鏞記全新私人會所 喜迎經濟由虛轉實

近年鏞記酒家馬不停蹄，拓展不同業務，全新私人會所「THE品PIN」即將正式開幕，鏞鏞•藝嚐館（Yung’s Bistro）K11分店搬遷，並正計劃更有策略地在社交媒體上進行宣傳及推廣。
鏞記第三代掌舵人甘蕎因表示，過去兩年經濟數據改善，但感覺有點「虛虛地」，近期終於轉為實在，正好配合集團的新發展。

鏞記酒家集團旗下年輕品牌鏞鏞•藝嚐館K11分店即將遷往同層另一位置繼續營業，而現址擁有大型露台，可享180度維港景致，煙花匯演當晚，座無虛席，異常熱鬧。
鏞記第三代掌舵人甘蕎因說：「原本的店址被奢侈品牌看中，所以需要搬遷至旁邊的舖位，面積將由原本近6,000平方呎，減少至3,500平方呎。」

鏞鏞•藝嚐館首創於2019年，現時共有兩間分店，另一間位於太古坊，這次首店搬遷，順便加入新的設計元素。

私人會所正式開業

較早前開始試業的鏞記酒家全新私人會所「THE品PIN」不日正式開張，位於鏞記大廈6樓至9樓。
6樓至7樓曾經是Kee Club，這間會所退租後，另一間食肆經營一段時間，但在2023年結業。
甘蕎因說：「原本我想再搵新的租客，但是近年租客質素下降，隨時關門大吉，甚至不肯找數，為免惹來其他麻煩，最終我們決定自行經營。」
Kee Club原本聚集中環的年輕才俊及上班一族，結業令他們失去一個聚腳點，一直希望物色類似的地方。
甘蕎因與朋友商量過後，大家擁有共同理念，希望保育香港及中環的文化，於是攜手設計「THE品PIN」。

6樓入門位置是coffee corner，人們可以一邊聽音樂；一邊飲咖啡。
而Coffee corner最矚目的是一個由霓虹光管扭成的「金」字，這個金字是北魏書體，而且是較舊的寫法。
這個位置原本是Kee Club的金色房間（gold room），所以特地在此掛上霓虹光管「金」字，與昔日產生連繫。
Coffee corner旁邊是爵士音樂吧，設有舒適的梳化，還有小型舞台，方便小型表演。
6樓與7樓之間，以一道充滿燈光的樓梯連結，外型像一個馬蹄鐵，保留之前Kee Club的設計。
7樓是餐廳，主要供應淮揚菜，與鏞記酒家的正宗粵菜不同。

「無論粵菜或者淮揚菜，都是comfort food，即使每天都吃，都百吃不厭。」
8樓是一個舒適的空間，還有數間私隱度較高的房間，分別以Tiffany藍色、金色為主題，這層附有露台，可以瀏覽中環的街景。
9樓是雪茄吧，提供各種雪茄，並且配備不同的工具，方便人們享用。

配合顧客人生階段

「THE品PIN」每一層空間，都保留了過去的物品，例如6樓的柱，7樓的傢俬，8樓的牆壁。
「我們盡量保留有用的東西，將其翻新，或者改頭換面，自然而然地融入設計之中，保留昔日的足跡，配合整體Wabi Sabi（寂侘）的設計主題，讓人接受不完美、無常與不完整之美。」
無論任何人，都可以在「THE品PIN」找到適合自己的空間，包括me time、與朋友共聚，甚至是工作。
身處中環一帶，如果想在午餐時段前後的時間，坐下來喝杯飲品，與朋友或生意夥伴傾談，並不容易找到合適的地方。
「這時候，很多人會選擇連鎖咖啡店，要不就到酒店的lounge，但是動輒遇上不能訂座之類的情況，『THE品PIN』正好能夠提供既整潔，而且私隱度較高的空間。」

以前，中環附近很多「私竇」，不少人蒲吧，劈酒劈天光。
自從疫情之後，人們變得深閨，較少在酒吧流連，蘭桂坊已較以前淡靜得多。
「顧客的人生階段經已改變，以前20多歲至40多歲那班顧客，現在已經是30歲尾至50、60歲左右，未必再想劈酒，反而想坐下來靜靜地嘆杯飲品。」
「THE品PIN」一次性會費68,000元 ，月費1,680元，月費可以用作餐飲扣數。
「目前已招收200多名會員，預期首年最多接受400多名會員，我們密切留意會所的人流，再決定來年招收會員的數目，預期會員總數頂多1,000名。」
「THE品PIN」的裝修費約為2,500萬元，連同其他雜費，投資額高達3,000萬元，在經濟低迷的情況之下，鏞記可算是相當進取。

