柏寧酒店凝聚各方 從心推動ESG
柏寧酒店總經理陸博倫（Luc Bollen）說：「最重要的是徹底改變行為模式，讓各持份者從心出發，一起為地球出力，這才是ESG的精粹所在。」
入住酒店，當然少不了方便進出的匙卡，大部分匙卡都是塑膠製成，柏寧酒店將於3月底開始陸續改為竹製的匙卡，當中可降解的物料，能夠減低對環境帶來的負擔。此外，4月開始，酒店將會接收濾水器，並且於5月陸續放置在客房，取代一直以來的樽裝水。
「我們做好心理準備，開始推行的三至四個月，會有不少顧客查詢，但是隨著時間過去，他們會慢慢習慣。」
今年達成完全走塑目標
柏寧酒店早已開始推行「走塑」大計，第一步是減少即棄用品，包括免費提供的個人護理用品套裝，取而代之的是可以重新填充的用品。「最初很多顧客不習慣，因為不少人喜歡將這些個人護理用品套裝帶回家，但是保護環境是大勢所趨，大型酒店集團都實施相同的政策，所以顧客很快就習慣下來。」
在這之前，柏寧酒店花了不少時間，在市場上物色合適的物品，包括成分及容器完全可以降解，而且具有質素保證。為「走塑」更加徹底，柏寧酒店無孔不入地研究，個人護理用品容器內的泵仍含小量塑膠，現已改為米糠，爭取於2023年達成完全「走塑」的目標。
柏寧酒店是雅高酒店集團（Accor）旗下Pullman品牌成員，集團之前公布Planet 21目標，柏寧酒店早已超額完成，近年積極將重心轉移，因為之前是CSR（Corporate Social Responsibility），近年改為ESG，尤其是需要注重「社會」這個部份，而且不再是「配菜」，而是核心價值。
明年是柏寧酒店50週年紀念，酒店屹立銅鑼灣社區已有一段相當長的時間，甚至可說是該個區域的一部分，與當地社區建立全方位的聯繫。不少本地顧客到來舉行婚宴、百日宴，慶祝生日及不同的時刻，在疫情期間的週末，不時每日有500至600間房的預約，這都來自本地社區支持。柏寧酒店於七年前開始，與匡智會合作，為智障人士提供工作機會，最初聘用一至兩名，現時已增至約十名，他們主要在客房部及清潔部工作，而且是酒店最忠心的員工。「提到『社會』這一項，我們必須要將所有持份者連繫起來，包括顧客、員工、供應商及投資者等，這樣才能達致成功。」
改變行為模式
疫情持續三年，雖然柏寧酒店沒有裁員，但是員工少不免有各種各樣的擔心，例如自己及家人的健康，在家工作及在家學習帶來的壓力等。為此，柏寧酒店今年推出照顧員工身心健康的政策，任何員工可以使用指定的額度，進行任何改善身心健康的活動，包括瑜伽班、靜觀、泰拳、按摩等。「所謂預防勝於治療，照顧員工的身心健康，有效提高工作效率，顧客能夠享受滿意的服務水準，往往來自於開心的員工。」
此外，酒店於七年前開始推出香草園，由員工負責管理，種植各種香草及食用花，供應酒店旗下的餐廳，為顧客提供由「農場至餐桌」（from farm to table）的體驗。「這能夠大大減低進口食材的碳排放；另一方面，我們開始與本地的畜牧業連繫，陸續選用本地出產的蜜糖、魚類及海鮮等。」
Bollen在酒店行業擁有超過40年經驗，曾經在全球不同地方的酒店工作，他認為北歐地區的酒店在ESG方面最為前衛，早於30年前開始，已經推行各種環保措施。
而香港，將於2023年及2025年推行減少使用塑膠的措施，並且於2050年達到碳中和，基本上與全球減碳步伐一致；雅高酒店集團較早前已發布減碳目標，同樣是在2050年達到碳中和。「減碳目標值得商榷，個別公司可能使用購買碳信用額的方式達到相關目標，用錢去清洗罪惡感，這種做法其實等同於超速駕駛，賄賂警察後繼續超速，根本沒有解決問題。」Bollen相信只有改變行為模式，才能夠真正達到減碳的目標，他個人100%堅持真正的ESG策略。
（圖片來源：由被訪者提供）
料明年中完全恢復
