新配方改革菜單助利潤創新高
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在中國經濟面臨通縮壓力、零售業掀起價格戰的嚴峻環境下，日本牛肉飯連鎖龍頭吉野家控股集團（Yoshinoya Holdings）展現出別具一格的韌性。集團執行長成瀨哲接受外媒訪問中透露，中國業務今年有望實現創紀錄利潤，預計中間控股公司將錄得歷史新高。這一亮眼表現源於戰略轉型：非大幅折扣吸引客流，而是重新設計菜單，推出蔬菜配料菜品與擴大套餐選項，在維持利潤率的前提下提升產品價值。成瀨哲強調：「直到去年，我們的日子都非常難過。但如今我們在重慶、福建等許多地區都實現了兩位數的成長。」此舉不僅化解價格敏感消費者的壓力，更讓吉野家在競爭激烈的快餐市場脫穎而出。
價格戰下的智慧應對：菜單升級而非折扣，借鏡90年代日本經驗
中國零售環境嚴峻，消費者情緒走弱，百勝中國等對手紛推降價菜品維持客流，吉野家卻避開這一陷阱。成瀨哲，現年58歲，將中國現況比作1990年代日本：當時餐館靠減價留客，卻導致利潤蒸發。他指示團隊重塑牛肉飯產品，融入蔬菜配料如青菜或沙拉，擴大套餐組合（如加湯或小食），讓消費者感覺「物超所值」而不損毛利。這種「價值提升」策略，滿足價格敏感客群，同時避開惡性競爭。吉野家中國門店逾500家，佔全球海外店一半以上（總海外1020家），卻僅貢獻總營收14%，日本本土仍是主力。但成瀨哲樂觀指，中國業務已從谷底反彈，兩位數增長遍及多省。
日本本土挑戰與全球布局：市場飽和高通脹擠壓，海外成新引擎
儘管中國業務逆勢上揚，吉野家整體面臨多重壓力。日本市場飽和、人口減少導致客流下滑，大米價格飆升等高通脹因素持續侵蝕利潤空間。集團本土店數雖穩，但成長乏力，海外業務成為關鍵支柱。中國作為最大海外市場，透過菜單創新不僅穩固客源，還探索新品如健康版牛丼，迎合年輕消費者偏好。成瀨哲透露，集團正加速數位化，如App預訂與外賣整合，預計2025年中國貢獻將升至20%。這波轉型，不僅是應對通縮，更是對可持續經營的深思。
快餐業的啟示：價值導向勝過價格戰，吉野家中國的永續藍圖
吉野家的中國策略，提供寶貴啟示：在經濟低迷期，折扣易成短視解方，菜單革新則能長效提振。百勝中國等對手的價格戰雖保客流，卻壓縮利潤；吉野家以「健康+套餐」切入，抓住消費者對「性價比」的真實需求。展望未來，成瀨哲預期中國業務將續創新高，助力集團全球布局。對快餐業而言，這是個警醒：通縮下，贏家非最低價，而是最高值。吉野家的牛肉飯，或許不只是一碗飯，更是適應時代的智慧之作。
