【凍食新戰場】日清出史上首款冷水杯麵　5年專利技術　泡5分鐘即食迎戰酷熱

日清食品近日於日本推出品牌歷史上首款「冷水專用」杯麵，命名為「冷しカップヌードル」，7 月 20 日起於日本全國開賣，包裝上更明確標示「熱湯禁止」，打破杯麵近 55 年來一貫的沖泡方式。

熱湯絕跡　55 年來首次「熱湯禁止」新品

杯麵品牌自 1971 年面世以來，一直以「熱水沖泡」為基本吃法，今次是品牌 55 週年以來首次推出完全不用熱水、甚至明文禁止用熱水沖泡的產品。公開資料顯示，消費者只需注入雪櫃冷藏的水或冰水，靜置 5 分鐘即可食用，過程中不涉及任何加熱步驟。日清方面表示，此舉是回應日本近年夏季氣溫屢創新高、消費者對「凍食」需求持續上升而研發的產品，希望在酷熱天氣下提供毋須開火、毋須等熱水的即食選擇。

5 年研發專利「冷水復水製法」　如何做到麵條彈牙

要讓麵條在冷水環境下都能還原至彈牙滑順口感，並非簡單工程。根據公開資料，日清團隊為此花費 5 年時間研發，並取得專利技術，日文名為「コールドリハイド製法」（中文可譯作「冷水復水製法」）。團隊透過改良麵體內部結構，加快水分滲透速度，同時重新設計杯身結構以配合冷水沖泡的物理特性，令原本需要熱水才能還原的油炸麵，在冷水中一樣可以達到接近熱水沖泡的口感。有報道形容，今次技術是要解決「即食麵一旦改用水復水便非常費時」的固有問題，是杯麵沖泡方式的一次結構性突破。

兩款口味　定價 285 日圓　露營防災皆可用

今次率先推出兩款口味，分別為「微辣泡菜味」（ピリ辛キムチ味）及「鹽味檸檬味」（鶏塩レモン味），建議售價為 285 日圓（未含稅，折合約港幣 14.3 元）。泡菜口味以雞肉鮮味為湯底基礎，配搭泡菜的酸辣，並加入豬肉碎、雞蛋、蔥花及芝麻等配料；檸檬口味則以雞肉、鰹魚及鯷魚增添鮮味層次，配搭清爽檸檬香氣，配料包括蒸雞肉、雞蛋、蔥花及紅椒。由於毋須加熱，有報道指產品除了適合酷熱天氣日常食用，亦適合露營、車宿等戶外情境，甚至在停電或無法燒熱水的災害場景下，同樣可以作為緊急備糧使用。

「凍食」熱潮席捲日本　酷熱天氣改寫飲食習慣

今次新品被視為日本近月「凍食」風潮的其中一個代表案例。隨着日本夏季持續出現極端高溫，東京等地氣溫一度逼近 36 度以上，飲食及飲品行業近月陸續推出各類冷凍、冰鎮產品，迎合消費者在酷熱天氣下對清涼口感的需求。杯麵作為日本國民即食食品之一，過去被視為與「熱水」高度綁定的產品類別，今次日清打破慣例推出冷水專用版本，某程度反映即食食品廠商正因應氣候變化調整產品策略，而非單純追逐一時話題。

從一碗需要熱水的杯麵，到今日連熱水都可以省卻，日清今次的技術突破某程度反映即食食品行業正因應極端天氣重新思考產品設計。至於這股「冷水杯麵」風潮能否延伸至其他品牌、甚至打入香港及其他亞洲市場，仍要視乎後續市場反應及銷情而定。

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