走杯逆市開店 推廣健康環保理念 支持走杯文化 額外收入捐給不同的慈善機構

走杯逆市開店 推廣健康環保理念 支持走杯文化 額外收入捐給不同的慈善機構

疫情仍未受控,餐飲業受影響尤為嚴重,要在逆市中突圍絕對不容易,本地茶飲店走杯鹿谷烏龍茶專門店(CUPFY)最近卻仍然擴充。創辦人一直注重健康及環保,澳洲山火、新冠肺炎等都是生態危機警號,於是他們創辦走杯推廣理念。走杯的原材料、包裝、室內設計及營運模式等各方面均呈現他們的理念,公司於一年內達致收支平衡,除了本地市場外,還將進軍台灣。

撰文:經一編輯部 |圖片:新傳媒資料室、圖片由受訪者提供

走杯第二間分店位於銅鑼灣誠品書店內,並且因應秋冬季推出「走杯鴛鴦燕麥奶」,繼續以低糖健康為主,選用獨家配方,並配上自家做紅烏龍茶,帶有蜜香紅糖的味道。「走杯」是廣東俚語,指「不要杯」,飲品不會附送杯子,鼓勵顧客自行㩦帶杯子,若需要杯子便需要額外繳付2元。

走杯逆市開店 推廣健康環保理念
走杯第二間分店設於銅鑼灣誠品,並於11月開始試業。

放棄高薪厚職

走杯鹿谷烏龍茶專門店創辦人及財務總監Amy說:「為甚麼不是自攜杯子減2元?我們是要反教育,讓顧客明白加重地球負擔,就要付出代價,不想付出2元,就帶自己的杯來品嘗。」走杯由港人Amy和台灣人CY經多年籌劃而成,於去年12月在港開設首間分店,團隊還包括後來加入的股東Jerry,合共投資逾200萬元。

走杯逆市開店 推廣健康環保理念
走杯的標誌包含了三人的名字及品牌理念。

Amy的家人經營物流生意,她亦有協助打理,而她同時從事保險業界,曾經是MDRT(百萬圓桌會)會員。Amy育有兩名子女,當他們年幼時,於上世紀90年代經常帶他們到酒樓用膳,他們覺得酒樓的茶味道不佳,期望母親能為他們弄好飲的茶,令她開始有了做茶的念頭,成為她的夢想。

CY是地震工程師,五年前因為愛飲咖啡而與Amy成為朋友,二人經常結伴外出「飲飲食食」,尤其是甜品及咖啡,每次品嘗到好東西,都向店舖的人打聽秘訣,並且記在心上。飲飲食食期間,兩人發覺茶飲店每天耗用大量膠杯,對地球造成極大的負擔,萌生創立提倡健康及環保理念的茶飲店。

Amy說:「CY是素食者,我自小只吃海鮮、魚類,後來澳洲發生山火,令我察覺生態危機的嚴重性,因而也成為素食者。」

兩人經歷多年時間籌備,分別辭掉原本的工作,放棄高薪厚職,並去年12月在旺角開設首間走杯,實現夢想。顧客需要杯子的話,需要額外加2元,走杯將這些收入捐給不同的慈善機構,包括綠色和平、世界自然基金會及澳洲撲滅山火的機構。

「最初顧客不太習慣,但我們看見自行帶杯的顧客數量正在增加,甚至不時有顧客詢問我們何時推出自攜杯,而我們正在積極研發,希望使用透明物料,讓飲品的顏色透現出來。」

走杯逆市開店 推廣健康環保理念
走杯正在積極設計自攜杯,希望用透明物料呈現飲品顏色。

照顧各種顧客

走杯除不會提供杯子外,並率先採用木薯澱粉做的飲管,物料可於半年內自然降解為肥料,不會加重地球負擔,也不會對環境造成危害。此外,走杯採用紙質封口膜,比較容易沾濕及溶掉,所以店方建議顧客及早享用,但熱飲及奶蓋飲品暫時使用膠蓋,因為仍未物色到合適的環保杯蓋,不過他們正積極物色替代品。

至於原材料方面,選擇天然食材,走杯選用蔗糖及麥芽糖醇,後者味道與一般糖八成相似,但不會被人體吸收,會隨尿液及汗水排出體外,因此連糖尿病人士也可飲用。「麥芽糖醇其實一直存在,只是沒有人細心留意,我和CY發現它的好處,不少國家都用這種糖來做甜點,所以我們將它變成液體,加入飲品之中,讓每人都可以品嘗到幸福的味道。」

甜味對糖尿病人來說是奢侈品,而品牌的理念是希望任何人可品嘗到飲品帶來的幸福味道,因此積極以不同方法照顧各式顧客。由於兩人是素食者,走杯提供純素選擇,包括紅豆果子、走杯豆乳,顧客惠顧含奶類的飲品,可選擇自家制燕麥奶。因為若使用現有奶製品,需要丟掉紙盒及塑膠包裝,而當中的防腐劑及添加劑也可能引起敏感反應。

