甜而不膩雅而不貴的 花閣貴腐甜酒

Chateau de Fargues是波爾多特級酒莊聯合會（Union Des Grands Crus De Bordeaux）的成員之一，也是波爾多歷史最悠久的酒莊之一。1306年由紅衣主教雷蒙•吉而海姆•法戈（Raymon Guilhem de Fargues）創建，後因聯姻而最終使酒莊歸屬於Lur- Saluces家族。

Lur-Saluces家族可謂是貴腐甜酒最精髓的演繹者，沒有Lur Saluces家族，就不可能有今日的無人可及的貴腐之王Chateau d’Yquem。作為Chateau de Fargues五個多世紀的守護者，Lur Saluces秉承著品質至上的原則，所以1964、1972、1974和1992等年份一瓶Chateau de Fargues都沒有出現過。

釀製貴腐甜酒的確是一件天時地利人和的事情，而世界上僅有少數地區擁有釀造貴腐甜酒的條件，法國的Sauternes、匈牙利的Tokaji和德國的Rheingau，並稱全球三大貴腐酒產區。

Chateau de Fargues位於法國波爾多Sauternes產區，酒莊擁有約18公頃的葡萄園，平均35年以上的葡萄樹，約有80%的 Semillon和20%的Sauvignon Blanc葡萄品種。先分多次採摘萎爛程度最深的葡萄，而幹縮的貴腐葡萄，平均每棵葡萄樹只能提供100ml的量，所以一瓶375ml的貴腐甜酒，至少需要四棵樹的葡萄果實。

陳年後品嚐更具表現力

葡萄在採摘後通過傳統的方式發酵，之後葡萄酒會在法國橡木桶中熟成30至36個月，最後才裝瓶。所以Chateau de Fardues的貴腐甜酒最好是陳年後品嚐，而且有酒品家說過酒莊的酒，每過十年就會增添新的風味，單獨品嚐風味感會更具表現力。

筆者品嚐了1996年份的Chateau de Fargues Sauternes，其誘人的深金色酒體，強大但無與倫比的優雅，花蜜如此豐富均衡，散發著成熟的柑橘、蜂蜜、奶油蛋糕和絲絲杏仁的複雜香氣，入口結構清晰、甜蜜與酸度平衡，餘味芬芳悠長並帶有一絲柚皮的風味，每一口都是味蕾的享受。讓人驚豔的Chateau de Fardues甜而不膩、雅而不貴，與Chateau d’Yquem同出一脈，但兩家酒莊的價格卻是天壤之別，故值得收入囊中，並且一品高低。