木薯含天然毒素氰甙 北杏可引致死亡 9種食物處理方法防中毒 | 生活趣談

木薯含天然毒素氰甙 北杏可引致死亡 9種食物處理方法防中毒 | 生活趣談

【中毒・生活趣談】以為食蔬果清腸胃又健康?早前有市民進食過量白果,導致食物中毒留醫!原來平日常吃的蔬果,都含有天然毒素!不過大家無須過份擔心,注意分量及徹底煮熟,就可以放心食用。留意以下食材,日後處理時就要多加留意了。

撰文:Moyin(新假期)|圖片:新傳媒資料室、unsplash| 資料來源:食物安全中心、Nutri Life 營養顧問中心註冊營養師 Gloria Tse

 

1.黑木耳 致命毒素

或帶有椰毒假單胞菌,會產生致命的毒素米酵菌酸,食用後的死亡率超逾50%。患者初期會有噁心、嘔吐、腹瀉、頭暈、全身無力等症狀,嚴重更會出現黃疸、肝腫大、皮下出血、嘔血、意識不清等。建議木耳要即泡即吃,如泡久忘了換水,要果斷扔掉;如木耳發粘、流水或有異味,千萬不能吃。

中毒 木薯 天然毒素氰甙 北杏 死亡 食物處理方法  生活趣談
【中毒・生活趣談】圖片:新傳媒資料室 

2. 秋葵 損害肝臟

含高蛋白及高糖,如蛋白質變質就會釋出毒素,有機會損害肝臟,部分人食完後會出現中樞神經系統麻痺的症狀。建議選購新鮮的秋葵,變黑了就不要食用。另外秋葵內可能會有夜蛾幼蟲,建議將秋葵切成細粒,確保沒有蟲才進食。

 

3. 馬鈴薯 有苦味要避吃

含有少量毒素甙生物鹼,在正常情況下無害,但如馬鈴薯開始發綠、發芽、損壞或腐爛,甙生物鹼份量或會增多。避免食用有苦味,或令口腔有灼熱感的馬鈴暮,烹煮前先削皮,削去有損傷、腐爛、發綠、發芽的地方,嚴重的話應整個棄掉。

中毒 木薯 天然毒素氰甙 北杏 死亡 食物處理方法  生活趣談
【中毒・生活趣談】圖片:新傳媒資料室 

4。白果 最多吃5顆

白果含有影響神經系統的毒素,如中毒的話,1至12小時後便會出現嘔吐、煩躁、持續或陣攣性抽搐等徵狀,嚴重更會失去知覺,甚至死亡。熟銀杏的毒性會減低,因此一定要徹底煮熟,每天最多吃5顆,兒童、長者及身體欠佳者等,要加倍小心。

 

5. 北杏 數分鐘即中毒

生的北杏含氰甙毒素,咀嚼時會變成有毒的氰化氫,數顆便有機會中毒,數分鐘內會出現喉道收窄、噁心、嘔吐、頭痛等中毒徵狀,嚴重更引致死亡。避免以北杏焗水喝,一定要用清水浸透及徹底煮熟,有效地降低毒素,才可安全食用。

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【中毒・生活趣談】圖片:新傳媒資料室

6. 鮮金針 致腸胃不適

根部和花均含毒素秋水仙鹼,食用未經清水浸透和徹底煮熟的鮮金針,有機會引起腸胃不適,如腹痛、嘔吐和腹瀉等中毒症狀。不過平日吃到的金針,大多經食品廠加工處理過,毒素在烹煮後會受到破壞,大可放心食用。

7. 豆類 引起嘔吐腹瀉

豆類如四季豆、紅腰豆和白腰豆等,均含毒素植物血球凝集素。如吃了未經徹底煮熟、含有這種毒素的豆類,有機會在1至3小時內引起噁心、嘔吐和腹瀉等食物中毒症狀。建議把豆浸透及徹底烹煮,而罐頭豆因經高溫處理,不需翻煮也可安全食用。

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【中毒・生活趣談】圖片:新傳媒資料室 

8. 木薯 數分鐘致命

需完全煮熟才可進食,因生木薯含天然毒素氰甙,內含毒素會在食完後,轉化為氰化氫化學物,可能在數分鐘內引起喉道收窄、噁心、嘔吐、頭痛等食物中毒症狀,嚴重更會引致死亡。留意苦木薯的毒素比甜木薯的更高。

9. 竹筍切薄片煮熟

跟木薯同樣含有氰甙,中毒症狀也和木薯的相似。建議將新鮮竹筍切薄片及徹底煮熟,才可安全食用。

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【中毒・生活趣談】圖片:新傳媒資料室 

毒素的迷思:
1. 浸發海味、乾貨時,會否有細菌滋生?

正常情況下,海味、乾貨在未浸發時不會有此問題,因海味、乾貨都是乾身的,細菌難以滋生。 不止海味、乾貨,任何食物如要長時間浸泡,都有機會因為容器、包裝而有所感染,所以浸發時最好以保鮮紙包著,及確保使用乾淨的容器及清水。

 

2. 混吃食物引致食物中毒?

食物混吃不會產生毒素,但如服用西藥時,吃了不適當的食物,則有機會帶來生命危險,如西柚、酒精會令藥效加劇;吃含豐富維他命K的食物,會削弱凝血藥物的功效;濃茶及咖啡含有令心跳加速的咖啡因,不宜在服藥前後飲用。食物相剋只會影響營養價值,草酸及植酸會阻隔鐵質吸收,如麥皮加奶、菠菜加豆腐等的配搭,都會影響營養吸收。

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【中毒・生活趣談】圖片:unsplash

3. 食物中毒有自救方法?

我們自己難以處理中毒情況,最重要是認清及紀錄自己的中毒症狀、吃了什麼食物,再告知救護員或醫生。切勿嘗試自行處理,分分鐘弄巧反拙,而且中毒的潛伏期大都多於幾個小時,如勉強令自己嘔吐,作用也不大。

 

Nutri Life 營養顧問中心註冊營養師 Gloria Tse(FB: 註冊營養師Gloria- Nutri Life)

澳洲註冊營養師及體適能運動教練,為Nutri Life 營養顧問中心創辦人。經常在facebook與大眾分享越食越fit的心得。反對節食,堅持減磅是食得飽肚食得開心。