炸物生死戰│ 美式炸雞「入侵」英國、傳統炸魚薯條店被年輕人放棄？醫科生毅力轉行賣炸雞佔先機
美式炸雞進場 英國炸魚薯條店遇勁敵
英國餐飲數據機構Meaningful Vision的追蹤顯示，炸雞店數量按年上升7.2%，增速在快餐類別中屬最快；其他外賣類別增幅約1.7%。Mintel的使用率數據亦顯示，雞店在整體消費者中的使用率由2023年的37%升至2025年的39%；但在Z世代之中，使用率達52%，接近薄餅店的56%。相關數字反映，炸雞正由零食式選擇變成一種更日常的外賣主食。
英國炸雞市場的擴張，不止靠獨立店散兵游勇，更重要是連鎖品牌以資本、選址與宣傳主動出擊。
行業資訊顯示，近兩年Popeyes、Dave’s、Wingstop等新進者在英國高街頻頻落點，而KFC仍是英國市場最大玩家，擁有約1,040間分店，2024年營業額約2.802億英鎊，並提出未來10年擬再開500間店，聲稱市佔約65%。
同時，Popeyes自2021年起在英國擴至逾110個據點，並表示2026年仍打算以相近速度擴張；Wingstop自2018年起在英國及愛爾蘭擴至86個據點，並把中期目標定在200間。
業界認為，增長動力主要來自年輕客群，而KFC亦提到深夜時段訂單增長明顯，顯示炸雞正被重新定位為宵夜加外賣的核心品類。
英國「國民小食」店舖跌至約9,000間
炸魚薯條作為英國「國民小食」，其行業變化更像結構性轉向。英國炸魚薯條業界組織NFFF指出，在上世紀30年代曾多達約25,000家，如今全國僅約9,000家仍在營運。身兼NFFF主席、經營炸魚店的Andrew Crook亦提醒，行業最擔心的是流失一代年輕顧客；他同時直言，雞肉的利潤空間一般較魚更吸引。
值得留意，行業正面臨多重成本壓力：食材價格波動、能源成本上升，加上外賣平台與連鎖品牌以更強勢的折扣與廣告投放搶客，令獨立炸魚店的營運風險上升。業界分析，如果店舖本身缺乏堂食體驗或地區性，單靠平台競爭奪會愈來愈吃力，因為折扣與平台費用會直接吞噬毛利。
而面對客群斷層，不少炸魚店選擇加入「Plan B」：將炸雞加入菜單，甚至另起副線品牌，嘗試吸回年輕客。報道指，有店家將炸雞作為姐妹品牌推出後，年輕客到訪率上升約一成，反映年輕人未必不吃炸物，而是換了吃法與口味偏好。
不過，市場亦提醒轉型並非萬能，原因在於炸雞市場正在由增量市場變成互相廝殺：當連鎖品牌把核心舖位搶走，再用社媒投放與會員優惠鎖客，獨立小店即使產品有特色，也較難以同等成本換取曝光與回頭客。
有行業分析提到，炸雞類快餐在英國快餐市場中的擴張，很大程度由大型品牌與新進者的積極開店計劃推動，競爭會隨供給增加而加劇。
醫科生轉行賣炸雞
在連鎖品牌進場之前，亦有人搶先鎖定商機飲「頭啖湯」，萊斯特一間主打風味辣雞的小店Ragin’ Bird，其創辦人Wasim Hussain於2019年仍是醫科生時已開始鑽研配方，最初只是興趣項目；其後美式炸雞品牌帶起話題，反而令消費者更願意主動搜尋地道獨立店，讓其受惠於品類教育完成後的自然流量。店主亦認為，巨頭把熱度帶到市場，反而令他更容易被找到。
市場普遍認為，炸雞在英國走紅不是單一潮流，而是同時「食正」三大優勢。第一，雞肉相對其他蛋白來源成本較低，定價更容易做到有飽足感又像有優惠。第二，外賣平台把宵夜需求商品化，炸雞成為其中一款容易接觸快餐小食。第三，Z世代重視口味刺激與社交分享，辣度、醬汁與視覺賣相更容易帶動話題和潮流。
又指，對於仍在經營炸魚或其他傳統外賣的小店而言，較務實的策略不是盲目改名轉炸雞，而是先釐清自身優勢：若本身有地區口碑與穩定堂食客，可用小規模新品與套餐化測試年輕客反應；若主要靠外賣平台生存，則需要更精準控制出餐速度、包裝與差評風險，否則在高補貼的連鎖對手面前，利潤很容易被平台費用與折扣吞噬。
總括而言，英國炸雞擴張潮正在重塑快餐版圖：它未必會完全取代炸魚薯條，但已逼使後者由「國民日常」退到更講體驗與情懷的位置。能否守住年輕客，將決定炸魚店是成為旅客必吃的「指定動作」。
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