「由於這幢大廈是自置物業，租金壓力相對較小，所以集團整體營運仍然能夠維持。」
甘蕎因與朋友於2024年開始籌劃會所，2025年開始正式落實裝修，今年初試業。
「市況不佳的時候，我們重新規劃這個會所，近期開始試業，正好碰上經濟開始回暖，我們並非刻意規劃，只是偶然配合情況。」
2019年，香港發生社會運動，餐飲業受到一定衝擊，當時鏞記酒家正在籌備裝修，但是未能成事。
社會運動過去，新冠肺炎疫情爆發，出現第一波疫情，鏞記酒家正好在2020年5月正式開始裝修，前後關閉半年，也可以說是湊巧。
裝修完重開，疫情時好時壞，防疫措施時鬆時緊，由於沒有太大的租金壓力，鏞記酒家生意保持穩定。

富豪飯堂也有實惠選擇

2023年，可說是餐飲業的小陽春，因為社會開始復常，人們開始外出旅遊，人數並非太多。；其後，人們報復式旅遊，加上北上消費，令本地餐飲業受到打擊。
「2024、2025年間，業主向我們反映，只有『揸筷子』（指中菜）仍然能夠維持生意，其他的菜式，例如日本料理的廚師發辦，受到極大影響。」
眾所周知，鏞記酒家是富豪飯堂，平均消費不菲，現時午餐時段的人均消費約400至500元；晚餐時段的人均消費約800至1,000元。
「很多人都以為鏞記酒家很貴，其實不然，地下提供粥粉麵、碟頭飯，甚至可以搭枱，提供經濟實惠的選擇。」

至於鏞鏞．藝嚐館，K11分店與鏞記酒家相若，太古坊分店，無論是午餐或者晚餐，人均消費較低約100元。
「2024及2025年，政府公布的經濟數據向好，例如旅客人數增加，但是我們並未切身感受到。」
甘蕎因指出，零售業與餐飲業的表現相若，她向從事零售業的朋友打聽，大家都覺得去年的市道仍然低迷。
「近期美國真正開始考慮減息，本港樓市交投轉趨活躍，我們開始隱隱感受到經濟情況開始紮實。」
鏞記大廈旁邊的舖位，自2019年開始空置，
近日Sanrio進駐，吸引大量「粉絲」排隊打卡及購物，令威靈頓街更有生氣，有些顧客在Sanrio購物完畢後，順便來鏞記酒家光顧。

「無論是哪類型的商戶，最緊要是成行成市，街上燈火通明才能帶動人流，令市道更有生氣。」甘蕎因說。

力拓包裝食品

鏞記酒家一向因應節日推出應節食品，農曆新年亦有推出年糕及蘿蔔糕，近年加入馬蹄糕及芋頭糕，今年銷情符合預期。
「人們辦年貨及訂枱都是愈來愈遲，大部分集中在過年前一星期，近幾年的情況都差不多。」
每年應節糕點上市，初期的銷售反應較慢，過年前一個星期，銷售突然攀升；售罄後，往往還有顧客查詢有沒有存貨。
除了應節食品外，鏞記酒家亦有推出XO醬、皮蛋酸薑、鵝肝腸及臘腸等，產品在自家網店銷售，亦在city’super上架。
「以包裝食品而言，最容易做的一定是烘焙產品，但是我們專注研發臘腸等更具特色的食品。含有肉類的產品限制相對較多，雖然如此，我們仍然計劃今年將投放更多資源進行研發。」

至於團年飯訂枱，情況與去年相若，以前年夜飯可做兩輪；但疫情後人們提早回家，晚上8:30吃晚飯，實在太晏，故只能做1至1.5輪。
至於客源，包括本地人、在港居住的外國人，以及遊客，不同時期、時段，顧客的組合都不相同。
鏞記酒家近年積極在小紅書曝光，今年將更有策略地在這個平台上推廣。