黃家和稱香港逾8成酒樓點心非即製 黃傑龍回應：我哋仲係嗰兩成古板落後傳統嘅酒樓
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香港餐飲聯業協會會長黃家和接受傳媒訪問時表示，預製菜在本港餐飲業已存在多年，疫情後應用更廣，估計香港逾80%酒樓使用預製點心。預製菜由中央工場批量生產，採購成本低且節省人手，助餐廳應對高昂租金與人力成本。2024年，香港餐飲業營運成本上漲15%，而預製菜可將點心製作成本降低30%。黃家和指他自己也試用「機械人沖奶茶」，坊間的炒菜機械人亦開始普及，反映科技融入餐飲的趨勢。
黃傑龍強調傳統手工
叙福樓集團CEO黃傑龍在Facebook回應，旗下酒樓「煲仔王」屬「20%傳統派」，堅持每日清晨由點心師傅現場製作點心，推車服務保留街坊式親切互動。他幽默表示，點心味道隨師傅心情略有波動屬正常，強調「非培訓式服務」的真摯風格。
食品安全與文化挑戰
預製菜雖具成本優勢，但食品安全問題備受關注。2024年央視揭露內地企業使用「劣質淋巴肉」製作梅菜扣肉，引發消費者恐慌。黃家和強調，本港食肆多與信譽良好的持牌工廠合作，避免「山寨廠」低質食材，但承認工廠式生產味道較欠「驚喜」。漁農界議員何俊賢建議，香港作為美食之都，需「預製菜與非預製菜兩條腿走路」，保留手工菜式的「差異性」以維持競爭力。