走杯逆市開店 推廣健康環保理念
(左起)Jerry、Amy及CY一起發展走杯,讓更多人接觸到健康及環保的理念。

走杯以自製芋圓,取代傳統的珍珠,由於完全沒有化學成分,而且呈金黃色,因而命名為「金鑽」。走杯的茶底由新鮮茶葉熬製,兩人籌備品牌之初,走訪台灣不同地方的茶園,最終在南投鹿谷找到最合心意的烏龍茶,而且當地茶廠願意因應走杯的要求特別製作。

「不同烘焙度會影響茶的味道,我們與茶廠研究,透過調整烘焙度改變味道,這樣便毋須倚賴添加劑,做到完全無添加。」

走杯使用的東方美人、金萱烏龍、黃金烏龍及香水茉莉綠茶,均是市場獨有,由於自採茶開始已與茶廠合作,因此能夠有效控制成本。CY是台灣人,Amy亦很喜歡台灣文化,尤其是當地人待人友善的態度,店舖99%的原材料均從台灣進口,僅芝士及鮮奶來自澳洲、甜忌廉(wrapping cream)來自法國。

走杯逆市開店 推廣健康環保理念
走杯使用的原材料,99%由台灣進口,圖為「凱特與蝶豆花の約」。

走杯是香港地道品牌,因此推出代表本港的地道口味「金箔楊枝甘露」,將原本的甜品轉化為飲品,當日後到其他市場發展,能夠傳遞品牌的基因。走杯因應不同時節推出產品,例如「抗疫健康推介」包括「薑黃鮮奶」,材料包括薑黃、青檸,前者有效對抗肺炎;後者含豐富維他命C。

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「金箔楊枝甘露」是香港的地道飲品。

重視理念一致

「我們用心做好每一杯茶,當顧客飲過便會記得,日後便有機會介紹給親友,這樣便不用大灑金錢做廣告宣傳。」店舖的大小事情均由三人「一腳踢」負責,除了物色原材料及包裝物料外,分店裝修及店內宣傳物料由出自他們的手筆。旺角總站當眼位置陳列五支大管,分別裝上主要原材料,包括黃金烏龍、青檸、蝶豆花、洛神花及2018年的香港冠軍咖啡豆。

總店面積約1,100平方呎,廚房空間比一般茶飲店較大,方便員工舒適地工作,而且是開放式,讓顧客一目了然。走杯開店正值社會運動期間,未幾又發生疫症,而業主沒有減租,只減了數千元管理費,經營面對重重困難,但於2月疫情嚴峻之際,亦向員工發放一星期的有薪假期。

「對我們來說,員工就像家人,我們需要賺錢,他們也有同樣需要,所以我們沒有跟隨其他人的做法,希望員工能夠將走杯當作是自己的事情,盡量也把工作做好。」

Amy不辭勞苦,為走杯盡心盡力,每天工作至凌晨二、三時,早上七時便起床,到街市購買新鮮水果,然後到店舖準備,務求以最低的成本,達到最大的效益。疫情嚴峻期間,走杯曾經關門一個星期,亦曾經縮短營業時間,但即使面對經濟下滑,結果亦於一年內達致收支平衡。

走杯逆市開店 推廣健康環保理念
旺角總店於去年12月開業,一年內已達致收支平衡。

走杯經已落實在台灣的發展計劃,只因疫情而延後開店,同時於香港、台灣及其他市場,開始招募加盟商,發展特許經營。「台灣方面曾經有人想做走杯的代理,但經調查後,發覺對方理念未必與我們一致,最終決定不會批出代理權,只招募加盟商,我們自行做代理,確保嚴格的監管。」

「我們的使命是將健康、環保意識帶給每個人,從而感染全球,最終能夠協助減少地球的負擔。」

數月前,市面上出現其他標榜健康及環保的茶飲店,並以「本港首間」作為招徠,兩人雖然表示反對,因為走杯才是首間,但也證明了他們的影響力,讓更多人推崇他們的理念。

「若我們在五年前開設走杯店舖,可能很多人都以為我們『儍』,但當疫症爆發,每個人都要帶著口罩出街,便知道保護地球的重要性。」Amy說。

走杯逆市開店 推廣健康環保理念
Amy 有份參與店舖裝修,總店的Menu設計得像窗簾,營造家的感覺。

幸福小故事

自總店開業以來,每天均有一對男女到來惠顧芝麻拿鐵,Amy非常好奇二人的關係,便趁他們各自惠顧店舖時向二人打聽。「這對男女互相喜歡對方,但不知如何向對方表白,於是我鼓勵他們,最終男方成功表白,現時已經成為情侶,我特別為他們研發了『白黑の戀歌』飲品。」

另一名中年男士,本身患有糖尿病,知道走杯使用的麥芽糖醇不會影響血糖,因而每天均到來惠顧。「他需要定期檢查血糖指數,醫生表示其指數相當穩定,令他喜出望外,並且告訴我們,他的笑容充滿幸福感。」

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