元氣壽司50週年 加開四間分店 聘請80人 | 品牌故事

元氣壽司50週年 加開四間分店 聘請80人 | 品牌故事

近年元氣壽司積極發展高速線,皆因能以科技取代人手,協助舒緩長期請不到人的問題。高速線有效吸引更多不同種類的顧客,帶動市場規模增加,令品牌繼續投資擴充業務。科技經已成為人們生活不可或缺的一部分,元氣壽司持續研究不同科技,減輕員工工作量之餘,同時增加顧客惠顧的趣味。
撰文:梁彩鳳  | 攝影:何柏基

最少開四店 需增聘約80名員工

元氣壽司現時共設61間分店,聘用約2,000名全職及兼職員工,雖然高速線分店人手比例較低,但因陸續開設分店,故仍需繼續增聘人手,以落實的四間分店而言,約需增聘全職及兼職員工共80名。

新入職員工可擔任侍應生或壽司學徒,分別負責樓面及廚房工作,至主任級開始,必須能夠應付兩邊工作,以便管理及分配人手。

主任級的員工,經上司推薦及通過考核,可擔任分店培訓導師之職,協助培訓新入職員工,由於責任較大,薪酬較佳,也有較好的晉升前景。

元氣壽司
元氣壽司今年最少增開四間分店。

推出不同認證及比賽

元氣壽司於多年前推出「Sushi Master」認證計劃,熟悉廚房工作的員工,同時對食品充滿興趣,可參與培訓及考核取得相關認證,協助監察食品質素、產品開發及傳授廚房內技巧,取得認證的員工,晉升機會更佳。

此外,元氣壽司設有Service Master認證計劃,獲得認證的員工可協助加強顧客服務體驗、新店開張及培訓新員工。

元氣壽司每年均舉行「傑出團員」選舉,由分區經理提名及篩選,然後由評審委員會到員工所在分店評分,最後接受管理層面試,2017年共47名員工獲提名,最後選出20名傑出團員,他們今年將免費到東京交流。

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元氣壽司50週年紀念

元氣壽司現正推出Kitchen Fight餐目,這是日本元氣壽司的年度盛事,當地約800名員工發揮創意設計而成。

今年是元氣壽司50週年紀念,日本總部邀請香港參加,任何全職員工均可以個人名義參賽。

評分準則包括原創性、賣相、味道及可行性,冠軍可獲得豐富獎金,還有機會代表香港元氣壽司到日本參加 Kitchen Fight World Cup;另得分最高的首五名作品有機會在香港元氣的餐目中出現。

新港中心分店副經理藍力

27歲的藍力,16歲時便開始在元氣壽司做兼職,因他很喜歡日本文化,期望透過工作了解更多,他當時在奧海城分店工作,主要在樓面照顧客人,包括落單及傳菜。

中學畢業後,藍力到澳洲工作假期,返港後於2014年底加入元氣壽司做全職員工,由於之前已累積一定工作經驗,入職即為主任。

當時藍力在奧海城分店工作,負責分店的日常營運,兼顧食品的賣相及品質,同時確保服務水平,還要做培訓新人的工作。

在上司推薦之下,藍力接受升職的培訓及考試,並剛剛升任分店副經理。

元氣壽司
27歲的藍力,16歲時便開始在元氣壽司做兼職。

分店副經理的工作包括統籌訓練會議、執行培訓;協助監控品質、環境衞生;控制食物成本,參與盤點工作等。

藍力是相對年輕的分店副經理,需要管理年紀比自己大的同事,不過公司看重能力;加上個人努力,他在這方面並無遇上特別困難。

「公司在人才方面投放不少資源,協助員工個人成長,除事業發展外,甚至影響我的人生。」

公司重視「合作、自發、守護、進步、投入」,令藍力不斷思考,做人做事均有所進步。

藍力去年被上司推薦參加「傑出團員」選舉,結果勝出,他將與女朋友一起到東京交流。

壽司學徒王文芳

40多歲的王文芳於2016年由內地移居香港, 兩名女兒分別22及12歲,已經能夠自理,故她想投身職場,接觸社會。

王文芳的妹妹較早移居香港,一直在元氣壽司工作,於是帶她入行,並一直於葵芳店工作。

「最初我完全不懂說廣東話;加上在內地一直做家庭主婦,所以選擇做壽司學徒,主力在廚房工作。」

王文芳由煲飯、炸食物開始學習,慢慢掌握包壽司、切魚生的技巧,現時已開始培訓新人。

由於工作表現出色,上司推薦她做培訓導師,不過要先上課及考試,她覺得自己年紀大,學習進度慢,也不想參加考試。

40多歲的王文芳由煲飯、炸食物開始學習,慢慢掌握包壽司、切魚生的技巧,現時已開始培訓新人。
40多歲的王文芳由煲飯、炸食物開始學習,慢慢掌握包壽司、切魚生的技巧,現時已開始培訓新人。

