一風堂七週年推新味薯片 未開新店 預聘人才進行培訓
一風堂聯乘卡樂B 以新鮮感慶七週年
一風堂因應這次活動，推出卡樂B ×一風堂赤丸新味薯片，8月中下旬，在超級市場、便利店及零售店，以期間限定形式發售。
堂食食品方面，推「一風堂× 熱浪香辣味薯片」脆！薯風混麵，以熱浪薯片製作配料；同時推出以馬鈴薯或熱浪薯片入饌的食品。
一風堂特別製作日系動畫，以香港一風堂品牌策略經理宮崎秀規，及虛構的熱浪少女為主角，講述與拉麵有關的故事，於社交媒體上播放。
這次活動為期三個月，是一風堂每年一度的最大型推廣活動，自8月初推出以來，市場反應不俗。
港人喜歡正宗道地口味
宮崎秀規說：「過去數年，我們分別與幪面超人、哥斯拉、時裝品牌ZUCCA推出聯乘活動，今年與卡樂B合作，全部都是日本知名品牌，有效建立形象。」
由於港人最愛新鮮感，這次活動的小食共有三款，8月至10月期間，每月推出一款，迎合顧客需求。
事實上，香港一風堂的餐牌，食品種類較日本多，尤其是小食及熱食，當中約一半是本港獨有，而餐目轉換次數也較頻密。
主餐牌於每年夏季及冬季轉換，每次轉換約三成至四成的食品，務求為顧客帶來新鮮感。
「每間店舖都推出店舖限定拉麵，並因應顧客及反應，不時轉換，銅鑼灣分店較多年輕顧客，因而推出山葵醬油拉麵；中環及金鐘分店較多上班一族，故推出野菜拉麵。」
一風堂每年推出四次期間限定拉麵，現時是「一風堂× 熱浪香辣味薯片」脆！薯風混麵，上次是海老沾麵。
至於主餐牌，長期供應的拉麵只有五款，包括熱賣的白丸元味及赤丸新味，個別種類可以選擇半份， 因為港人喜歡同時品嘗其他小食。
本港的拉麵熱潮已有一段時間，港人愈來愈懂得品嘗這種食物， 例如吃完麵後，可追加一個麵，日語叫做替玉；替玉亦有四種硬度可以選擇，依足日本正宗做法。
「港人不喜歡只求形似的東西，而是正宗道地的日本拉麵，口味也愈來愈貼近日本人，例如替玉，傾向選擇較硬的麵。」
為了做出日本原味，一風堂在港設有中央工場，每日新鮮製作麵條、叉燒，以及熬製湯底。
一風堂於2011年進入本港市場，現設有八間分店，最新的是奧海城分店，剛於1月開業；其次是福德分店，去年8月投入服務。
「香港租金高企，比日本及新加坡都要高，過去租金雖有下調，但隨著經濟向好，又再回升，因此每次開新店前必須審慎考慮。」
發展外賣業務
所有分店之中，除了中環分店是商廈的樓上舖，其餘均設於商場；最大的德福店面積逾2,000平方呎，最細的朗豪坊店僅1,000多平方呎。
「集團對店舖的位置及大小，並無特別偏好，主要考慮客群、人流及租金等因素，遇有合適地方，將會繼續增開分店。」
內地訪港旅客數量由2017年底開始顯著回升，這對一風堂的生意帶來正面影響，尤其位於旅遊區的分店，如新港中心及朗豪坊。
香港一風堂營運及市務經理黃耀霆說：「以上分店，旅客佔一定比例，其中以東南亞及南韓旅客較多，中環及金鐘分店，不少顧客是居港的日本人。」
自2011年首間分店開業以來， 一風堂從未加價，短期內亦未有加價計劃，甚至推出特惠的午市及下午茶套餐，迎合港人對物超所值的要求。
全線分店推外賣自取服務
由於租金高昂，一風堂於2月開始，全線分店推出外賣自取服務，並與Deliveroo合作推出外送服務。
「拉麵泡浸在湯中容易變腍，影響口感，我們一直以來，多番研究外賣的可行性，現時提供的主要是混麵及沾麵，以及其他小食飲品。」
外賣的市場反應不俗，奧海城分店吸納附近的居民，中環、金鐘分店則能吸引上班一族。
近年，不少日本拉麵店進軍本港，當中不乏知名品牌，其中個別品牌已撤走，也有新品牌剛剛進場，令拉麵市場一直競爭激烈。
