「嘔心食物博物館」首次來港、登陸啟德！沉浸式試食「洛基山脈蠔」、臭名遠播鯊魚肉：瑞典獵奇展覽領悟人類反思？
「嘔心食物博物館」登陸啟德AIRSIDE
展覽源自瑞典馬爾默，其後先後到洛杉磯、柏林、波爾多及台北等城市舉行，累計吸引逾50萬人次參觀。香港站由2026年9月29日至11月26日於AIRSIDE三樓GATE33 Gallery舉行，設五個主題展區，以實物、模型、影像、氣味及互動體驗呈現各地飲食文化。
場內不少展品單看名稱已極具挑戰性。瑞典鹽醃鯡魚Surströmming以強烈氣味聞名；冰島傳統發酵鯊魚肉Hákarl在製作過程中經處理及發酵，帶有明顯氨氣味；來自意大利薩丁尼亞的Casu Marzu則利用酪蠅幼蟲令羊奶芝士進一步分解發酵。
其他展品包括秘魯青蛙汁、羊眼球飲品，以及格陵蘭傳統醃海雀Kiviak。後者傳統製法是把多隻海鳥放進海豹皮內密封發酵，在極地環境下曾是保存食物的方法之一。
香港觀眾較陌生的還有美國西部傳統食物「洛基山脈蠔」（Rocky Mountain Oysters）。名稱雖有「蠔」，實際並非海鮮，而是經處理及烹調的牛睪丸；相反，一些港人習以為常的食品，例如皮蛋，在其他飲食文化眼中亦可能被列作難以接受的食物。
「嘔心」其實因文化而異
香港站另一焦點是「最後一口」試食吧，入場人士可在工作人員安排下接觸部分展覽食物，包括蟋蟀零食、澳洲Vegemite、酸菜汁、瑞典鹽醃鯡魚及冰島發酵鯊魚肉等。大會亦為參觀者準備嘔吐袋，延續展覽一貫的黑色幽默。
博物館的出發點並非單純把世界各地食物分成「正常」與「嘔心」。創辦團隊指出，厭惡本來是人類避開腐敗食物及潛在疾病的保護反應，但甚麼食物令人反感，往往受到成長環境及飲食文化影響。
同一款食物在一個地方可以是傳統珍饈，到另一個社會卻可能難以入口。香港人對皮蛋、豬內臟等食物並不陌生，但對其他文化的食客而言，同樣可能帶來不小的視覺或味覺衝擊。
獵奇展覽背後瞄準未來餐桌
展覽後段亦把焦點由傳統怪食物轉向昆蟲蛋白、藻類及培植肉等新型食品。博物館近年更成立Future of Food Foundation，研究如何提高消費者對新型及可持續蛋白質的接受程度，希望把原本令人抗拒的食材，轉化為未來食物選項。
市場分析認為，這亦令展覽與全球食品產業的變化產生連結。人口增長、土地及水資源壓力，加上畜牧業涉及的溫室氣體排放，令食品企業及科研機構近年持續投資替代蛋白、昆蟲食品及細胞培養肉等技術。不過，能否大規模商業化，除了生產成本及監管制度，消費者是否願意入口同樣是關鍵。
「嘔心食物博物館」最有意思的地方，未必是看誰敢吞下一口發酵鯊魚，而是提醒市場一件事：今天被視為古怪甚至難以接受的食品，若成本、味道及環境效益發生改變，數十年後亦可能走進超級市場。所謂「未來食物」能否成為下一門生意，最難突破的未必是技術，而可能是人的心理關口。
「嘔心食物博物館」香港展覽門票
- 成人門票$68（星期一至四）、$88（五至日及公眾假期）
- 學生、小童或長者門票$48（星期一至四）、$68（星期五至日及公眾假期）
- 親子組合套票$98（星期一至四）、$138（星期五至日及公眾假期）
- 三位成人團體優惠票$168（星期一至四）、$$228（星期五至日及公眾假期）、四位成人團體優惠票$224（星期一至四）、$304（星期五至日及公眾假期）。