Bollen經歷了酒店業的大起大跌，包括亞洲金融風暴、美國「911」事件、「沙士」、全球金融海嘯等。「2003年爆發『沙士』，歷時約半年，當年第四季及2004年，酒店業較之前還要興旺；這次的新冠肺炎疫情，業界原本預期與『沙士』相若，約半年便會完結，但是最終持續超過三年。而本港於2019年下半年發生社會運動，連同疫情前後約三年半，這可說是我加入酒店業以來，最難捱的日子。」2020年，柏寧酒店倚賴政府的保就業計劃渡過難關； 其後兩年本地流行Staycation，生意不算太差，而本港的防疫措施於去年底開始放鬆，為酒店業帶來正面影響。
「農曆新年期間，酒店仍相當淡靜，踏入2月開始，顧客數目如火箭般上升，過去六個星期持續增長，現時已達到2018年水平的七成，以此推算，我們相信今年下半年可望回復至2018年水平的八成，並且於明年中完全恢復。」
疫情之前，內地旅客約佔柏寧酒店整體客源45%；餘下來自東南亞、歐洲及澳洲等，這些旅客均陸續回歸。「酒店幅相初期主要是旅遊觀光的顧客，因為他們太久沒有外出，而且與親友闊別三年，也有較多是探親；至於商務出行，仍然需要時間恢復。」
過去三年，不少公司安排員工在家工作，透過視像進行會議，業界擔心這成為新常態，出差公幹或者會減少，然而事實並不如此，人們始終喜歡面對面接觸洽談合作。「我對香港的酒店業前景相當樂觀，香港必定再次成為國際金融中心，而且一直是進入內地市場的閘口；加上大灣區概念，成為該區經濟增長的動力，酒店業能夠從中受惠。」Bollen表示，柏寧酒店生意額的恢復速度，較他預期的還要快，三個月前，他們估計今年只能恢復到2018年的六成，現時已調高至八成，但這並非空想，而是從眼前實際情況作出的合理推斷。
（圖片來源：由被訪者提供）
香草園始作俑者
柏寧酒店首席花藝師戴恩勝（勝哥）加入柏寧酒店已逾30年，由花藝師做起，主要為各種宴會設計花藝，例如婚宴及生日宴等。約10年前，柏寧酒店總裁陳文衞知道勝哥喜歡研究各種植物，而且天台有部分地方空置，於是交給勝哥構思改裝為香草園。勝哥說：「千里馬也要有伯樂，可幸老闆欣賞我這方面的技能，同時撥出地方讓我發揮，令我達到擁有自己農場的夢想。」
年產值逾40萬元
勝哥廢物利用，包括使用盛載三文魚的發泡膠箱、樽裝水的膠樽作為容器，並且自行設計滴灌系統，將成本減至最低。香草園佔地約2,000平方呎，種植了多種香草及食用花，主要供應給酒店的餐廳及酒吧，以之入饌或者作為裝飾。香草園大約於七年前開始投入服務，首年出產等值約10多萬元的農作物，去年達30多萬元；現時進一步增加至逾40萬元。「最初餐廳廚師都感到猶豫，後來他們親身試過，覺得質素有保證，於是陸續選用，現時產量供不應求。」
勝哥會因應季節種植不同的香草及食用花，現時當造的品種包括萬壽菊，取代過往主要由荷蘭入口，減少碳排放。每年5月至10月，他主力栽種蝶豆花，每日可以出產50至60朵；若果從泰國入口，每盒價格介乎80至120元，但每盒只有10至20朵。蝶豆花主要用來製作顏色吸引的甜品，例如藍色或粉藍色，同時可作為飲品的裝飾。
不斷改良種植
勝哥喜歡鑽研不同的品種，同時改良種植方法，讓植物生長得更好，Nespresso提供一噸咖啡渣，勝哥混合其他渣滓，包括豆渣等，然後用以種植，他發覺使用25%的咖啡渣，能令大葉羅勒生長得更佳。
勝哥每天清晨4時起床，然後搭船搭車到酒店上班，約早上7時返回公司，首先到香草園照顧植物，並且進行收割，約11時至12時左右，交貨給酒店的餐廳，讓他們烹調食物。
他同時兼顧花藝師的工作，往往趁空檔時間到香草園打點，尤其是打風落雨的時候，而每天下班前務必到場檢視，才能放心回家。「香草園的布局先後改過五次，我現時又再構思新的布局，令整體更加吸引。」勝哥當然仍在研究不同的品種，現正著手研發金童玉女（指小型青瓜），嘗試用鮮奶種植，待成功後便可讓餐廳顧客享用。
