【米芝蓮2026】首爾、釜山指南出爐：Mingles蟬聯三星 《黑白大廚》安成宰Mosu遷址回歸勇奪二星

安成宰 Mosu 重新開業：強勢回歸奪取二星

因擔任《黑白大廚》評審而名聲大噪的安成宰，其名下餐廳 Mosu 的評級在本次典禮中備受矚目。Mosu 曾於 2023 年及 2024 年達到三星等級，但隨後因經營困難於 2024 年暫時關門。經歷 1 年 2 個月的調整與重整後，該餐廳於 2025 年 3 月在首爾龍山區重新開幕，開幕首三個月的訂位即全滿，候補名單高達九千人。在最新的 2026 年度指南中，強勢回歸的 Mosu 獲評二星等級。評鑑稱讚該餐廳展現了精準、平衡且內斂的想像力，透過有趣的口感帶來享受。安成宰對此表示，比起星星數量，團隊更在乎自身的定位、想達成的目標以及未來的餐飲文化發展。

孫鍾元穩守「雙星」地位

在《黑白大廚》第二季中以暖男形象走紅的主廚孫鍾元，今年亦交出漂亮成績表。孫鍾元同時經營兩間風格完全不同的餐廳，分別是位於首爾明洞的 L’Amant Secret，以及位於江南的韓式餐廳 Eatanic Garden。儘管他近年頻繁現身電視節目，但他並未落下本業，這兩間餐廳在 2026 年皆成功維持米芝蓮一星等級，令其「雙星主廚」的招牌依然閃閃發光。

韓國美食巔峰：Mingles 蟬聯三星

由主廚 Min-goo Kang 帶領的 Mingles，在本次指南中展現了極高的穩定性，連續第二年蟬聯最高榮譽的三星等級，持續代表韓國美食的巔峰。Mingles 被評價為在反映韓國美學的空間內，將傳統與現代完美融合。全韓國目前僅有 46 間星級餐廳，Mingles 作為其中的三星霸主，地位依然難以撼動。

安成宰去年接受《經一》訪問：米芝蓮是是一門生意

米芝蓮指南對地區旅遊業的影響不可忽視。當某個城市或地區的餐廳獲得米芝蓮星級認證時，通常會吸引大量食客和旅行者到訪。這不僅增加了餐廳的客流量，還進一步刺激了當地住宿、交通和本地體驗的需求，促進當地經濟。

安成宰承認米芝蓮指南對餐廳和旅遊業有積極的促進作用﹐但他也指出，這不單是美食評價，更是一門生意。「有人必須付錢，才能讓米芝蓮進入某個城市或國家。如果這些地方沒有預算，他們就無法進入。」

作為米芝蓮星級餐廳的主廚，他深知獲得星級認證的意義。「我很高興我的餐廳達到了他們的星級標準，但這並不意味著其他餐廳就不那麼好。」

他舉例說秘魯。「當地有令人驚嘆的食物，但他們沒有米芝蓮。這是否意味著秘魯的食物不好？我不這麼認為。」他認為，美食的價值，並非單以一個評級系統可以釐定。

「我首先是一名廚師，然後才是一名商人」

對於經營餐廳，安成宰認為餐廳成功離不開一支熱情且有動力的團隊。「我對一起工作的團隊成員非常挑剔。」他強調，真誠與夢想是選拔人才的關鍵。「履歷對我來說並不重要，真正重要是你的真誠、以及實現夢想的決心。」

他認為，行政主廚的角色不僅在於創造出色的食品，更需要確保整個餐廳的營運井然有序，從成本控制到資源利用，每一個細節必須考量。

他強調，精確的計算是經營成功的基礎，作為管理者，需要清楚了解每天的開支，避免資源浪費，確保每一分錢都用在刀刃上。

雖然面對營運壓力，安成宰始終將食材品質放在首位。「如果我選擇B級食材，雖然可以提高利潤，但這無法滿足我對於品質的要求。」

他深知，選擇低等食材雖能增加利潤，卻會影響顧客的體驗與餐廳的聲譽。「來我們餐廳的客人都是特意預約，他們也有付出，我們非常感激。因此，我希望提供我們最好的東西。」

他認為，堅守品質是對自己職業和顧客的尊重。「就像我之前說的，我首先是一名廚師，然後才是一名商人。我不認為任何專業人士、工匠或手工藝人會願意犧牲品質。」