在上司及同事鼓勵之下,王文芳開始上課,獲得導師循循善誘,將於5月考試,成為培訓導師後,再累積經驗便可晉升至主任。

「年輕同事最初叫我『芳姐』,10多日後改口叫『芳芳』,可見大家打成一片,工作氣氛非常融洽。」

工作一年多以來,她最難忘是聖誕節,堂食及外賣顧客極多,同事做到無停手,但每個人都落力工作,該段期間,分店經理最早返工,做各式準備工作,帶動整體工作氣氛。

王文芳去年被上司推薦參加「傑出團員」選舉,結果勝出,她將帶同妹妹一起到東京交流。

元氣壽司高速線 做大個餅吸客

最近元氣壽司推出全新會員專享的感謝日,4月至9月逢每月首個週三,會員惠顧堂食或外賣自取均可享八折優惠。

元氣壽司是美心食品有限公司旗下品牌,其日式連鎖餐飲業務高級總監葉育康說:「元氣壽司今年著力拉近與會員之間的距離,感謝日能夠培養會員定期惠顧的習慣。」

元氣壽司
高速線讓顧客自行落單,食物經輸送帶送到。

生產力高約一成

元氣壽司於2012年推出智能會員系統,以手機應用程式(App)取代實體會員卡,方便儲分及使用優惠,現時會員數目逾20萬名,涵蓋青少年至50多歲的人士。

智能會員系統附有遙距取票功能,顧客毋須在店外取票及輪候,可一邊購物;一邊輪候,比之前引入的自動排隊機更加方便。

香港餐飲業長期面對人手不足的問題,元氣壽司多年前開始研究各式方案,以科技取代人手,減輕員工壓力。

高速線分店數目已增至24間

元氣壽司於2015年開設首間高速線分店,現時分店數目已增至24間;連迴轉分店在內,分店總數為61間。

「元氣壽司今後的發展,主力集中開設高速線分店,包括開設全新分店,以及將現有的迴轉店改裝。」

高速線分店內,座位旁邊設有三至四條輸送帶,顧客以平板電腦落單後,食物由輸送帶送到,減輕職員落單及傳菜的工作,節省下來的人力資源可撥往更高增值的崗位。

元氣壽司
元氣壽司於2015年開設首間高速線分店,現時分店數目已增至24間。

節省食材成本

元氣壽司最新開設的分店,包括沙田好運中心及尖沙咀新港中心的分店,均是搬遷分店,並由迴轉改為高速線。

據悉,元氣壽司已落實今年內至少開設四間分店,全部均是高速線分店。

葉育康解釋,高速線分店具有三大優勢,首先是減少浪費,迴轉帶上的食物,經過一段時間後,便需要棄掉,以保持新鮮。

高速線分店的情況是,廚房收到顧客落單後才預備食物,有效避免浪費,據悉食材成本可節省1.5%。

其次是食物的新鮮度,食物弄好後立即送給顧客,這樣令元氣壽司可研發更多食品種類,高速線分店可額外提供逾十種食品。

最後,若迴轉帶上沒有心儀的食品,顧客需要找職員落單,然後等候食品送到;高速線分店的廚房預備好食物,放到輸送帶上,即時送給顧客,一般而言,由落單到食物上枱需時在5分鐘之內。

「以相同面積而言,高速線分店的投資成本,較迴轉店高約三成;生產力方面,前者較後者高約10%。」

元氣壽司正推出Kitchen Fight餐目。
元氣壽司正推出Kitchen Fight餐目。

即將推出手機落單服務

以日本的情況而言,高速線分店顧客的用餐時間較迴轉店為短,香港顧客於兩者的用餐時間相若。

「高速線有效『做大個餅』,吸引更多顧客,尤其是小朋友,他們覺得新奇有趣,有得食又有得玩。」

對食肆來說,午市或晚市自然最旺場,高速線分店能夠在非飯市時段,吸引更多顧客,提高成本效益。

以相同面積的分店而言,由迴轉店改裝為高速線,後者的生意額在開業一年後,較之前增加約兩成。

元氣壽司
美心食品有限公司日式連鎖餐飲業務高級總監葉育康表示,集團以高速線為發展重點,包括開新店及翻新舊店。

由於高速線吸納更多種類的顧客,例如小朋友及長者,他們較少吃生的食物,所以推出更多熱食,例如份量較少的飯類,就像半份鰻魚飯。

「港人喜歡到日本旅行;加上受廉航帶動,遊日次數更頻密,對日本的事物非常熟悉,要求愈來愈高,所以我們經常到日本不同地區,找尋高質素的食材。」

除食材外,元氣壽司同時密切留意日本壽司的最新科技,並將於7月推出手機落單服務,數個人一起到來,毋須輪流使用平板電腦,顧客可用自己的手機落單,當然餐廳會預留一定數量的平板電腦,

供遊客或沒有智能手機的顧客使用。

屆時,元氣壽司的分店需要提供wi-fi,同時可構思有趣的推廣活動,與顧客即場互動。

科技除減輕樓面的人手外,元氣壽司當然兼顧廚房,之前引入了自動洗碗系統,以及自動輸送碗碟系統,後者能將樓面收拾的碗碟一次過送入廚房,減低員工的體力勞動。

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