鼎泰豐堅守手工 拒以機器包小籠包 自動化僅限非料理環節

手工小籠包的品質堅持

鼎泰豐的小籠包以薄如紙的麵皮、18摺的精準摺痕及鮮美湯汁聞名，北美每家分店日均售出1萬顆，全由師傅手工包製。33歲的楊艾倫與32歲的弟弟楊艾伯特共同掌舵北美區業務，他強調：「小籠包製作非常精緻，機器無法達到同等水準。」為維持口感與品牌標準，鼎泰豐拒絕採用機器製作湯包，即便曾測試自動化設備，結果均不理想。這種對品質的執著，讓鼎泰豐在競爭激烈的北美市場保持獨特吸引力，2024年北美門市營收達2.8億美元，同比增長12%。

自動化輔助非核心環節

雖然堅守手工製作，鼎泰豐並未完全抗拒科技。楊艾倫透露，紐約門市因廚房與外帶區距離較遠，引入小型機器人運送外帶包裹，取代過去需員工來回奔波的繁瑣流程。此舉不僅節省時間，也減輕人力負擔，提升外送效率。鼎泰豐的自動化策略聚焦於不影響食物品質的環節，與美國其他連鎖品牌如Chipotle和Shake Shack類似。Chipotle強調員工與顧客的互動體驗，拒絕自動化核心烹飪；Shake Shack則認為人手煎製漢堡能保留獨特風味，顯示手工精神仍是餐飲業的核心價值。

餐飲業的科技平衡之道

鼎泰豐的策略反映餐飲業在自動化浪潮中的謹慎態度。部分品牌嘗試科技應用，如Chipotle於2023年推出「Autocado」機器人處理酪梨，縮短備料時間；星巴克則用AI工具輔助咖啡師記憶配方，提升效率。這些案例均以保留手作精神為前提，科技僅作為輔助工具。鼎泰豐北美區2025年計劃新增三間門市，同時探索更多非料理自動化方案，如AI點餐系統，以應對人力成本上升與消費者對快速服務的需求。隨著餐飲業競爭加劇，鼎泰豐如何在品質與效率間持續平衡，將是其全球擴張的關鍵。