「我們計劃陸續開設新店，但必須先管理好品質，不會為開店而開店，放慢發展速度，以穩步發展。」黃耀霆說。
預聘人才 隨時開新店
一風堂現時聘用近120名全職員工，當中數名為日本人，而大部分員工為「80後」及「90後」。
過去一年，一風堂開設兩間新店，經已聘請一定人手，雖然今年暫未有計劃開設更多分店，但仍會聘請人才。
黃耀霆說：「落實開店才請人， 便會太遲，我們傾向先物色人才，然後進行培訓，以便隨時開店。」
由於集團計劃繼續拓展，一風堂為員工提供良好的晉升空間，每當新分店開業，為原有分店表現優異的員工提供晉升機會。
參加比賽有獎金
一風堂設有完善的培訓系統，每個職級均須接受相關培訓，同時通過考核，表現出色便有望晉升。
除了一風堂的餐飲券，全職員工可享各式獎金及津貼，包括新人獎金（2,000元）、每月營業額獎金；膳食津貼（1,000元）、港島區交通津貼及超時工作津貼。
此外，每年舉行一風堂特飲比賽，任何員工均可參加，勝出者除可獲獎金，特飲以其名字命名，並成為餐牌上的選項之一，供顧客揀選。一風堂每年舉行傑出員工選舉，獲選員工可前往日本參加交流之旅，食宿費用全由公司負責。
日本一風堂在大分縣設有一個面積約50萬平方米的培訓中心，內設農場及住宿設施，各地員工有機會到此受訓，日本創辦人「神級拉麵大王」河原成美，不時擔任培訓導師。
香港一風堂顧客關係主任樋山光子（Mitsuko）
東京出生的Mitsuko，畢業於日本大學生物資源科學部森林資源科學科，然後在日本的一間化學藥品公司任職會計。
她有一次來港旅遊時，邂逅現時的港人丈夫，並於2014年結婚後移居本港，婚後在日本公司任職會計。
後來，該日本公司撤離本港，2016年初，老闆介紹Mitsuko到一風堂工作。
「自一風堂於1985年在日本開業以來，我便是其『粉絲』，一直欣賞品牌的堅持精神，沒有想到可以加入香港一風堂。」
Mitsuko向同事請教廣東話，努力學習，最初由同事協助落單，後期已可獨立工作，並掌握港人的地道要求，例如「走葱」、「有啲辣」等。
由於Mitsuko是日本人，深明日本的款客之道，一風堂看準她這個特點，讓她擔任顧客關係主任之職，除了樓面工作，同時教導本地同事如何接待顧客。
「在日本，若顧客離開座位去洗手間，員工會待他返回才出餐，我負責向本地同事深入解釋這類款客之道。」
由於是日本人的關係，同事覺得份外有說服力，也經常向她了解日本文化。
「曾經遇上內地顧客，我打算叫其他同事幫忙，怎知原來對方會說日語，令我非常驚訝。」
大部分顧客都知道Mitsuko是日本人，對她會說廣東話嘖嘖稱奇，也有助品牌建立形象。
香港一風堂分區經理蘇小雄（Jason）
Jason完成職業訓練局酒店業文憑課程後，在酒店的餐廳工作，然後轉到其他日本餐廳任職，於2012年底加入一風堂。
最初，他在德福分店擔任副經理，管理該店的日常運作，五年半以來先後晉升兩次，分別是經理及分區經理。
現時，Jason管理三間分店，合共近90人的團隊，擔任集團與分店之間的橋樑，傳遞集團的發展目標及方向。
「一般而言，飲食業員工的表現，全憑上司判斷，主觀因素較多；一風堂有一套系統化的評核機制，包括上課及考核，對員工的評價較為客觀。」
今年初，Jason升任現職，有機會跟其他表垷傑出的員工，到集團於日本大分縣的培訓中心接受培訓。
「香港四位員工與日本20名員工一起受訓，包括到農場種青葱；了解由麵粉到做成麵的過程、練習叫口號、眼神及姿勢等。」
他在培訓中心逗留四天；另外兩天在九州不同地方品嘗各式拉麵，以知己知彼，費用全部由公司負責。
由於一風堂仍在擴充業務，為員工提供晉升機會，Jason將循高級分區經理、營運經理繼續晉升。
