木薯含天然毒素氰甙 北杏可引致死亡 9種食物處理方法防中毒 | 生活趣談

撰文：Moyin（新假期）｜圖片：新傳媒資料室、unsplash｜ 資料來源：食物安全中心、Nutri Life 營養顧問中心註冊營養師 Gloria Tse

1.黑木耳 致命毒素

或帶有椰毒假單胞菌，會產生致命的毒素米酵菌酸，食用後的死亡率超逾50%。患者初期會有噁心、嘔吐、腹瀉、頭暈、全身無力等症狀，嚴重更會出現黃疸、肝腫大、皮下出血、嘔血、意識不清等。建議木耳要即泡即吃，如泡久忘了換水，要果斷扔掉；如木耳發粘、流水或有異味，千萬不能吃。

2. 秋葵 損害肝臟

含高蛋白及高糖，如蛋白質變質就會釋出毒素，有機會損害肝臟，部分人食完後會出現中樞神經系統麻痺的症狀。建議選購新鮮的秋葵，變黑了就不要食用。另外秋葵內可能會有夜蛾幼蟲，建議將秋葵切成細粒，確保沒有蟲才進食。

3. 馬鈴薯 有苦味要避吃

含有少量毒素甙生物鹼，在正常情況下無害，但如馬鈴薯開始發綠、發芽、損壞或腐爛，甙生物鹼份量或會增多。避免食用有苦味，或令口腔有灼熱感的馬鈴暮，烹煮前先削皮，削去有損傷、腐爛、發綠、發芽的地方，嚴重的話應整個棄掉。

4。白果 最多吃5顆

白果含有影響神經系統的毒素，如中毒的話，1至12小時後便會出現嘔吐、煩躁、持續或陣攣性抽搐等徵狀，嚴重更會失去知覺，甚至死亡。熟銀杏的毒性會減低，因此一定要徹底煮熟，每天最多吃5顆，兒童、長者及身體欠佳者等，要加倍小心。

5. 北杏 數分鐘即中毒

生的北杏含氰甙毒素，咀嚼時會變成有毒的氰化氫，數顆便有機會中毒，數分鐘內會出現喉道收窄、噁心、嘔吐、頭痛等中毒徵狀，嚴重更引致死亡。避免以北杏焗水喝，一定要用清水浸透及徹底煮熟，有效地降低毒素，才可安全食用。

6. 鮮金針 致腸胃不適

根部和花均含毒素秋水仙鹼，食用未經清水浸透和徹底煮熟的鮮金針，有機會引起腸胃不適，如腹痛、嘔吐和腹瀉等中毒症狀。不過平日吃到的金針，大多經食品廠加工處理過，毒素在烹煮後會受到破壞，大可放心食用。

7. 豆類 引起嘔吐腹瀉

豆類如四季豆、紅腰豆和白腰豆等，均含毒素植物血球凝集素。如吃了未經徹底煮熟、含有這種毒素的豆類，有機會在1至3小時內引起噁心、嘔吐和腹瀉等食物中毒症狀。建議把豆浸透及徹底烹煮，而罐頭豆因經高溫處理，不需翻煮也可安全食用。

8. 木薯 數分鐘致命

需完全煮熟才可進食，因生木薯含天然毒素氰甙，內含毒素會在食完後，轉化為氰化氫化學物，可能在數分鐘內引起喉道收窄、噁心、嘔吐、頭痛等食物中毒症狀，嚴重更會引致死亡。留意苦木薯的毒素比甜木薯的更高。

9. 竹筍切薄片煮熟

跟木薯同樣含有氰甙，中毒症狀也和木薯的相似。建議將新鮮竹筍切薄片及徹底煮熟，才可安全食用。

毒素的迷思：
1. 浸發海味、乾貨時，會否有細菌滋生？

正常情況下，海味、乾貨在未浸發時不會有此問題，因海味、乾貨都是乾身的，細菌難以滋生。 不止海味、乾貨，任何食物如要長時間浸泡，都有機會因為容器、包裝而有所感染，所以浸發時最好以保鮮紙包著，及確保使用乾淨的容器及清水。

2. 混吃食物引致食物中毒？

食物混吃不會產生毒素，但如服用西藥時，吃了不適當的食物，則有機會帶來生命危險，如西柚、酒精會令藥效加劇；吃含豐富維他命K的食物，會削弱凝血藥物的功效；濃茶及咖啡含有令心跳加速的咖啡因，不宜在服藥前後飲用。食物相剋只會影響營養價值，草酸及植酸會阻隔鐵質吸收，如麥皮加奶、菠菜加豆腐等的配搭，都會影響營養吸收。

3. 食物中毒有自救方法？

我們自己難以處理中毒情況，最重要是認清及紀錄自己的中毒症狀、吃了什麼食物，再告知救護員或醫生。切勿嘗試自行處理，分分鐘弄巧反拙，而且中毒的潛伏期大都多於幾個小時，如勉強令自己嘔吐，作用也不大。

Nutri Life 營養顧問中心註冊營養師 Gloria Tse（FB: 註冊營養師Gloria- Nutri Life）

澳洲註冊營養師及體適能運動教練，為Nutri Life 營養顧問中心創辦人。經常在facebook與大眾分享越食越fit的心得。反對節食，堅持減磅是食得飽肚食得開心。