BOTINKIT融資數千萬美元 人工智能飲食新世代
BOTINKIT在香港餐飲展展出一體化數位廚房解決方案BOTINKIT Max，之前的設計是銀色，在香港餐飲展首次推出米白色。
BOTINKIT請來星級廚師Christian Yang，協助示範BOTINKIT Max，即場試煮蒜香干邑一口牛、冬蔭功海鮮炒螺絲粉及乾炒牛河等多種菜式。
快炒鑊氣十足
Christian預先設計好菜式，然後詳細記錄烹調步驟，BOTINKIT Max透過雲端功能下載Christian創作的食譜，系統因應每個步驟發出語音提示，工作人員只需跟隨指令投放食材，便能夠製作出大師級的美食。
以烹調蒜香干邑一口牛為例，BOTINKIT Max首先行預熱，大約20至30秒，然後發出語音提示放入材料，鍋具便會因應預設的轉速及溫度自行轉動，並且自動加入粉狀及液體的調味料。
工作人員根據指令放入各種材料，然後等待BOTINKIT Max完成烹調，並且倒在碟上，便能夠上菜，效果具鐵板燒風味，英國安格斯牛肉烹煮至medium rare程度，表面帶有微微焦香，這道菜式由預熱至完成約花費3分鐘。
Christian說：「完成一道菜式後，BOTINKIT Max隨即進行自動清洗，歷時約30秒，便能夠去除上一道菜式的氣味及味道，避免影響下一道菜式。」
然後工作人員隨即示範烹調冬蔭功海鮮炒螺絲粉及乾炒牛河，能夠做出少少「燶邊」的效果，符合香港人喜歡鑊氣的需求。
BOTINKIT港澳台地區總經理歐穎璇（Grace）說：「BOTINKIT Max擅長小炒，包括炒粉麵飯，以乾炒牛河為例，能夠以300度猛火快炒，配合本地餐飲文化。」
近期人工智能大熱，BOTINKIT Max亦加入相關功能，智能控溫系統（Temperature Control System, TCS）實時監測食材受熱情況，靈活升降功率調節內膽溫度，保證煮出來的菜式「鑊氣」十足。
Grace說：「當廚房同時接到四張同一道菜式的單，BOTINKIT Max可以一併烹調四份，但並不是單純的將烹調時間增加三倍，TCS懂得自動調校最合適的烹調時間。」
BOTINKIT與Christian合作設計食譜，每款菜式反覆測試約五至六次，然後能夠做出符合要求的效果。
每位廚師均有自己的秘技，Christian預先調校好秘製醬汁，以及預備偏好的調味料，BOTINKIT Max便能夠因應指示執行，並不會將秘技公開，所以毋須擔心機密外洩。
Christian最喜歡BOTINKIT Max能夠協助「埋芡」，因為這個步驟可以說是烹調的藝術，現時BOTINKIT Max可以直接完成，為他減省不少工夫，而且在烹調期間，即使走近BOTINKIT Max亦不會覺得很熱。
Christian說：「機器始終有限制，廚師需要自行揀選及預備食材，而且需要派遣一名工作人員負責放入食材。」
精準掌握營運狀況
Christian又指出，若果與其他人互動，可以互相為對方提供靈感，但人類未必可以做到十足要求；至於與BOTINKIT Max合作，感覺較為單向，需要預先設定步驟，由BOTINKIT Max代為執行。
Grace說：「廚師擔任設計師的角色，設計菜式及詳細的步驟，透過BOTINKIT Max的協助，能夠確保每道菜式的水準一致，令不同分店出品的標準統一，甚至是其他地區的分店亦然。」
BOTINKIT Max連接至雲端系統，餐廳負責人只需按鍵，便可以將同一食譜發放到世界各地的分店，確保全球口味一致。
近年流行「雲廚房」，即是一個廚房，同時為數間餐廳烹調菜式，使用BOTINKIT Max的話，管理更加簡單。
BOTINKIT Max雲端食譜收錄了逾1,000款菜式，包括地道港式小菜及中式小炒；另外還有日式、泰式、意大利及西班牙的菜式。
科技最重要的是數據，BOTINKIT透過機械技術、雲端技術和人工智慧，創建以機械人及人工智能，為基礎的數位食品生態系統。
BOTINKIT Max可與BOTINKIT App連接，餐廳負責人可透過App檢視業務營運報表，將業務營運狀況視覺化，即時了解收入資料、盈利及毛利等指標。
BOTINKIT亦為餐廳統計食材及調味料用量及食品銷售資料，以便更精準地掌握入貨量及成本。
此外，BOTINKIT可以透過烹飪數據，實時了解顧客偏好，把握市場趨勢，從資料中挖掘商機，引領餐廳走向成功之路。
BOTINKIT創辦人陳銳是「90後」，於香港科技大學取得工商管理碩士學位，當她了解到飲食業界所面對的問題後，便希望透過科技及機械優化業界的運作，精準掌控採購材料、製作、人手安排及照顧顧客口味各方面，最終聯同多位擁有科研背景的合伙人創辦公司。
舒緩人手短缺問題
BOTINKIT獲得多位在機械人及智慧硬體生態體系的教授支持，包括李澤湘教授、高秉強教授及甘潔教授，他們同時是項目投資者及項目顧問。
BOTINKIT成立於2021年，最初以深圳為總部，並且率先發展內地業務，客戶包括海底撈及沃爾瑪（Walmart），後者在旗下分店的熟食檔中以BOTINKIT Max烹調類似「兩餸飯」的菜式，雙方共同設計多款美食，結果大受歡迎，並且擴展至不同分店。
公司成立兩年以來，除了內地市場外，經已進入了美國、新加坡，現正與日本、南韓、馬來西亞及中東的合作夥伴洽談。
今年7月，BOTINKIT剛剛完成A輪融資，籌得資金達數千萬美元，並且正式在科學園成立香港辦公室，進軍本地、澳門及台灣市場。
疫情過後，香港各行各業正在陸續恢復，然而聘請人手是一大挑戰，尤其是餐飲業，因為工作內容較為辛苦，BOTINKIT Max有助紓緩這個問題，提升營運效率和達致國際化營運目標。
BOTINKIT Max佔地約1平方米，標準售價為15萬元，公司可以為個別餐廳加入個人化設定，並且提供相關的顧問服務。
BOTINKIT目前以商業對商業（B2B）為主要市場，主攻大型連鎖餐廳，團隊正與餐廳負責人及大廚進行磋商，研發出最切合所需的方案。
Grace說：「我們未來計劃轉戰B2C（商業對顧客），目標是將BOTINKIT普及化成為廚房家電之一，帶領大眾進入人工智能飲食新世代。」
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餐飲展明年重新定位
香港餐飲展於本週二至週四（9月5日至7日）假香港會議展覽中心舉行，設有餐飲方案、高級食品和有機產品三大主題，集合300多個本地和國際品牌，展示精選食品及飲料、尖端廚房設備、創新設計用品及科技、精緻食品、有機食品及飲料，以及自然美容、健康和生活產品。
展覽邀請到來自10個國家和地區的參展團，帶來世界各地豐富多元化的美食和餐飲知識，預計吸引逾8,000名業界人士參與。
2024年的展會將擴大發展版圖、與時並進，把展覽核心擴展至精品咖啡、咖啡廳、糕點烘焙及麵包店等領域，此舉是回應咖啡甜點不斷增長的市場需求，將咖啡廳文化融入餐飲體驗當中。
