內地魚子醬年產200噸、踢走俄羅斯膺全球最大出口國！AI養殖20萬條「黑黃金」一洗廉價代工進軍米芝蓮

「中國供應」改寫全球魚子醬版圖

高級食材魚子醬長期與俄羅斯等傳統產區綁在一起，但野生鱘魚資源衰退、國際保育規管收緊，令供應鏈被迫改寫。

CITES（瀕危野生動植物物種國際貿易公約）早在1998年把所有鱘魚及匙吻鱘納入附錄管制，2000年起引入魚子醬通用標籤制度以追蹤合法來源，並逐步就部分野生鱘魚種群的跨境貿易作出更嚴格限制，推動市場加速轉向養殖供應。

在「野生退場、養殖上位」的大趨勢下，內地以規模化養殖切入，逐步由代工走向主導。

英國《金融時報》月前評論文章指出，內地不再只是出口廉價貨，連魚子醬這類高端食材也開始大量外銷，並引用國際貿易中心數據指：內地2012年魚子醬出口約1,200萬美元，到2024年已升至9,800萬美元，約佔全球出口總值43%。

千島湖AI養殖模式年產數以百噸

內地魚子醬之所以能打入精緻餐飲，核心不只「便宜」，而是把高風險、長周期的鱘魚養殖做成可複製的流水式生產。

報道指，內地杭州千島湖鱘龍科技股份有限公司旗下品牌Kaluga Queen（卡露伽），其2024年產量約260噸，約佔全球總量約三分之一左右；同期，內地佔全球鱘魚魚子醬總銷售約四成以上，遠高於第二位的意大利。

以龍頭企業杭州千島湖為例，近年引入AI技術，將養殖、水質管理、飼料配比、取卵加工、冷鏈出口等環節系統化運作，並透過即時監測技術提升穩定性。

在品牌與渠道上，Kaluga Queen等企業也走過一條「由OEM到自有品牌」的路：早年多以散裝形式供應海外品牌再分裝貼牌；待品質逐步被國際廚師與大型渠道認可後，才把產地、品牌與故事直接推向終端市場。當高端餐廳、航空頭等艙願意把產地寫上菜單，消費者對「中國產品」的心理門檻便自然下降。

內地魚子醬成功擠身出口國首位，一方面反映國際保育規管與地緣政治衝擊改變供應來源，同時代表一眾內地企業已由代工走到擁有自主定價權。

市場認為，未來高端餐廳的供應鏈將更依賴亞洲來源，市場比拼不只價格，而是可追溯、穩定供貨與分級標準；若要維持高端食材分銷優勢，必須更重視合規標籤、來源文件與冷鏈管理，否則易被更直接的供應鏈取代。

總結而言，內地魚子醬「踢走俄羅斯」並非靠單一因素，而是保育規管、貿易環境、工業化養殖與品牌策略疊加的結果。真正值得關注的是，其以「數百噸」的可控供應，把原本極小眾的奢侈食材，穩定輸送到米芝蓮與頭等機艙，並進一步將「中國製造」標籤推到更高檔次。

如何提防「假魚子醬」？

近年報道指出內地魚子醬在國際批發市場具成本優勢，令其更容易進入較廣泛的高端餐飲埸所；但對消費者而言，關鍵仍是分級與來源是否清楚。因為同是魚子醬，品種(如西伯利亞鱘、俄羅斯鱘等)、顆粒大小、熟成與鹽度，都會大幅拉開價差。

順帶一提，魚子醬在需求上升同時，坊間時有造假問題，一般消費者層面可把握三個標準分辨真偽：

1. 留意原罐標籤：按CITES的通用標籤制度，合規產品一般會標示物種代碼、來源(野生/養殖)、產地國別、年份/批次等關鍵資料。購買或在餐廳點選時，最直接是要求看原罐或供應商資料
2. 留意是否合理定價：魚子醬近年雖有「親民化」，但若價格遠低於同級市場常見水平，需提高警覺，尤其是來路不歷的網店或代購商
3. 優先選擇高透明度品牌：高端食材的信任多靠可追溯性建立，若能清楚交代品種、產區、處理方式(鹽度/熟成)與保存條件的品牌，一般風險較低

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