日票選最放鬆咖啡店 komeda反自助營運有奇效 資料圖片

日票選最放鬆咖啡店 KOMEDA反自助營運有奇效

品牌故事

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去日本名古屋旅行必到的「コメダ珈琲店」(KOMEDA’s coffee)於2022年登陸香港,除了在黃埔、尖沙咀、屯門區設有分店外,第四間門店近日於荃灣開幕。這間咖啡店大受歡迎的原因,和其他連鎖咖啡店並不一樣。

KOMEDA’s coffee源自名古屋,1968年開設第一家店,因創辦人加藤太郎家中本來經營米店,而米的日文發音為「kome」;加上「太郎中的「太」字發音為「ta」,將兩個音連結在一起後,就成了大家現在熟知的「KOMEDA」。
咖啡店原為加藤太郎個人經營,後於1970年以自身特許經營權方式開設分店,並於1975年8月正式法人公司化。1993年4月,設立公司以作管理特許經營權事務。
2016年6月,KOMEDA Holdings在東京證券交易所第一部正式上市。

締造溫暖舒適用餐感受

KOMEDA之所以能在日本各地迅速開店,最主要是因為它是一家「老少咸宜」的咖啡廳。加藤太郎曾說:「希望這家咖啡廳,能夠變成家裏和辦公室所延伸出來的使用空間。」

他還說,這家咖啡廳存在的目的,是希望能夠成為一處讓所有人都能放鬆用餐的場所。
實際上,名古屋人比較不喜歡外表光鮮亮麗、酷炫時尚的店舖。因此,有許多發源自名古屋,最終能夠取得成功的飲食店,大多是類似這樣平易近人,又能夠讓人放鬆用餐的店舖。
日本有網站曾經對日本消費者做過調查,詢問哪個咖啡店品牌最讓他們放鬆,票選第一名是KOMEDA;第二名是日本星巴克(Starbucks),第三名是DOUTOR。
走進KOMEDA門店,室內空間寬敞,有如自家客廳般輕鬆,有工匠塗抹手感的灰泥牆,配上木材、磚牆,各種兼具溫度的材料,以降低空間回音,設計上採用大面積採光,窗外景觀映入眼簾,帶給客人溫暖舒適的用餐感受。

其中經典的紅色天鵝絨質感沙發,更是店內原創款,依據日本人身型而調整尺寸、寬敞而舒適的椅子,即便長時間坐著也不覺疲勞;加上恰好高度的隔板,尊重了個人私隱。
市面上大多數咖啡店是在店內現煮咖啡,大多連鎖品牌的員工,還得考過咖啡師檢定。
而KOMEDA卻是設立中央工廠,生產咖啡和麵包送到門市,以此縮減店內作業流程,店員從冰箱拿出咖啡萃取液,加熱後即可上桌。
KOMEDA方面解釋說,店舖可能會因為人手操作方法不一,讓咖啡的品質參差不齊,但統一的工廠製作基本上可以保證出貨品質,無論是由哪間店提供,喝起來的味道都一樣。

KOMEDA曾表示,他們所使用的咖啡豆,是來自哥倫比亞產的四種生咖啡豆,再經過深淺不同的烘培之後,又分成了七種不同的烘培豆。
調和咖啡的口味,帶著後勁強的苦味和清爽的酸味,且沒有任何的雜臭味,是比較大眾的口味。

培養顧客天天光顧次數

有意思的是,公司將規模經濟生產省下的成本,放在提供完善的服務上,這也恰恰和多數連鎖咖啡店採自助服務背道而馳。
KOMEDA採取全服務(Full-service)模式,服務員得帶位、點餐、送餐等,每個座位有小鈴鐺,可隨時召喚服務生。
然而,增加入店的消費體驗,意味著客人一坐就是大半天,翻枱率難以提升。

據統計,KOMEDA的顧客平均停留時間是一小時,是同業的兩倍。而KOMEDA採取的賺錢方法是增加消費次數,甚至讓客人養成天天光顧的習慣,以此擴大客群。
策略上,早上11點前,名古屋店就透過「買咖啡、送早餐」優惠活動來吸客, 只要點一杯約600日圓的咖啡,就贈送吐司麵包,搭配水煮蛋或紅豆泥等配料。也因此許多人每天來店內光顧,久而久之培養出大量熟客。
除了咖啡飲料之外,KOMEDA還有非常多餐點選擇,其獲得顧客支持的另一原因,就在於餐點分量大,食物味道普遍獲得好評。
這是因為KOMEDA環境太舒服,客人會留店時間比較長,有機會吃較多東西,品牌也因此設計出許多餐點,去賣給停留時間久的客人。

幾乎每名KOMEDA的服務員都能說出數十名客人的姓氏和消費習慣,包含習慣的座位、常吃的餐點等,十年的資深員工,還能認出逾百名客人。
其客群平均年齡45歲;在業界,60歲以上客群僅佔5%,KOMEDA卻有20%。
無論是名古屋市或岐阜市,當有客人或朋友來訪時,當地人都會招待他們一起去喝咖啡,進而演變出一種相當特殊的「咖啡廳招待」文化,這是在其他地區所難以見到的。
因此KOMEDA在郊區的店舖,其選址最優先考量的要素,往往都是從「停車場」開始。在擴張版圖下,截至今年2月,公司旗下分店達1,023間。

「他們(Starbucks)怎樣都與我們無關。」這是在競爭對手Starbucks進駐名古屋時,加藤太郎說的一句話。
由始至終,KOMEDA就一直走自己的路,並且還走在和Starbucks等自助連鎖店完全相反的道路上,而這條路也令這家日式咖啡店,以「老式咖啡廳」的姿態,在世界各地受到廣泛關注。

撰文:經一編輯部圖片來源:資料圖片