一芳台灣水果茶 一個月開6間分店 店員入職半年跳升分店經理|台式飲品

一芳台灣水果茶 一個月開6間分店 店員入職半年跳升分店經理|台式飲品

台式飲品熱潮經歷多年而不衰,近期又掀起另一浪,口感多變、配搭新奇的台式飲品,確實吸引,不過同時令人關注健康問題。主打「古早」配方的一芳台灣水果茶,在台灣迅速冒起,一年多前才進入香港,但預料年底分店數目可達30間。
撰文:梁彩鳳 | 攝影:顏澄鋒

台式飲品 一芳台灣水果茶主攻商場

一芳台灣水果茶在港主攻商場,並且以特許經營模式發展,由於快速擴展,需要物色合適人才配合。

從事餐飲業多年的Next Step Gourmet Group董事劉心暉, 多年前愛上台式飲品,雖然知道用料並非太健康,但也沒有太過關心。

劉心暉說:「我與太太生孩子後,開始對台式飲品有戒心,不敢冒險給小朋友飲,心想若有手工台式飲品便好,我們絕不介意付出較高的價錢。」

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Next Step Gourmet Group董事劉心暉表示,原本預期今年開設15間店,現時上調目標至30間。

日賣1,500杯飲品

某次,劉心暉到台灣旅遊,發現一芳台灣水果茶這個品牌,最初被其裝修吸引,後來了解到品牌背後的理念,便想將之引入香港。

一芳台灣水果茶於兩年多前創立,一芳是創辦人祖母的名字,當年祖父種植菠蘿,祖母將早熟的菠蘿煮成可以保存的鳳梨漿,然後沖調飲品,每天給在太陽底下辛勤工作的丈夫飲用。

創辦人以祖母的「古早」沖調方式為藍本,以新鮮茶葉煮出茶底,配以用新鮮水果煮成的果漿、新鮮水果、鮮奶、天然調味品如蔗糖,而且絕對不會加添濃縮調味汁及防腐劑。

一芳台灣水果茶強調「古早」

當時台灣爆發食品安全危機,一芳台灣水果茶強調「古早」,因而迅速冒起,現時當地分店總數逾160間;

同時進入其他市場,現時全球分店逾960間,預期年底可突破1,000間。

劉心暉主動接觸一芳,惟原來同時有很多其他香港公司跟對方接洽,希望將之引入香港,經歷多次洽談,Next Step Gourmet Group終於取得香港區的特許經營權。

