前OL進軍健康食品界 月生意額$5萬 婚禮、散水餅客最多 ｜創業淘金

撰文：麗爾｜圖片：何柏基、受訪者提供

Kennis大專時修讀心理學，早在求學時期已有創業的想法，她曾想過自己長大後能否當老闆。當年曾幻想自己開琴行、開餐廳，由於她喜歡唱歌，所以也曾打算向該方面發展。直至大專畢業後，便開始意識到就算有夢想都需要實際一點，夢想與現實，和前途是要有掛勾。

談到夢想，Kennis憶起以前還在念書時，都有曾經想過，自己將來可以在哪方面有成就。「我認為要成功必須要專業化。例如教琴的，就要考獲演奏級。又例如護士或醫生，都需要有一個專業的執業資格。到我現在自己創業，我發現我的專業，就是創意。」

在創立主打健康食品店 Be Perfect Food 前，Kennis曾任文職約三年。她表示製作健康食品的原因，其一是自己本來就很喜歡吃，二來她有感坊間太少健康的零食選擇。她時常在想，「會否有一些零食既有益又美味，可多吃幾片亦無妨。」

她也考慮到，若從做生意的角度去想，水果乾並不是容易變壞的食物，運送過程亦極為方便。比起其他健康食品例如乳酪，水果乾相對是一個創業的好選擇。

一放工即開工

Kennis一開始是只以副業形式進行、由IG Shop起家，她先租了一個小型的工作室以製作其水果乾，月租約$5,000。

不少年輕人創業都會以選擇以IG Shop先試水溫，原因是經營IG shop所投放的資金較少，基本上只需購入少量機器即可，至於水電煤費及器材費用約為$1萬左右。

Kennis坦言當時的文職工作比較空閒，基本上不用OT，可善用下班時間。沒有特別節日的月份平均生意額約$1萬左右，遇上節日上生意額可達$2萬以上。

「當時下班後要到工作室製作食品至晚上12時，有時候是挺累的，休息時間變相不足夠。但這種情況不常出現，多數都是在節日才會有較長的工作時間。所以我意識到，假如有心向健康食品生意發展，便需要全職去做。」Kennis說。

大概經營了一年多，不知不覺儲下了一定的客戶群，令Kennis有信心做好這盤生意。所以她決定改搬到現時店舖，同時亦開發更多不同類型的產品。

Be Perfect Food 於2018年4月正式開張，店舖位於葵興工業大廈，月租約$13,000。Kennis笑稱現租單位原本是一塊爛地，地面像街邊的石屎地。而業主原本有幫她替牆壁重新塗上油漆，惟她個人認為與店舖風格不合，所以自己動手設計。

店舖一開始主打水果乾，Kennis希望盡量避免出現缺貨的情況，特意挑選幾款一年四季都容易入貨的水果。「新年前很多人會因過節而搶購，新年後會出現缺貨問題，水果價格上漲，例如金奇異果在這段時間貨源較少，價格亦有所提升。」

新店舖的租金、按金、裝修及食物牌等，整盤生意Kennis 前後總供投放了約$30-40萬。
她表示自己創業前，仍屬打工仔時的三年間都十分節儉，儲下一筆小積蓄，但與所需資金仍有一小段距離。Kennis有嘗試找創業資金機構，但後來發現銀行的利率比起那些機構低，所以向銀行借下小部分創業資金。

搬到新地方，開始以全職身份投入其業務，Be Perfect Food也開始增添到會服務及午市批發。kennis 表示創業首一個月未有太多人認識，生意額約 2至3萬。

現時Be Perfect Food主要提供水果乾、到會服務及午市餐盒，其中乾果及到會服務分別佔生意額四成，而午市餐盒則佔兩成。

Kennis表示計劃將Be Perfect主要專注前者：「供應午市餐盒其實有很多耗損，準備的食材份量，與真正所需要的會有出入。並且短時間需要大量的人手，安排部分人接單及送餐。

而到會則比較容易預時間及食材份量，因為到會訂單會提早數星期落，不用在兩至三小時內一次過要把所有食物製好。午市餐盒所花費的工夫相對地多，又所賺的營利卻又比到會少。」

Be Perfect Food大約營運半年就達致收支平衡狀況，被問到當初如何扭轉白果期局面，Kennis表示口卑就是最好的宣傳：「在經營IG shop期間，水果片已為Be Perfect Food儲下一定數量的客源。搬到新店舖後，我亦有為水果片設計許多新的包裝，新款式為客人帶來驚喜。另外到會服務亦幸得舊客人欣賞，向他們的朋友推介，令Be Perfect Food 亦增加了不少到會的生意。」

Kennis透露，Be Perfect Food的推廣工作方面極為簡單，除了在IG、Facebook等平台宣傳，最近Kennis亦有製作一些煮食教學短片， 她認為短片晚既可宣傳健康的飲食文化，亦可增加更多與客人互動的機會。

這或許很多小店都會遇到的相同問題。因小店人手短缺，若太著重宣傳，單靠Kennis 「一腳踢」可能會應付不來。現時每月平均生意額約5萬，收支平衡。

裝修及出食物牌是創業初期的最大困難，Kennis表示自己是門外漢，對這些方面可說是「零認識」。要找到一個顧問公司幫你承包全部裝修，費用是十分昂貴。於是Kennis自己在網上尋找一些木工、電工及水泥師傅等做。牆身及地下靠自己落手落腳裝修，可將成本減低很多。

「身為飲食業行外人都碰過不少釘，例如裝修師父問： 地台要起多高？水喉洞要多大？其實當時我真的一竅不通，唯有自己到餐廳學習，返早收尾，看看廚房是如何運作，怎樣的擺設才合適廚房，連洗地都是一門學問。」

至於最近遇到的困難，Kennis 表示這也是很多中小企面對的問題。例如資金不太充裕，入貨數量要預得很準； 人手不足，宣傳亦是要「就住就住」，顧慮很多。經常出現這些兩難的局面，解決的方法就是要不斷重新定位，不斷審視，如何將有限的資源集中。

Kennis表示過往做文職的她，現在轉行做飲食業，有一段時間亦適應不到。「看上去很簡單，但實際上需要時間遷就及適應。要很早起床準備食材，要落貨，而入貨都需要親自搬，因為未必夾到時間有人幫你，可能一大箱貨都要靠自己去搬，其實勞動力一下子大增。另外心態上的轉變，面對客人、同行所需的溝通技巧，有衝突、問題出現時如何解決。」

都市人逐漸變得更願意花錢在健康食品，Kennis 表示市面上的確太多食物有添加劑，食用者不會知道當中其實包含了多少化學劑。但水果乾是一樣天然食品，自身已有優勢，貼近潮流趨勢。

Kennis認為製作健康食品，尤其水果乾，現時競爭性是較低。她強調創業最重要是定位，想清楚自己想做高品質、漂亮包裝出售； 還是走平價路線，薄利多銷。

現時Be Perfect Food主要客戶為銀行，婚禮回禮、散水禮物，Kennis希望吸納這類型的客人，同時盼望將來主打這個客群。