山東夫妻檔上海賣奶茶 打造滬上最搶手阿姨

2025年的新茶飲江湖硝煙彌漫，比以往任何時候都要激烈。那些曾紅極一時的高光品牌，無一不面臨著市場的挑剔。
而此時，一對「70後」夫婦一年內開設了2,000家滬上阿姨茶飲店，將滬式茶飲打造成全國連鎖，更進軍香港上市。
滬上阿姨創始人單衛鈞和周蓉蓉是一對山東夫婦。2011年，他倆一方面想去大城市闖一番；一方面為孩子學業考慮，便變賣了山東的資產，辭掉穩定的工作，舉家搬遷到上海。
單衛鈞曾在接受採訪時回憶，早期兩人想找的生意項目，是類似絕味鴨脖這樣的商業模式，他說：「雖然是小店，但複製效率高。」

一杯五穀茶飲創新開局

2013年，滬上阿姨在上海人民廣場開設第一家門店，靠血糯米奶茶這一爆款單品，開店首月流水逾30萬人次。

血糯米奶茶的成功並非偶然。當時奶茶市場還是珍珠奶茶一家獨大，但整個市場的高端化趨勢初現端倪，消費者逐漸厭倦千篇一律的珍珠奶茶。
夫妻倆敏銳地捕捉到機會，創新地將傳統的血糯米、紅豆等食材融入奶茶，用一杯「看得見製作過程」的五穀茶飲獲得消費者的青睞。
他們採用兩大經營策略，一是強調所有奶茶現場製作；二是摒棄珍珠，選用更健康的血糯米作為材料。
對於不少老上海人而言，血糯米是有童年濾鏡的食材。20世紀90年代，血糯米雪糕就曾風靡上海灘。
南陽路上，排隊購買的血糯米飯團，更是不少上海人的早餐首選。
開業第一天，小店門口就排起長龍，25平方米小店月入突破30萬元人民幣。

他們很快意識到僅靠一款產品無法長久，於是陸續推出低糖、低脂、鮮果茶等系列產品，逐步完善產品矩陣。

營銷策略精準發力

意識到五穀茶飲更適合熱飲和北方地區，在上海打開局面後，滬上阿姨回到創始人老家，開拓山東市場。
為迎合南方消費者更偏愛清爽的口味，滬上阿姨2019年開始拓展產品線——新鮮水果茶。
從鮮果茶到創新芝士奶蓋，滬上阿姨嘗試用多樣化的產品矩陣鞏固市場地位。
不僅如此，滬上阿姨還深諳營銷之道。在聯名合作方面多點開花，與熱門動漫、影視等知識產權（IP）攜手，碰撞出奇妙火花。
早前便與《魔道祖師》聯名，推出專屬包裝茶飲，吸引無數「粉絲」打卡搶購，線上話題熱度飆升。

另外，滬上阿姨利用線上社交媒體平台，如微博、小紅書、抖音等，徵集大量KOL、KOC分享精美產品圖文、趣味探店筆記，開放「滬上阿姨必點榜單」等話題，為消費者種草。
線下，門店活動五花八門，例如新店開業限時折扣、買一送一等優惠，吸引周邊客流。
旗下應季新品更是緊跟時令，例如春日櫻花限定款茶飲，粉嫩顏值爆表，春天氣息四溢；秋日桂花系列，將馥郁桂花融入茶中，香氣撲鼻，精準迎合消費者嚐鮮心理，為品牌注入新鮮感。
然而，這種不斷追求新鮮感的模式，讓品牌面臨巨大的研發和供應鏈壓力。
2014年初，滬上阿姨開放加盟模式，以「低成本、快擴張」策略迅速進軍全國市場。

「目前內地茶飲行業出現兩種機會，一種機會是做周黑鴨的模式，單店坪效很高，但最多開逾1,000家店；還有一種機會是做絕味鴨脖的模式，單店坪效沒那麼高，但有萬店規模。
「兩種模式都值得去做，條條大路通羅馬，我們選擇的就是絕味鴨脖模式。」單衛鈞說。
2018年，單衛鈞曾為公司的經營選擇解釋。「選擇這個模式，主要因為我認為現在內地三、四線城市的消費能力正在釋放，這也是最為龐大的消費群體，但與此同時缺少具有性價比的好產品。」

降低門檻快速開店

2022年，滬上阿姨啟動「百日千店」加盟計劃，新模式下加盟店啟動分期付款模式，原須一次付清的49,800元人民幣加盟費可分三年付清，每年只付16,600元人民類。

此舉令滬上阿姨成為幾家品牌茶飲店中年加盟費最低的一家，令其門店擴張加速。
截至2024年12月31日，約50.4%的滬上阿姨門店位於三線或以下城市。看起來，這種模式確實為品牌帶來驚人的增長速度，但問題也隨之而來。
有些加盟商因管理不善或選址失誤，導致門店經營困難，甚至出現「加盟須謹慎」的不滿聲音。
2025年，內地新茶飲市場從高速增長進入到平穩期。上市後的滬上阿姨站在發展關鍵節點，將獲得更加充足的資金用於擴大規模、加強技術創新等方面。
同時，與更多優質品牌的跨界合作也將成為可能，從而進一步增強其市場競爭力。