一芳台灣水果茶首間香港店以期間限定形式經營,選址觀塘apm,去年9月開業,為期約兩個星期,市場反應相當不俗。

「台式飲品店在港成行成市,不過主要是街舖,我們不想與其他品牌一樣,故主攻商場,這樣有效建立品牌形象。」

朗豪坊旗艦店於去年12月開業,至今仍是品牌在港生意最佳的店舖,平均日賣1,000至1,500杯飲品。

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一芳台灣水果茶主攻商場,圖為沙田新城市廣場店。

在港分店總數現已增至20間

發展一年多,一芳台灣水果茶在港分店總數現已增至20間,單是10月便增加了六間,預料年底可進一步增至30間。

由於商場較少引入手工茶品牌,不少商場主動向一芳台灣水果茶招手,當中不乏集團式商場,現時只有三間分店選址街舖。

Next Step Gourmet Group直營分店共有三間,分別位於旺角朗豪坊、沙田及銅鑼灣,其餘是加盟店,每間分店投資額逾100萬元。

店舖選址有準則

一芳台灣水果茶的店舖選址準則是,並非只有單一客源,附近不會有太多競爭者;若是地舖的話,避免門前車輛停泊,阻擋店面。

一般的台式飲品店,面積通常較小,店面窄長;一芳台灣水果茶店面達300平方呎或以上,形狀為橫向,因為店員需要較多空間切水果、煮茶,以及進行其他工序。

「部分分店甚至是開放式廚房, 顧客可以看到員工的製作工序,有效提升顧客信心。」

現時,一芳台灣水果茶長期供應約30種飲品,定價由18元至33元,顧客平均消費約30元,首三位熱賣飲品依次是一芳水果茶、黑糖粉圓鮮奶,及粉圓鮮奶。

粉圓鮮奶類似珍珠奶茶,粉圓體積較珍珠小,而且用上新鮮的鮮奶,而一般做法是用奶精。

除了新鮮水果及鮮奶,一芳台灣水果茶的原材料都由台灣進口,確保品質及味道。

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以天然茶底及鮮奶沖調飲品。

一芳台灣水果茶設六種甜度

一芳台灣水果茶另會因應時節,推出期間限定飲品,例如夏天推出甘蔗系列,冬天推出桂圓紅棗茶、檸檬薑茶等。

「現階段的新產品均由台灣總公司研發,日後可因應本地顧客口味,研發不同產品,然後向總公司建議。」

台灣人口味偏甜,劉心暉有想過減低甜度,後來決定忠於原著,但由店員講解,同時建議揀選不同甜度。

一芳台灣水果茶設有六種甜度, 以及四種冰度,香港顧客大多選擇半甜、半冰或少冰,另逾九成顧客選擇凍飲,熱飲只佔極少部分。

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一芳台灣水果茶長期供應約30種飲品。

加盟商輪候名單逾120個

除三間直營店外,其餘17間均為加盟店,大部分是一個加盟商開設一間分店,個別加盟商著手研究開設第二及第三間分店。

一芳台灣水果茶現時的加盟商輪候名單超過120個,反應超乎預期。

「我們原本計劃今年底分店總數達15間,現時上調至30間,今年目標超額一倍。」

加盟商可以先自行物色位置,然後交由Next Step Gourmet Group審批,或者集團已找到合適位置,然後給加盟商選擇。

若遇上一些優質位置,雖然預期生意未必很好,但對品牌有很大幫助的話,Next Step Gourmet Group會選擇開設直營店。

「台式飲品經已成為港人生活的一部分,甚至有相關品牌在港上市,因此仍有一定發展空間。」劉心暉說。

年底業績若達標 獎勵員工遊日本

Next Step Gourmet Group成立十年,旗下品牌包括COEDO酒吧、The Roundhouse酒吧、New York Fries炸薯外賣店,以及去年引入的一芳台灣水果茶,另外還經營手工啤酒業務。

集團辦公室共有七名員工,每個品牌需要聘請一定數目的營運及前線員工,因應一芳台灣水果茶,集團前後合共增聘逾30名員工。

一芳台灣水果茶首間分店開幕之前,集團派了前線員工前往台灣接受培訓,並且製訂香港市場的培訓內容。

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接待顧客時,員工需以普通話打招呼。

總部提供培訓及定期到訪

直營店由集團培訓,加盟商自行招聘員工,然後到集團總部接受為期兩天的課堂培訓,包括記熟因應不同甜度及冰度,調整原材料的份量。

完成課堂培訓,員工要到直營店接受培訓,前後約五天,掌握實際工作流程,以及接待顧客的技巧,例如打招呼要用普通話說:「一芳,你好!」

加盟店正式開張後,集團的培訓人員會到該店,協助日常營運,同時為員工提供培訓,直至分店員工掌握基本技巧,日後定期到訪,或因應需要不定期到店內協助。

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Next Step Gourmet Group董事劉心暉(左)指出,需要聘請人才配合一芳台灣水果茶發展。一芳台灣水果茶分店經理楊欣琪(右)是首批員工。

劉心暉說:「若今年底一芳台灣水果茶達到目標,集團將請直營店員工及辦公室員工到日本旅行。」

一芳台灣水果茶直營店設有不同獎金,包括銷售業績達標、介紹人才的獎金。

一芳台灣水果茶前線員工有清晰的晉升階梯,店員、主任、分店副經理、分店經理、分區經理等晉升,由於品牌正在急速擴張,為員工帶來極佳的發展前景。

一芳台灣水果茶分店經理楊欣琪(Winky)

原本從事飲食及旅遊前線員工的Winky,於去年一芳台灣水果茶進軍香港時,了解其品牌理念,覺得具長遠發展空間,於是去年8月加入。

Winky獲派往台灣總部接受為期十天的培訓,學習各方面知識,並到店舖參與日常運作,掌握沖茶技巧、開店至關門的流程。

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一芳台灣水果茶分店經理楊欣琪曾到台灣總部接受為期十天的培訓。

去年9月,Winky成為apm pop-up分店的店員,由於顧客反應熱烈,店前經常出現人龍,她與同事都要長時間工作。

pop-up分店結束,Winky又要著手籌備朗豪坊旗艦店的開幕,將之前的經驗總結,優化整個流程。

Winky於今年1月晉升為主任,由於品牌急速發展,而且她的工作表現出色,於3月進一步晉升為分店經理,跳過分店副經理這一職位。

除了管理沙田分店,Winky同時協助培訓其他直營店及加盟店的員工。

「一芳台灣水果茶吸納大量年輕人,尤其是『90後』,由於品牌不斷發展,為他們提供極佳的晉升空間。」Winky說。

據悉,旺角朗豪坊分店經理是「90後」,於4月入職擔任店員,半年內晉升至分店經理,管理逾20人的團隊。

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