「老乾媽」交棒風波！八旬陶華碧「出山救仔」上戰場 回歸5年力谷業務上巔峰 民族品牌於《黑白大廚》高調登場

「老乾媽」從交棒到口味風波

貴州辣椒醬龍頭「老乾媽」近日隨《2025貴州企業100強》榜單曝光最新營收數字：貴陽南明老乾媽風味食品有限責任公司2024年營收53.91億元，榜單排第57位，按年較2023年53.81億元小幅增加，並連續三年保持增長。

若拉長時間線，老乾媽2020年曾創下54.03億元新高，其後2021年回落至42.01億元，2022年反彈至52.6億元，2023年升至53.81億元，2024年再推高至53.91億元，距離歷史峰值僅一步之遙。

這個「國民辣醬」的低潮，外界歸因於創辦人陶華碧逐步淡出後的管理與策略偏差，翻查報道，多數以2014年前後作為轉捩點：當時陶華碧退居第二線、由兩名兒子共同接手，其後業務增長轉弱，並在2016年後出現更明顯下滑。

有傳長子因投資房地產失利更令品牌雪上加霜，更導致營收自2016年起連年下跌；而次子接手後改用河南廉價辣椒，從而節省成本，導致經典風味流失，再被消費者嫌棄。

其間最具殺傷力的，並非廣告投放多寡，而是產品穩定性被動搖。市場長期流傳改用廉價辣椒、以降低成本，導致口味出現變化，甚至引發消費者質疑「變得難食」的說法；不過，老乾媽方面近期被內地媒體致電查詢時，曾明確表示產品工藝與配料「一直保持原有」並否認相關傳言，亦稱陶華碧一直在管理公司。

換言之，外界常見的「配方被改」的傳聞，在企業層面並未獲得直接承認；但可以確定的是，品牌在那幾年確實面對口碑與渠道壓力，最終反映在營收曲線上。

2019年回歸：靠守住味道扭轉

多家報道把轉折點落在2019年：陶華碧以72歲之齡回歸，重新擔起大旗，包括親自監察生產與品質，並把原料、流程拉回更傳統路線；第一個重大決定，就是全面恢復採用貴州辣椒，回復原來風味。

此後三年，老乾媽營收由2021年42.01億元的低位，逐步反彈至2024年53.91億元，等同三年累計回升約28%，合共42.01億元。

這類反璞歸真的經營手法，反映食品行業殘酷現實：原料、風味、批次講求一致性，一旦調整可能造成難以挽回局面。內媒引述信息提到，老乾媽近年重回增長，與創辦人回歸及其鐵腕品質管控存在直接關係，同時亦指出企業保持低調、較少對外受訪。

相對內地消費品牌慣用「刷流量」策略進行營銷，「老乾媽」路線相對反潮流，甚少大規模直播帶貨和透過網紅行銷，而是依靠傳統渠道、餐飲與海外華人生活圈接軌。傳媒引述集團副總經理說法，指出產品銷往全球160個國家和地區，且海外市場在2023年同比增長30%。

《黑白大廚》亦見其踪影

此外，韓國Netflix熱門綜藝《黑白大廚：料理階級大戰》自2024年9月17日上線，並於2025年12月16日推出第二季，節目熱度亦令「調味料跨文化使用」更常見，有觀眾發現有主廚曾以「老乾媽」作為主要醬汁元素，引起話題性，意味品牌走出華人圈子，逐步走向國際。

市場認為，老乾媽經歷反映管理層交棒機制的重要性，由於創辦人模式常以個人權威維持品質底線；交棒到下一代後，若把KPI由穩定改成效率或利潤主導，可能有利短期提振，但長期卻令口碑變成負資產，流失原有客群。

又指，目前老乾媽經營風險並未完全解決，原因是陶華碧已接近80歲，企業能否建立可複製的管理體系，不依靠創辦人能否維持統一性，才是下一個週期的真正考題。

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