配生蠔「神酒」Domaine Pinson 夏布利風土古典詩人
在2024年巴黎奧運會為期兩個月的火炬傳遞經過約訥省時，火炬團隊出現的釀酒師身影，其中一位就是Domaine Pinson的園主勞倫•潘松（Laurent Pinson）。
酒莊雖然成立於2004年，但其家族的釀造歷史卻可以追溯到1640年，並且是1880年代開創夏布利瓶裝葡萄酒銷售的鼻祖。
酒體輕盈細瘦
位於法國勃艮第北部約訥省（Yonne）的夏多利，與勃艮第其他的產區截然不同，當地的霞多麗被稱為「礦物質的炸彈」，不追求華麗的釀造工藝所帶來的奶油味，而是呈現最直接的脆爽酸度、輕盈細瘦酒體，以清新明亮富有礦物感的風格獨樹一幟。
Domaine Pinson在夏布利的特級園（Chablis Grand Cru）和一級園（Premier Cru）擁有令人豔羨的田園，但真正讓人傾心的是他們對這些風土的態度，與其說是釀造，不如說是翻譯。酒莊深知，夏布利獨特的1.5億年前的啟莫里階石灰岩（Kimmeridgian）不是葡萄酒的背景板，而是主角本身。
這裏包含了大量古老的生蠔化石，賦予了葡萄酒獨特的礦物質氣息和鹹香味，被稱為配生蠔的「神酒」。
在勃艮第，傳統與革新常呈現劍拔弩張之勢，Domaine Pinson可巧妙地找到了平衡點，他們堅持傳統的手工採摘，並根據不同葡萄園地塊的特點，懸著新舊不同的橡木桶進行發酵。
品鑒Domaine Pinson的葡萄酒，如打開了不同年份的夏布利的瓶中的時光機。不久前，筆者品嚐了2022年的Domaine Pinson Chablis Premier Cru Montée de Tonnerre，這個意為「雷聲之坡」的一級園，是夏布利最為推崇的一級園之一。
初聞是典型酒莊清新礦物層的「冷開場」，漸漸的青檸皮和青蘋果的鮮活酸度，被包裹在細膩的酒體裏，質地如絲綢般滑順卻充滿張力，熱年份帶來的少許蜜感和綿長的礦物感隱藏在深處，仿佛能嚐到遠古海洋的餘韻。
Domaine Pinson像是一首優美的俳句，書寫著令人愉悅的清新感和礦物質的表達，簡短卻意境深遠。
當閣下深夜獨自打開一瓶Domaine Pinson，配上一盤簡單的生蠔，突然明白了甚麼是遠古的風土時，這場寧靜的革命就成功了。
