【外勞新制生效】飲食業廚師侍應一律3比1 本地招聘期延至6週 違規最高禁5年

香港政府的補充勞工優化計劃新措施於2026年6月16日起正式推行，當中最受業界關注的是「輸入勞工分級審批機制」。餐飲服務業被納入第二級審批，須遵守更嚴格的本地全職僱員與輸入外勞的人手比例規定，比例由原先水平收緊至3比1。此外，本地招聘期由現時的4週延長至6週，違規代價亦大幅提高，情節嚴重者可遭最長5年禁止引入外勞，並公開披露相關僱主名稱。

受影響職位：廚師至侍應全覆蓋

勞工處將餐飲服務業的多個職位分類納入第二級審批範疇，涵蓋出品部及樓面部兩大類別。出品部受影響職位包括：廚師、初級廚師、燒烤廚師、餐飲調配員及酒吧主管；樓面部受影響職位則包括：侍應生、樓面部部長、接待員及收銀員。換言之，餐廳前廳後廚幾乎所有關鍵崗位均受新規管束。

3比1的比例要求以部門計算，即在同一部門內，每聘用1名輸入外勞，須至少配置3名本地全職僱員。相較於整體按企業計算的舊做法，按部門計算的要求實際上更為嚴格，部分前廳部門本地員工比例較低的餐廳，現有配置或未符合新要求。

招聘程序更繁瑣：每兩週必須參加招聘會

新制下，本地招聘期由4週延長至6週。在此期間，有意引入外勞的餐廳僱主，須每兩週至少參與一次由勞工處在指定就業中心舉辦的本地招聘會。此要求旨在確保僱主在申請外勞前確實嘗試在本地市場招聘，而非僅以「人手不足」為由直接轉求外援。

另一項值得注意的規定是僱主為外勞提供住宿的扣薪比例，由現時的10%上調至20%（或實際費用，以較低者為準）。在生活成本高企的香港，住宿安排及費用分配歷來是外勞政策的敏感議題，新比例在一定程度上加重了外勞的住宿成本負擔。

業界反應：人手壓力或更難紓緩

新規定對本已面臨嚴峻人手問題的香港餐飲業而言，添加了一層行政及合規壓力。補充勞工優化計劃自推行以來批出逾71,000個外勞名額，餐飲業一直是主要受益行業之一。部分業界人士指，本地勞動市場對餐廳前廚及廳面崗位的招聘反應始終有限，延長至6週的本地招聘期及更嚴格的比例要求，恐令部分食肆在合規安排上耗費更多時間及行政成本。

然而，支持收緊措施者則認為，有報道指出部分僱主引入外勞後反減少本地員工工作時數，新規定在比例管控及違規懲處上更具阻嚇性，有助保障本地工人的就業利益。

外勞新制核心要求速覽

今次收緊飲食業外勞比例的政策調整，折射出政府在協助業界紓解人手問題與保障本地工就業之間取得平衡的持續努力。對於餐飲業者而言，如何在新制下有效管理人手配置、確保合規，同時維持服務質素，將是未來數月的實際考驗。政策的最終成效，亦將視乎本地勞動市場能否在正常招聘渠道下回應這批崗位的需求。
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