北上消費系列之三｜人氣餐飲店 港人消費豪爽

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蔡瀾港式點心

創新傳統食品 港客佔比達3成

深圳烤魚名店探魚最近在沙田開店，該品牌在內地共有近400間分店，是中大型的餐飲集團，旗下還有蔡瀾港式點心這個品牌，全國約有60間分店；深圳共有15間。蔡瀾港式點心海岸城門店負責人鄭偉波（Dicky）說：「香港顧客平均佔約20%至30%，文旅專線開通後，數量明顯增加，假期尤其較多港人惠顧。」

人均消費約100元人民幣

以國慶黃金週而言，香港僅三天假期，10月1日很多港人到蔡瀾港式點心海岸城門店惠顧，翌日開始減少，10月3日已回復至正常水平。「港人的人均消費約100元人民幣，幾乎都會點酥皮山楂叉燒包、賽螃蟹鳳眼餃、九層塔豉汁鳳爪及生滾牛肉粥。」

雖然是港式點心，然而深圳總廚是新加坡人，加入更多東南亞口味，創新產品較多，與香港的傳統點心有分別。
「港人客群主要還是以家庭客較多；其次就是比較年長的顧客，最近也有很多年輕港人過來打卡拍照，年輕的客群也在慢慢增多。」

蔡瀾港式點心早上9時開始營業，早市較多年長港人顧客；平日較多兩至三人一起到來飲茶；週末以家庭客為主；長假期的話，每組當可以多至六至八人。

與電子錢包合作

蔡瀾港式點心近期參加了WeChat Pay HK的活動，顧客到店使用該App便可以享受88折優惠，吸引更多港人到來。使用電子支付的港人愈來愈多，偶然遇到不懂使用的香港顧客，員工會耐心教導他們；店內同時接受現金支付。「相信港人北上消費這個趨勢未來會繼續增長，最近很多港人反向代購餐飲外賣到港，說明內地的餐飲食品對港人來說，具有很大吸引力。我們做好準備，讓香港顧客品嘗更多好吃、高顏值的美食，並推薦給更多香港朋友。」

員工平均年齡22歲

蔡瀾港式點心海岸城門店面積約300平方米，設有46張餐枱、共126個座位，每天營業時間為早上9時至晚上10時，共聘請35名員工，全職與兼職比例為8：2。「員工的平均年齡為22歲，很多是修讀烹飪專業的學生到來做實習，完成實習後，便成為全職員工。」

對於內地年輕人來說，餐飲業是不錯的行業，起薪點介乎4,500元至9,000元人民幣，工作約三、四年便有機會晉升至店長，屆時每月薪酬介乎15,000至30,000元人民幣。由於內地幅員廣闊，內地餐飲業普遍為員工提供「包食包住」福利，以蔡瀾港式點心而言，每間分店附近均設有宿舍，而且聘請廚師烹調每天三餐。

香港餐飲業往往出現人才荒，深圳則不同，容易聘請人手，而且是年輕人居多，每月流失率約15%，每三至六個月便轉換一批。30多歲的Dicky本身是潮洲人，在廣東讀書，其後在深圳進入餐飲業，後獲蔡瀾港式點心海岸城門店邀請出任店長，並正努力晉升至區域經理。

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金鴨季

長龍烤鴨店 港客高達9成

位於深業上城的金鴨季對港人來說人氣爆燈，不少人專誠慕名前往品嘗其招牌食品果木烤鴨，雖然動輒需要輪候兩至三小時，仍然是人龍不絕。

金鴨季深業上城店店長葉邦歡說：「國慶黃金週期間，香港只有三天假期，這數天港人顧客比例高達九成；整個假期，港人顧客較平日多約40%。」

為免得失顧客，大廳不能預訂，由於週末及假期顧客眾多，店舖溫馨提示顧客提早排隊，午市11時15分營業，建議10時半排隊；晚市5時開始，建議4時開始排隊。果木烤鴨以果木煙燻，帶有陣陣山楂香，每隻售價238元人民幣，相當於香港一半價錢，每天限量供應100多隻，正在積極增加供應數量。此外，港人喜歡點泡魚、貝勒爺烤羊肉、櫻桃鵝肝、紅燒肉等，香港顧客的人均消費約180元人民幣。

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葉外

無糖純茶 儀式感吸客

港人尤其喜歡茶飲店，因為飲品種類多，而且大部分店舖空間感充足，最重要是「任坐」，感覺較為悠閒。

葉外Urban茶室海岸城門店負責人劉曉敏說：「香港的顧客主要有兩類，一半是一家大小；另一半是20多至30多歲的年輕人，有人由早坐到晚，也有人坐一至兩小時，不少人喜歡『打卡』。」

奈雪的茶、喜茶等主打奶茶，葉外主要提供純茶，以新穎手法呈現大眾耳熟能詳的茶，包括烏龍、普洱等。
「港人比較喜歡冷萃茶，我們的茶無糖低卡，而且以玻璃樽盛載，顧客倒進高腳玻璃杯飲用，這種儀式感很能吸引他們。」
葉外提供逾十種茶飲，另有茶味雪糕、逾十款甜品，港人大多惠顧一杯茶及一份甜品，平均消費約80元人民幣。
葉外在深圳共有五間分店，海岸城門店晚上變身為「輕吧」，供應茶酒，即是加入酒類的茶飲，劃一價格為89元人民幣，亦吸引不少港人到來感受氣氛。
「平日香港顧客約佔三至四成，國慶黃金週期間港客較平日增加約四成，因為他們喜歡這兒的空間感及儀式感。」

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福氣鮮活麵包

港人愛新鮮 每次買兩大袋

不少港人北上消費，都會購買烘焙產品回港作為手信，因為價格便宜，而且種類較香港多。
在深圳設有六間分店的福氣鮮活麵包，其創始人李堯（Dexter）說：「現在市面上主要是歐洲或日式風味的麵包，我們的品牌圍繞中國的福氣文化，而且比較淘氣。所有麵包的酵母都是以新疆葡萄乾自行培養的新鮮活酵母，所以品牌名為『福氣鮮活』。」
福氣鮮活麵包注重品質，並非中央工場製作，而是每間分店現場製作，每個月均有新產品，而且是期間限定。
品牌經常推出創新產品，例如虎皮蛋糕；加上芋頭甜蛋黃，製作虎皮千層；以黃豆豆漿做提拉米蘇（Tiramisu）；另外，手工肉鬆麻糬蛋卷，去年賣了36萬件，令同業爭相仿效。

鴨血麵包是近期港人必買產品，其實並沒有鴨血，而是以58%的黑巧克力模擬鴨血，很多人在TikTok、小紅書上報道。
「週末港客比例可以達到30%到40%，以年輕顧客較多；平日也有不少香港顧客，年齡介乎30至40歲，或者更加成熟的顧客。」

香港顧客消費額較高，每次會買兩大袋，平均逾100元人民幣，對比本地人每次約40元人民幣，差不多是兩至三倍。
由於港客較多，品牌正在開發叉燒、魚蛋口味的麵包，預期於聖誕節期間推出。

「其實除了在內市場競爭外，我們未來希望能夠在香港、澳門開店，甚至是東南亞國家，這是我們的長期戰略目標。」