一個餐等7分30秒照幫襯！MOS Burger避開M記的生存法則
撰文：經一編輯部｜ 圖片：iStock、網站圖片
從美國引入日本的漢堡，經過日本人的加工而做成的「日式漢堡」，反映了日本人在餐飲生意上的創造性。
而發明日式漢堡的先驅，就是日本的漢堡連鎖店MOS Burger。
1972年，位於東京板橋區MOS Burger一號店開張。在此前一年，美國麥當勞（McDonald’s）登陸日本後，漢堡開始在日本普及。
發明米漢堡融入日本元素
1973年在推出招牌商品「摩斯漢堡」後，MOS Burger又開發了「照燒牛肉堡」，即在漢堡肉餅上塗味醂和醬油，使用日式照燒調理法製成的漢堡。
這種配合日本人口味而製作的「照燒牛肉堡」，很快成為連鎖店的人氣商品，更引起業界爭相模仿，就連麥當勞也不例外。
有了像「照燒牛肉堡」這樣的招牌產品，MOS Burger仍不知滿足，在追求日式漢堡的改良上愈做愈有。
終於在1987年，「摩斯米漢堡」誕生——以白米烤壓製成的「米板」取代了麵包，脫離了漢堡一定要麵包夾肉片和青瓜的固定模式，夾上傳統日本料理的內餡的「米漢堡」，不僅給食客帶來強烈的新鮮感，也很快成為暢銷商品，進入招牌菜單行列。
摩斯米漢堡的內餡使用各種各樣的食材，做成各種口味的日式漢堡，至2014年為止，有青花魚味噌、五彩金平及海鮮（鹽味）等種類。
可以說它已超出了漢堡的框架，成為正宗的日本料理了。
這項創舉融合亞洲的稻米文化，也發揮日本人擅於吸收外來文化，並創造出新產品的特質。
在開發漢堡肉排時，MOS Burger並非像美國一樣使用百分百全牛肉，而是把日本人偏好的豬、牛混合絞肉做成獨特商品。
「MOS」這三個字母的意義
MOS Burger之所以發明種類繁多的創新菜式，很大程度上因為其創辦人櫻田慧（Satoshi Sakurada），生在岩手縣的料亭之家（高級的傳統日本料理餐廳）。
他曾在證券公司上班，在美國受到漢堡店美味的衝擊後，決定在日本創業賣漢堡。
「MOS」這三個字母的意義，分別代表「像高山一樣，氣勢雄偉」、「像海洋一樣，心胸寬闊」、「像太陽一樣，有燒不盡的熱情」，名字當中包含了創辦人的願景。
櫻田慧希望他的工作夥伴們要具有大氣、開朗、熱情的個性，一起來做讓自己快樂，又能讓顧客感謝的工作。
不和麥當勞硬碰硬
創業初期，櫻田慧的資金只有200萬日圓，只能避開租金較高的鬧市區，在郊區住宅區開店插旗，靠口碑慢慢做起來。
他說：「我絕對要成功，這家店遲早會成為大規模的連鎖店。」歷經種種問題的考驗，他不僅沒有被擊倒，反而愈挫愈勇，並從中悟出獨特的經營要訣。
1990年，MOS Burger進入台灣市場，在大型連鎖快餐店麥當勞與肯德基的夾縫中求生存。
儘管價格偏高，堅持點餐後才開始製作，上門顧客平均得等待7分30秒才能享用到餐點，但還是有大量消費者願意光顧MOS Burger，正是因為其差異化路線。
「我們沒有錢，沒有知名度，和麥當勞對打一定輸。」當時派駐在台灣MOS Burger的副總經理福光昭夫解釋，公司在定位上的思考邏輯。
MOS Burger選擇把店開在租金低廉、位置較偏僻的巷子，採取即叫即做、給顧客吃剛出爐食物。
這種「點餐後製作」，對於速食行業來說是一個挑戰，所以MOS Burger所針對的消費群並不是那些只想快速填飽肚子的消費者，反而因此形成了自己固定的消費群。
培養注重健康粉絲
MOS Burger推出米漢堡、標示蔬菜產地的漢堡、沙律等，樣樣都是極具獨創性的商品，特別強調「素材嚴選」，獲得注重飲食健康的群體青睞，培養出一批死忠「粉絲」，而這種模式是競爭對手難以複製的。
香港方面，2006年MOS Burger進駐香港開設第一家分店，在食品取材則與日本同步採用來自紐西蘭的自然牛肉，而自然牛肉的特色是牛隻不打抗生素或生長激素，只吃天然牧草健康成長，自飼養開始到肉品切割，均維持高品質的安全管理。
值得注意的是，MOS Burger從創立以來，堅持品質從不強打促銷戰，不和競爭對手硬碰硬。
正如2016年開始任MOS Burger總裁的中村榮輔提及，公司一向秉承始創人的創業精神，並正為邁向成為百年企業而奠定基礎。
