海底撈撈過界開壽司店！如鮨壽司人均消費88蚊硬撼壽司郎！「紅石榴計劃」再添一員、大舉包圍同行搶攻藍海
海底撈首間壽司店硬撼壽司郎
杭州推出首家迴轉壽司品牌「如鮨壽司」，店面面積逾500平方米，SKU多達200項，設有五個價位檔次，由8元人民幣至25元人民幣不等，主力落在9.9元及15元區間。開業後人流旺盛，據內地媒體報道，日均翻台率高達八次，一度接待近千食客，密度甚至高於不少海底撈火鍋門店。
報道指，海底撈此舉被視為正面挑戰已在中國市場站穩陣腳的日本迴轉壽司品牌，包括壽司郎及濱壽司。
現時兩者均加快在內地擴張步伐，壽司郎明年計劃在大中華區增至約190間分店，濱壽司近年亦急速開店。以如鮨壽司主打的人均消費約88元人民幣計算，其定位與兩大日企相當接近，勢必在同一客群中硬碰。
參考紅餐產業研究院最新的《日料品類發展報告2025》指出，壽司是目前內地日料市場中規模最大、增長最快的品類，門店數量佔整體日料餐廳達42.4%，全國壽司店已突破2.3萬家，當中半數以上人均消費低於35元人民幣。
憑着標準化程度高、易複製的特性，壽司更形成堂食、迴轉、外帶等多種店型，成為眾多品牌搶攻的藍海。
此外，近年內地年輕人對日式料理接受度大增，平價日料尤其受歡迎，市場規模預計今年將突破7,000億元人民幣。在此背景下，擁有高知名度與強大經營團隊的海底撈，被視為具備切入壽司市場的天然優勢。
「紅石榴計劃」再添一員
如鮨壽司並非海底撈首次嘗試多品牌發展。繼早年的「啄木鳥計劃」改善門店效率，以及「硬骨頭計劃」推動區域授權後，集團去年推出第三項轉型部署「紅石榴計劃」，主力透過組織創新激活內部創業能量，以集團資源孵化新餐飲品牌。
目前海底撈旗下已確立逾14個子品牌、126間相關餐廳，涵蓋烤肉、炒菜、小火鍋、炸雞及香鍋等多個類別。「如鮨壽司」正是該多品牌矩陣中的最新成員，反映海底撈希望在更廣泛的餐飲領域建立影響力。
不過，要在壽司市場突圍而出並不容易。報告同時指出，內地日料賽道雖然火熱，但仍存在同質化嚴重、創新不足等問題。無論壽司、刺身或炸物，許多品牌的產品與環境都類似，缺乏記憶點，導致競爭激烈。
加上海底撈在消費者心目中已與火鍋深度綁定，因此推動非火鍋品牌時，既要區隔定位，又需建立獨立供應鏈，避免影響主品牌的運作。
業界人士指出，海底撈雖有跨界優勢，但最終仍需考驗其成本控制、供應鏈建立，以及能否推出具創意與本土化的壽司產品。未來若以全球直採及本地合作降低成本，再結合集團一貫的數字化管理，有機會強化競爭力。
然而，海底撈主品牌在市場中已高度成熟，新品牌矩陣如何協同發展、避免資源分散，同樣是集團必須把握的平衡點。專家建議，海底撈需定期評估新品牌表現、控制擴張節奏，確保在搶攻新賽道的同時，不削弱主力火鍋業務。
整體而言，如鮨壽司火爆開局，為海底撈跨界試水帶來正面信號。但壽司市場競爭激烈，供應鏈難度更甚火鍋，海底撈未來能否真正「撈得起」另一個增長引擎，仍有待後續觀察。
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