日本衍生「熊出沒經濟」！全國撲殺9,765頭熊、熊患產業鏈帶旺肉店生意：小眾食材意外轉型高級料理

日本「熊患」變捕獲新常態

2025年是日本各地面對「熊患」關鍵一年。

環境省彙整各地速報指出，2025年4月至11月底，全國因熊襲造成的死傷人數累計達230人，死亡人數達13人，屬近年罕見，亦令「熊出沒」由山林新聞變成都市日常，不少熊隻於學校附近徘徊、闖入民宅，甚至衝入超市的畫面在社交平台反覆播放，民眾恐慌升溫，地方政府亦被迫將防熊警戒拉到最高。

在「人熊衝突」加劇下，捕獲規模快速擴大。綜合日媒引述環境省資料，2025年4月至10月期間，全國31個都府縣合共捕獲9,867頭熊，為自2006年度開始彙整統計以來最高；其中東北六縣合計約佔七成，反映重災區高度集中。

同一時間，日本亦將應急推向制度化：中央層面成立專責應對架構，部分地區更動用自衛隊提供後勤支援，例如協助運送陷阱、載運人員等，但不直接開槍獵殺。

「熊出沒經濟」變地方產業鏈

隨著各地捕獲量增加，令可合法處理的熊肉供應同步上升，亦催生「熊出沒經濟」。

報道指，埼玉縣一對經營野味餐廳的夫婦近月明顯發現客量改變，餐廳本來主打鹿肉、野豬肉，但隨着熊闖入民居、學校、超市等新聞密集曝光，愈來愈多人專程為熊肉而來。

據報，餐廳將熊肉以石板燒或火鍋方式上枱，強調來源多為「為減少熊襲而捕獲」；店主亦以「尊重生命」為由：與其掩埋，不如將肉妥善利用。

另外，有指長野縣老牌精肉店亦出現同一趨勢：熊肉詢問量上升，部分顧客因新聞而對「山的恩惠」產生好奇，甚至把熊肉視為高級料理。

而店家普遍會把熊肉分成較易入口的調味、或適合長時間炆煮以釋出脂香的切片，這股風潮令原本屬地方飲食文化的小眾食材，短期內被推到全國輿論中心。

這門生意並非完全民間自發。日本農林水產省近月公開提出，把造成損害的野生動物轉化為正面資源的重要性；而在財政配套上，地方政府將獲得184億日圓補助，用於控制熊隻數量並推廣永續消費。

換言之，熊肉不只是餐廳噱頭，而是被納入山村振興和野生動物管理的政策：集捕獲、處理、餐飲與旅遊於一身，甚至可能成為地方產業鏈。

市場認為，對日本而言，這盤生意的長線關鍵不在熊肉質素，而在能否把捕獲管理、加工標準、品牌與旅遊動線做成可持續的地方產品。否則，熊肉只會是一陣由恐慌催化的短期流量。

光顧「熊肉料理」要留意什麼？

• 優先選擇有正規店家：野味涉及捕獲許可、處理流程與冷鏈保存，應選擇有清晰來源與處理說明的餐廳、肉店，避免來歷不明的私下交易
• 留意烹調方式：熊肉多以火鍋、炆煮或熟成後煎烤呈現；若店家主打「半熟」或「生食感」噱頭，建議提高警覺，選擇更穩妥的全熟做法
• 當作地方文化體驗：熊肉在日本本來就非日常菜，更多是山村飲食文化的一部分；若只是跟風，心理預期要管理——它的價值往往在故事與產地脈絡，而不只是味道

在「熊出波」陰影下，日本正在同時做兩件事：一邊加碼管理野生動物作為防範；一邊嘗試把損害轉化為地方收入。熊肉熱潮既是市場反應，也是社會情緒的鏡子，當「熊出沒」成為全民焦慮，連餐桌都被捲入這場人熊拉鋸戰。

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