麵包店的轉型

香港人買麵包，大概可以分為兩種模式：（一）傳統屋邨商場的麵包店，自己拿著麵包夾及盤，夾取想要的麵包，然後排隊付款；（二）茶餐廳兼賣新鮮麵包的模式，琳琅滿目的麵包放在玻璃櫃內，向店員說出你想要的麵包，由店員替你入袋，然後付款。

開闢B2C生意路線

近五、六年，另一麵包店模式興起，那就是高檔西式麵包店。
其模式其實很像茶餐廳兼賣麵包的方法，即顧客需排隊內進，然後告訴店員你想要的款式，店員便會替你將麵包入袋、收錢。
有時候，筆者覺得這種買麵包方式其實頗大壓力，尤其身處市區的一些熱門人氣店，往往大排長龍，輪到你的時候，面前有超過20款麵包，身後又有超過十幾人排隊，你大概只有五、六秒時間，考慮究竟要挑選哪幾款麵包。

而這種西式麵包店的價錢，一般都比港式麵包店貴兩至三倍，所以一般常見在市區，供消費力較高的上班族購買。
大概是因為一家賣牛角包而出名的西式麵包店於這幾年非常受歡迎，所以近來一些傳統的港式麵包品牌，都開設了西式店作為「副線」，以搶佔較高端市場的分額。
然而，倘若沒有自家的一款「招牌款式」（signature dish）或獲得社交媒體的加持（尤其是近年的內地社交平台），的確很難叫消費者，以28元買一個牛角包。
反而，有一些一直在做麵包供應商的麵包廠（B2B，即主要為餐廳供應麵包）近年則開闢了另一條B2C（商業對顧客）的生意路線，那便是主辦給小朋友的麵包廠參觀團。

筆者有幸參與過，只見兩小時的麵包廠參觀團節目豐富，包括麵包製作示範、麵包工作坊、紀念品購買（即場購買蛋糕、曲奇）、問答遊戲，節目一環接一環，大人及小朋友歡笑聲不絕。
每逢節日，他們更會舉辦應節食品工作坊；加上有不少小學、幼稚園都要定期計劃課外活動，所以這些參觀團經常爆滿，一位難求。

只要有想法可打出名堂

每人都有自己買麵包的習慣，總有一、兩款由細食到大的麵包。
麵包店希望在這些固有的習慣上，找到下一個爆發點，的確需要獨家的新點子。
就像筆者去年的生日蛋糕，一位朋友特意跨區到牛池灣買了一巨大版的懷舊黃梅花籃蛋糕，一眾「80後」的朋友見到都立即舉機打卡，查詢究竟是哪家餅店的出品。證明了只要有想法，屋邨麵包店都可以打出名堂。