外賣及到店餐飲競爭有新戰線

從消費者的需求及行為角度看，他們怕遇到不衞生、食品質素差或服務差的餐館。
此外，在外賣點餐時，外賣網商多提供很多選擇，消費者除了看價格外，也看之前消費者對商家及其食品和服務的評價。
然而，虛假的評價，不靠譜的好評或過於主觀的差評都有可能存在。消費者的觀感受這些評論影響後形成一定的預期效果，但預期與事實出現落差就易形成負面情緒。
好吃不好吃存在客觀及主觀的因素。筆者與其他人一樣，也是一個消費者，同一家餐館不理它甚麼品牌，如果回頭客多或遠道而來的客多，它的食品或服務的品質明顯得到較多及較好認同。這些都是統計數據，而不是消費者在網絡上的文字、圖片及視頻評論。

從補貼轉至比併數據

從價格戰擴展到科技戰。怎樣知道餐館的回頭客或遠道來客多不多，餐館自身也不一定有這些數據。那怕它們有，但也不一定知道同一街區競爭的餐館的統計數據情況。阿里的高德地圖有餐館位置及地圖用戶的出行數據，阿里的支付寶有消費者的付費行為數據。
阿里把這些數據結合，可得出同一家店的回頭客數量及餐館客戶是來自同區、同城或異地，再把這些統計資料顯示在高德地圖，讓消費者參考。
雖然消費者很多時看到商家的搶眼廣告及宣傳、以及網絡營銷增加消費熱情，但又拍被「坑」，這些統計數據提供一個純量化的參考。
訊息透明度增加可減少劣店驅逐良店現象。據公司及內地媒體資料，高德地圖覆蓋全國超過700萬家餐廳點，每日有1.2億次生活服務相關搜索，導航前往1,300萬個生活服務目的地，形成一個龐大持續的數據庫。

小店不一定輸給連鎖大品牌店，關鍵是在透明度增加情況下，各店家要持續經營，必須提高核心競爭力，例如食品及服務質量及對應價格是否合理，而不是過度花錢在線上線下的宣傳。
過去一個月，多家連鎖品牌上市餐飲企業公布半年業績。其中，它們也公布同期新增及關閉的店數量，筆者看到它們開新店及關舊店數量也不少。如果能賺錢，為甚麼要關店呢？店面賺不到錢當然要關。
連鎖品牌店的某一個店賺不到錢，筆者認為其中一個主要原因是回頭客少，即大多數客戶來了一次就不想再來，這反映可能是這店的食品、服務及對應價格不達客戶預期，又或是同一街區有更吸引消費者多次消費的店。

雖然高德地圖這服務不賺錢，但它能引流至阿里其它服務如餓了麼、閃購及支付寶等。
筆者認為支付寶在阿里業務系統內，阿里打通了各類業務線的數據，結合使用形成新競爭力。然而，微信支付內的客戶背景及支付數據，在騰訊控股（00700）業務系統內，並不在美團（03690）及京東集團（09618）內。